La Picea / Diana Chistruga
Las tortillas y las frittatas son platos típicos a base de huevos, conocidos por su facilidad de preparación y versatilidad. Se comen no solo en el desayuno, sino también como plato principal para la cena. Ambas se preparan con huevos (así como con otros ingredientes similares), pero son recetas distintas. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la tortilla y la frittata?
En sentido estricto, la diferencia entre la tortilla y la frittata se reduce a una cuestión de envolver el huevo cocido alrededor del relleno en lugar de mezclar el relleno con la mezcla de huevo crudo. Pero también hay algunas otras diferencias.
Tabla de Contenidos
Diferencias clave
- Para hacer una tortilla, los huevos se baten hasta que se combinen antes de cocinarlos; para hacer una frittata, la mezcla de huevos se bate vigorosamente para ayudar a crear la consistencia similar a la de las natillas.
- Se cocinan ambos lados de la frittata mientras sólo la parte inferior de la tortilla toca la sartén.
- Una frittata se cocina lentamente a fuego lento, mientras que una tortilla se cocina rápidamente a fuego más alto.
- Mientras que las tortillas se sirven calientes directamente del horno, las frittatas a menudo se sirven a temperatura ambiente, lo que las hace perfectas para preparar con anticipación para brunchs o grupos más grandes.
Sus orígenes también difieren. La tortilla es francesa y tiene una larga historia que se remonta quizás al siglo XIV. Existe una leyenda que dice que después de comer una tortilla por primera vez hecha por el posadero de un pueblo, Napoleón Bonaparte ordenó a la gente del pueblo que reuniera todos los huevos y preparara una tortilla gigante para que su ejército la disfrutara. La frittata es lo que algunas personas llaman una “tortilla italiana”, aunque la palabra frittata proviene de la palabra “friggere” y significa aproximadamente frita. El origen de este plato de huevos no está muy claro y puede haber estado influenciado por la tortilla española (capas de papas con una base de huevo). Sin embargo, parece que no es un plato que se encuentre en los menús de Italia, sino más bien una comida de último momento que un cocinero casero prepara con los ingredientes que le sobraron.
La Picea / Diana Chistruga
La belleza de una tortilla es que puede ser tan simple como huevos y leche o tan elaborada como espinacas, tomate y queso feta; puedes agregar cualquier ingrediente que te guste y tener una comida lista en cuestión de minutos. La receta básica requiere cocinar una mezcla ligeramente batida de huevos, condimentos y leche (si lo prefieres) en mantequilla en una sartén. La clave aquí es que no revuelves los huevos una vez que están en la sartén, los dejas reposar y cocinar hasta que estén firmes. Si lo prefieres, puedes espolvorear rellenos por encima, desde queso hasta verduras, hierbas o carne cocida, y luego doblarlos por la mitad o en tercios. Lo que terminas con es una especie de panqueque de huevo envuelto alrededor de un delicioso relleno.
Recetas de tortillas
Podemos hacer una frittata con los mismos ingredientes que una tortilla, pero en este caso la leche (o, mejor, la nata) es crucial. Esto se debe a que una frittata es, en esencia, una natilla rellena de cualquier verdura, hierbas, queso, carne e incluso pasta que elijamos, que luego se cocina en una sartén. Mientras que el relleno de una tortilla simplemente se espolvorea sobre el huevo, los añadidos de la frittata deben mezclarse con el huevo y la nata antes de cocinarla. La frittata se puede cocinar en el horno o en la hornalla, pero sin importar el método que se use, casi siempre se coloca debajo del asador al final del tiempo de cocción. (La alternativa es dar vuelta la frittata en la sartén, lo que puede ser muy complicado). Esto es para lograr la característica corteza dorada superior de la frittata. Por lo tanto, es importante utilizar una sartén que sea apta para la hornalla y el horno.