El abeto
¿Cuántas veces has comprado crema para usar en una receta y luego te has demorado en prepararla? O bien, utilizas la cantidad necesaria mientras el resto del envase se queda en el refrigerador, envejeciendo. ¿En qué momento es más seguro tirarla en lugar de usarla en tu próxima receta?
Según el USDA, la crema espesa se puede conservar en el refrigerador (abierta o sin abrir) hasta por un mes. Esto supone que se ha mantenido a una temperatura constante en el refrigerador y no se ha dejado afuera en la mesada por períodos de tiempo prolongados. Descarte cualquier crema que tenga moho o un olor extraño. En caso de duda, tírela a la basura.
La nata ultrapasteurizada puede tener una fecha de caducidad mucho más larga. Se calienta a una temperatura más alta durante un período muy breve para matar las bacterias y las esporas.
La nata espesa es un componente de la leche que recoge bacterias de la ubre y del entorno cuando se ordeña de una vaca u otro animal productor de leche. Si bien existen muchas normas para garantizar que la leche sea lo más higiénica posible, siempre tendrá algunas bacterias. La nata se extrae de la capa de grasa butírica que sube naturalmente a la superficie de la leche entera. En la producción comercial, a menudo se separa con una centrífuga.
La pasteurización se utiliza para reducir la cantidad de bacterias en los productos lácteos. Las bacterias son las que hacen que la leche se eche a perder. No solo agrian el producto lácteo y producen sabores indeseables, sino que también pueden cuajarlo, por lo que la consistencia no será la adecuada para sus recetas. La crema que se ha agriado tendrá una cantidad diferente de acidez, lo que puede dar lugar a salsas separadas, etc. Si bien las bacterias que producen la acidez pueden no causar enfermedades, si su crema se ha agriado puede significar que también se han multiplicado bacterias peores.
Por razones de seguridad alimentaria, también debe tener en cuenta que las bacterias y los hongos que crecen en la crema pueden causarle enfermedades. Incluso unas pocas bacterias que no se eliminaron mediante la pasteurización pueden multiplicarse con el tiempo en la crema. Si bien es posible que hayan estado en cantidades lo suficientemente pequeñas mientras la crema estaba fresca como para no causarle enfermedades, con el tiempo pueden estar en una concentración suficiente para producir enfermedades.
Los productos lácteos pueden albergar Listeria monocytogenes , que es peligrosa para las mujeres embarazadas y puede provocar abortos espontáneos. Pueden contener E. coli enteropática , Campylobacter jejuni , Yersinia enterocolitica , especies de Salmonella y especies de Brucella que pueden causar diarrea y otros síntomas de gastroenteritis. La pasteurización se desarrolló inicialmente para reducir la transmisión de la tuberculosis en los productos lácteos.
La mejor solución es utilizar la nata espesa antes de que llegue al final de su vida útil. Si utiliza crema de leche en su café o té, pruebe con la nata espesa. Puede convertir la nata espesa en crema agria , crema batida, helado o incluso en mantequilla. Inspírese con las sobras para preparar sopas o salsas cremosas.
Si no puedes usarla, puedes congelarla para usarla más tarde. Planifica con anticipación para congelarla lo antes posible y conservar la mejor calidad.