Paté de hígado casero

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Paté de hígado con crostini y mostaza en un plato blanco

El abeto come / Abby Mercer


Deberes:
45 minutos

Cocinar:
3 horas

Refrigeración:
10 horas

Total:
13 horas 45 minutos

Porciones:
8 porciones

La paté de hígado es popular en Europa como postre para el almuerzo. Básicamente, se trata de una salchicha hecha con hígado y condimentos que se puede untar o cortar en rebanadas sobre pan. Esta receta requiere hígado de cerdo, paleta de cerdo y grasa de cerdo; la mezcla se muele y luego se coloca en una tripa de muselina y se cuece a fuego lento durante varias horas. Una vez refrigerada durante la noche, se retira la tripa de la paté de hígado y la salchicha está lista para disfrutarla como más te guste. Normalmente se unta sobre pan blanco o de centeno con mayonesa o mostaza (o ambas), a veces con cebollas y/o lechuga.

Para hacer la tripa, necesitarás coser un trozo de muselina sin blanquear, de aproximadamente 30 cm de largo por 20 cm de ancho (o puedes usar tripas de colágeno grandes). Si en tu supermercado no venden hígado de cerdo, consulta con un carnicero independiente que debería poder encargarlo por ti. Esta receta es de “Home Sausage Making” de Charles G. Reavis y Evelyn Battaglia con Mary Reilly.

Ingredientes

  • 1 libra de hígado de cerdo fresco , cortado en cubos

  • 3/4 libra de paleta de cerdo magra , cortada en cubos

  • 1/4 libra de grasa de cerdo , cortada en cubos

  • 1 cebolla blanca dulce grande , finamente picada

  • 3 cucharadas de leche en polvo

  • 1 cucharadita de pimienta blanca recién molida

  • 1 1/2 cucharadita de sal , o más al gusto

  • 2 cucharaditas de pimentón

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 1/2 cucharadita de mejorana

  • 1/2 cucharadita de cilantro finamente molido

  • 1/4 cucharadita de macis

  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica

  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. De uno en uno, pase los cubos de hígado, paleta de cerdo y grasa de cerdo por la cuchilla fina de un molinillo.

  3. Combine los tres y muélelos juntos.

  4. Espolvoree la cebolla, la leche en polvo, la pimienta blanca, la sal, el pimentón , el azúcar, la mejorana, el cilantro , la macis , la pimienta de Jamaica y el cardamomo sobre la carne molida y mezcle bien con las manos.

  5. Pase la mezcla por la cuchilla fina del molinillo 2 veces más, enfriándola durante 30 minutos entre cada molienda.

  6. Envuelva la mezcla en una envoltura de muselina. Es útil doblar el extremo abierto hacia abajo para comenzar. Esto hace que sea más fácil llegar al fondo. Envuelva la carne lo más firmemente posible.

  7. Cosa el extremo abierto para cerrarlo o asegúrelo firmemente con un alambre retorcido.

  8. Coloque la paté de hígado en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir la paté de hígado de 5 a 7,5 cm; lleve el agua a ebullición. Coloque la salchicha en agua hirviendo y coloque un peso sobre ella para mantenerla sumergida. Dos o tres platos grandes funcionan bien.

  9. Cuando el agua vuelva a hervir, reduce el fuego para que el agua apenas hierva a fuego lento. Cocina durante 3 horas.

  10. Escurre el agua caliente y reemplázala con una cantidad igual de agua helada. Deja reposar la paté de hígado en agua helada hasta que se enfríe.

  11. Coloque la paté de hígado en el refrigerador y déjela enfriar durante la noche. Retire la envoltura de muselina.

Cómo almacenar

Guarde la salchicha de paté de hígado en el frigorífico y consúmala en un plazo de 10 días.

Consejos

  • Si no encuentra hígado de cerdo, puede utilizar hígado de res o de ternera.
  • Si no tienes una picadora de carne, puedes usar un procesador de alimentos, pero debes congelar los cubos de cerdo de antemano para que no se ablanden al procesarlos.
  • En lugar de rellenar el pan con una masa, puedes hornear la mezcla en un molde para pan. Coloca el molde en un baño de agua y hornéalo a 300 °F durante 2 horas. Luego, refrigéralo durante 24 horas antes de cortarlo y servirlo.
  • Para una preparación más rápida, cocine la paté de hígado en frascos en una olla a presión durante una hora.

¿Es lo mismo la paté de hígado que la braunschweiger?

Tanto la paté de hígado como la braunschweiger son salchichas (y a veces los nombres se usan indistintamente), pero hay una característica que las diferencia: la braunschweiger se ahuma, mientras que la paté de hígado no.

Información nutricional (por porción)
360 Calorias
25 gramos Gordo
7 gramos Carbohidratos
26 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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