El shish kebab es un plato de cubos de carne ensartados y asados a la parrilla que es popular en todo Oriente Medio. Tradicionalmente, se prepara con cordero, ternera o pollo y es más común en Estados Unidos. Al elegir el tipo de ternera con el que hacer los kebabs, hay infinitas opciones, pero en última instancia, lo que se busca es que la ternera que se ensarta en el pincho sea sabrosa, tierna y que no se salga de su presupuesto.
El término shish kebab proviene de Turquía: la palabra shish significa brocheta en español y kebab se refiere básicamente a carne, verduras u otros ingredientes que se sirven en un palillo. Si bien el shish kebab puede tener raíces turcas, el plato es común en todo Medio Oriente. Se puede servir carne de res, cordero, mariscos, pollo e incluso cabra en un palillo. A menudo se colocan verduras en la brocheta, pero en Medio Oriente, el shish kebab suele estar hecho solo de carne. Es una forma fácil, económica y tradicional de cocinar carne.
El mejor corte de carne para kebabs es sin duda el filet mignon . Otras excelentes opciones de carne incluyen el porterhouse y, si tiene buena pinta en la carnicería o en el mostrador de carnes, también puedes probar un rib-eye. Todos se asan bien y no necesitan marinada para que queden tiernos. Pero, aunque esos cortes cumplen los criterios de la mejor carne sabrosa, son caros y te costarán un buen dinero.
Si está dispuesto a darse un capricho y quiere una preparación fácil y un gran sabor, elija el filet mignon y no se arrepentirá. Como nota al margen, el lomo/filet mignon se sirve mejor poco hecho o a punto , así que, si prefiere la carne más hecha, puede que no sea necesario gastar dinero en un lomo.
Para quienes buscan un gran sabor con un presupuesto limitado, las puntas de solomillo funcionan bien si se marinan con anticipación para que tengan más sabor. Esta también es una excelente opción para quienes prefieren la carne más cocida. Lo ideal es comenzar a marinar el solomillo la noche anterior o, en caso de urgencia, al menos unas horas antes de encender la parrilla. También puede comprar filetes de solomillo grandes y pedirle al carnicero que corte su selección en cubos de 1 pulgada para sus kebabs. Por lo general, el servicio de carnicería es gratuito, incluso en las tiendas de comestibles, y le ahorrará algo de tiempo de preparación.
Los filetes de chuck o el asado de chuck pueden ser masticables en el mejor de los casos y francamente duros cuando se cocinan rápidamente como una selección de carne independiente. Sin embargo, el uso de cítricos en un adobo para el chuck ayuda a descomponer el músculo de la carne, convirtiendo un corte relativamente duro y económico en un sabroso y tierno trozo de carne en un palito. Cree adobos hechos con naranjas, limones o limas, que ayudarán a ablandar la carne y también le infundirán un gran sabor.
Aunque la carne de res sigue siendo una de las principales opciones a la hora de seleccionar carne para los kebabs, no te limites. Considera utilizar otras carnes, como pollo , cordero e incluso mariscos . Evita elegir más de un tipo de carne o incluso diferentes cortes del mismo tipo de carne en brochetas individuales debido a los diferentes tiempos de cocción. Pero una parrillada mixta de diferentes proteínas en diferentes brochetas es una gran selección para muchos gustos diferentes.