La harina común es la harina que se utiliza con más frecuencia en las recetas, tanto para cocinar como para hornear. Pero si no tienes ninguna en la despensa o no puedes encontrarla en la tienda, hay otras harinas que puedes usar en su lugar. La harina para pan y la harina para repostería, solas o mezcladas, pueden sustituir a la harina común. Solo ten en cuenta que cada harina se utiliza mejor en tipos específicos de recetas.
Existen distintos tipos de harina para distintos propósitos. Para hacer panes crujientes y pizzas, se necesita una harina fuerte con un alto contenido de gluten. Para hacer pastas, se necesita una harina aún más dura. Para pasteles y repostería suaves y tiernos, se recomienda una harina con un contenido más bajo de gluten
.
La harina común es una mezcla de harina dura y harina blanda; es lo suficientemente dura para usarla para hacer pan, pero lo suficientemente blanda para usarla para hacer pasteles. No es la harina ideal para ninguna de las dos, pero elimina la necesidad de tener varias bolsas de harina en la despensa.
Dado que la harina común es una combinación de harinas blandas y duras, un buen sustituto es una mezcla de una harina blanda, como la harina para repostería, con una harina dura, como la harina para pan. Para calcular la cantidad que necesitas de cada una, comienza con 1 taza de harina común, que pesa 130 gramos. Luego combina unos 70 gramos de harina para pan con unos 60 gramos de harina para repostería. Eso producirá el equilibrio intermedio de la harina común.
Los panaderos profesionales no miden la harina en tazas, sino que la miden por peso para lograr una mayor precisión. Pesar las harinas en lugar de usar una taza medidora es importante porque la harina para pan y la harina para repostería tienen pesos diferentes. Por lo tanto, medir por taza significa que podría terminar usando demasiada o muy poca harina.
Antes de crear esta nueva versión de harina común, considere si es absolutamente necesaria. Por ejemplo, si está preparando pasta, pan, panecillos duros, masa de pizza u otros productos duros y crujientes, puede simplemente usar harina de pan. Para pasteles, tartas, galletas y cualquier otro tipo de repostería (incluidos panqueques , muffins y otros panes rápidos), puede sustituirla por harina para repostería.