La Picea / Sonia Bozzo
Tener salsa de tomate de buena calidad a mano es una excelente manera de completar una cena casera. Muchos platos de pasta, guisos y otras recetas requieren salsa de tomate o tomates frescos. El uso de salsa de tomate casera para estos platos reduce el tiempo de preparación y cocción sin sacrificar el sabor. Ya sea que puedas enlatar o congelar la salsa, es una manera fácil de conservar la cosecha de tomates de la temporada para usarla durante todo el año.
Elige cualquier tomate para hacer esta receta. Los tomates para pasta son los preferidos porque contienen menos agua y menos semillas. Los tomates Roma, San Marzano, Amish, Opalka y Linguisa polacos son fantásticos para la salsa de tomate. Los tomates más grandes, como los tomates Jersey (Jersey Giant y Jersey Devil), también son buenos. Independientemente de la variedad de tomate que elijas, asegúrate de que estén maduros, firmes, sin imperfecciones y de un color vibrante.
La receta rinde 1 cuarto de galón, pero puedes duplicarla o triplicarla para preparar tandas más grandes.
Las recetas en las que se puede utilizar esta salsa son infinitas: espaguetis, lasaña, pollo a la parmesana o cualquier otro plato que te guste. Un poco de pan casero crujiente y una ensalada completan la comida.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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5 a 6 libras de tomates maduros , lavados
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1/4 taza de aceite de oliva
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1 cebolla mediana , picada
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1 a 2 dientes de ajo picados
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1/4 taza de pimientos rojos finamente picados , opcional
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1/4 taza de zanahorias peladas y ralladas , opcional
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1 cucharadita de azúcar o bicarbonato de sodio, opcional
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1/2 cucharadita de albahaca seca
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1/2 cucharadita de orégano seco
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Romero seco , al gusto , opcional.
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Estragón seco , al gusto , opcional.
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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2 cucharadas de jugo de limón (o 1/2 cucharadita de ácido cítrico), para enlatar, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Sonia Bozzo
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Pon a hervir una olla grande con agua. Prepara un recipiente grande con agua fría y hielo.
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Con un cuchillo pelador , haga un corte superficial en forma de X en la parte inferior de cada tomate.
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Sumerja los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos para aflojar la piel. Coloque los tomates en un baño de agua fría para detener el proceso de cocción.
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Coloque los tomates blanqueados en un colador para escurrirlos. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos.
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Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quítales la piel tirando de la marca X en la parte inferior. Usa un cuchillo para facilitar el proceso.
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Quita el corazón de los tomates y retira los trozos no deseados. Corta cada tomate por la mitad. Saca las semillas lo mejor que puedas. Unos cuantos trozos de piel o semillas no afectarán el resultado.
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En una olla grande, calienta el aceite de oliva . Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Si usas pimientos rojos y zanahorias opcionales, agrégalos cuando la cebolla esté transparente; cocina todo durante 5 minutos más.
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Una vez que la mezcla de verduras esté blanda, agregue los tomates, el azúcar (o el bicarbonato de sodio, si lo usa), la albahaca, el orégano, el romero (opcional), el estragón (opcional), la sal y la pimienta a la olla. Lleve todo a ebullición.
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Reduce el fuego a mínimo. Deja cocinar a fuego lento, sin tapar, revolviendo con frecuencia y raspando los lados hasta que la salsa alcance la consistencia deseada, aproximadamente de 2 a 3 horas. Si los tomates crudos son jugosos, el proceso puede llevar más tiempo.
La Picea / Sonia Bozzo
Cómo congelar o enlatar la salsa
Congelar la salsa
- Deje que la salsa se enfríe por completo y luego viértala en recipientes, bolsas o frascos para el congelador, dejando 1 pulgada de espacio libre para permitir la expansión. Para que sea más fácil de usar, divida la salsa en porciones promedio que necesitará para las recetas, como 1 o 2 tazas por recipiente. Coloque la fecha y la etiqueta en los recipientes y colóquelos en el congelador.
¿Puede la salsa?
Si vas a envasar la salsa, mézclala con jugo de limón (o ácido cítrico) antes de verterla en los frascos. Al cambiar el pH de la salsa, estás evitando el crecimiento de bacterias dañinas.
- Encienda la olla para enlatar y esterilice los frascos .
- Mientras aún esté caliente, vierta la salsa en los frascos usando una espátula limpia o un embudo de plástico, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior del frasco.
- Enrosque las tapas y coloque los frascos en una rejilla para conservas. Agregue suficiente agua para cubrir los frascos por 1 pulgada. Procese los frascos en agua hirviendo durante 35 a 40 minutos, controlando el nivel del agua y agregando más si es necesario.
- Saque los frascos de la olla de envasado y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Etiquételos con la fecha y guárdelos en un lugar oscuro y fresco.
Consejos
- Utilice frascos para congelador si desea congelar su salsa o frascos para conservas si desea enlatar su salsa para almacenarla durante un período de tiempo no superior a 12 meses.
- La salsa de tomate enlatada o congelada se conservará hasta un año.
- Una vez abierto, refrigerar el frasco y utilizar la salsa en un plazo de cinco días.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 171 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 20 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 171 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 217 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 20 g | 7% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 63 mg | 316% |
| Calcio 57 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 1115 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |