Preparar el filete perfecto a la parrilla es más fácil de lo que crees, pero requiere un poco de práctica y buen ritmo.
Dadas las diferencias entre parrillas, superficies de cocción y cortes de carne, no existen tiempos de cocción específicos para asar un filete a la parrilla. La carne cambia de textura y densidad a medida que se cocina, por lo que es útil saber cómo se siente cada filete antes de ponerlo en la parrilla. Un termómetro para carne también es útil para verificar el punto de cocción.
Tenga en cuenta el grosor del filete, ya que afectará el tiempo de cocción.
Necesitarás:
- Bife
- Sal y pimienta (o su condimento preferido)
- Parrilla muy caliente
- Termómetro de carne confiable (opcional)
- Temporizador que muestra los segundos (reloj, reloj, aplicación de teléfono, temporizador)
Un buen filete no necesita muchos condimentos , por lo que es importante no exagerar. La sal y la pimienta realzarán el sabor y pequeñas cantidades de hierbas y especias pueden ser de gran ayuda. Asegúrate de aplicar de manera uniforme lo que uses. Recuerda que algunos de estos condimentos se desprenderán durante la cocción. Puedes aplicar los condimentos al principio para que los sabores se absorban un poco, pero el efecto no es muy notable.
La superficie de cocción debe estar limpia y engrasada para que los filetes tengan un buen contacto con la parrilla sin que se peguen. Prepara la parrilla mientras termina de calentarse.
La forma más fácil de engrasar la rejilla para cocinar es con una toalla de papel empapada en aceite y el cepillo de metal que se usa para limpiar la parrilla. Dobla una toalla de papel por la mitad hasta que tenga el tamaño del cepillo para limpiar la parrilla. Empápala con aceite que tenga un punto de humo alto , como aceite de canola o de semilla de uva. Pincela sobre las rejillas para cocinar de manera uniforme. Se producirá un poco de humo, pero quedará suficiente aceite en las rejillas siempre que no dejes que la parrilla permanezca a su temperatura más alta durante demasiado tiempo antes de asar.
Para asar un buen filete a la parrilla , hay que hacerlo bien caliente y rápido. Al dorar el filete, obtendrá una superficie crujiente y caramelizada y mucho sabor.
Calienta la parrilla lo máximo posible. Si usas carbón, necesitas una capa gruesa de carbón al rojo vivo. Si usas una parrilla a gas, debes dejar que la parrilla se caliente lo máximo posible. Coloca los filetes en la parrilla tan pronto como alcance su temperatura máxima.
Para un bistec poco hecho, a punto o al punto, deja la temperatura lo más alta posible. Si quieres que el bistec quede más que a punto (a punto o bien hecho), deja que la parrilla se caliente a su temperatura más alta y luego baja un poco el fuego. Si no lo haces, la superficie del bistec puede quemarse y secarse antes de que el centro alcance estas temperaturas más altas.
Tenga todo a mano antes de poner los filetes para que la parrilla capte toda su atención. Mantenga la parrilla cerrada tanto como sea posible para conservar el calor. Antes de poner los filetes, mírelos bien. Decida qué lado va a llamar “superior”. Cocinará los filetes en cuatro posiciones, cronometrando cada cambio de posición.
Medio raro:
- Filete de 1 pulgada de grosor: 1 minuto por posición
- Entre 1 y 2 pulgadas de filete: 1 minuto y medio por posición
- Filete de menos de 3/4 de pulgada: 45 segundos por posición
A punto o muy cocido (comience a fuego alto y baje a medio-alto después de agregar los filetes):
- Filete de 1 pulgada de grosor: 2 minutos por posición
- Entre 1 y 2 pulgadas de filete: 3 minutos por posición
- Filete de menos de 3/4 de pulgada: 1 minuto por posición
Para obtener los mejores resultados, es importante conocer su parrilla. Algunas parrillas alcanzan cómodamente temperaturas superiores a los 700 °F, mientras que otras tienen problemas para alcanzar los 500 °F. Si su parrilla funciona a una temperatura más baja, es posible que deba aumentar estos tiempos hasta el doble.
Para comenzar, abra la parrilla y coloque los filetes en la rejilla más alejada de usted, es decir, la parte superior del filete debe estar en la parte posterior de la parrilla o en la posición de las 12 en punto.
Con los filetes en la parrilla, cierra la tapa y comienza a contar el tiempo como se indica arriba.
Después del primer minuto (para un filete de 1 pulgada a punto), es hora de girarlo. No se trata de dar vuelta el filete, sino de girarlo 45 grados desde la posición de las 12 en punto hasta la posición de la 1:30. Esto le dará a los filetes un patrón de rombos de aspecto profesional con marcas de parrilla.
Gire rápidamente los filetes y cierre la tapa. Ponga en marcha el cronómetro.
Ahora estás a mitad del tiempo de cocción. Cuando levantes la tapa de la parrilla, el filete debería verse gris en la parte superior (lado crudo). El calor de la parrilla está cocinando el filete en la superficie. Si el filete parece crudo en la parte superior, baja la tapa sin darle la vuelta y déjalo reposar durante otro minuto.
Si el filete está gris, déle la vuelta (el lado crudo ahora está hacia abajo) y vuelva a colocar la parte superior en la posición de las 12 en punto. Cierre la tapa y vuelva a poner en marcha el cronómetro.
Mientras se prepara para dar vuelta el filete por última vez, es hora de empezar a comprobar si está listo. El filete no debe mostrar ninguna mancha roja en los costados y la parte superior debe tener un color marrón intenso. Mientras levanta el filete para girarlo 45 grados (no para darle la vuelta), sienta la densidad del filete. Un filete a punto medio debe ser firme, pero aún debe ceder bastante. Cierre la tapa de la barbacoa y continúe asando.
Después de esta última posición, baje el fuego de la parrilla y, si es necesario, pruebe la temperatura del filete. Las temperaturas internas para los diferentes niveles de cocción son:
- Raro: 120 a 130 F
- Medio crudo: 130 a 135 F
- Medio: 140 a 150 F
- Pozo medio: 155 a 165 F
- Pozo: 170 °F o más
Si su filete necesita más tiempo de cocción, déjelo donde está y continúe asándolo a fuego medio hasta que esté listo.
Una vez que el filete esté asado, es hora de sacarlo de la parrilla y colocarlo en un plato. El plato debe estar a temperatura ambiente o tibio, no frío. Dejar reposar la carne es uno de los pasos más importantes al asarla. Deje reposar el filete durante cinco minutos antes de servirlo, para que la carne se relaje y el calor y los jugos se redistribuyan.
Una vez que haya comido el filete, es hora de registrar sus hallazgos. Lleve un registro del grosor y el corte del filete, la temperatura de cocción en la parrilla y el tiempo que tardó en cocinarse. Luego, considere cómo se hizo. Si el filete quedó poco cocido al final y necesitó más tiempo, tome nota para aumentar los cuatro tiempos de cocción. Si quedó demasiado cocido, disminuya los cuatro tiempos de cocción. La práctica y la observación son las claves para convertirse en un maestro de la parrilla.