La picea come / Julia Hartbeck
Esto le pasa incluso al más ferviente amante del vino: el vino sobrante. No es solo después de las fiestas cuando hay una mesa con botellas de vino medio vacías; de vez en cuando terminamos con un vino que simplemente no podemos beber. Desafortunadamente, este conocimiento a menudo llega solo después de haber abierto la botella y no podemos pasarla a otra persona. Pero, ¿qué vas a hacer? Obviamente, no puedes tirarla. Internet está lleno de sugerencias útiles para hacer tu propio vinagre , preparar una salsa de reducción de vino o simplemente congelar el vino en una bandeja de cubitos de hielo , pero podemos hacer algo mejor que eso.
Los taninos, la acidez y el azúcar son excelentes para ablandar la carne. Por eso tenemos la carne vinha d’alhos, el plato portugués de siglos de antigüedad que consiste en carne marinada en vino y ajo, el plato que dio origen al vindaloo y al adobo . Ahora aplique ese principio a otras proteínas: use un vino blanco o naranja para la carne blanca; deje reposar el pescado una o dos horas y las aves o el cerdo, tres o cuatro horas. Deje en salmuera la carne roja durante cuatro o seis horas en el vino tinto que haya sobrado. Simplemente agregue sus aromáticos favoritos a la marinada (chalota, tomillo y pimienta negra combinan con todo), luego siga el ejemplo del coq au vin y cocine a fuego lento.
Muchas recetas que incluyen un líquido no lácteo pueden utilizar el vino sobrante en su lugar. Prueba esta receta de glaseado de naranja en un bundt de suero de leche y vainilla, pero usa un vino blanco cítrico y un poco de ralladura de limón en lugar de jugo de naranja. Agrega fruta picada y vino a un molde para paletas y haz paletas con alcohol . Si te gustan las gomitas, prueba a hacer pâtes de fruits de vino rebozados en azúcar de cardamomo brillante, o prueba suerte con un hermoso kohakutou cristalino . Si te gustan más los caramelos duros, haz piruletas de vino (hierve el vino hasta que se reduzca a tres cuartos y sustitúyelo por agua).
Utilice cava o un pét-nat demasiado seco en lugar de agua con gelatina para hacer chupitos de gelatina burbujeantes. También puede gelificar el vino con pectina: haga gelatina de uva (literalmente), mermelada de sauv blanc con frambuesas blancas o grosellas espinosas, o pruébela con grosellas enteras para darle su propia versión de la gelatina de bar le duc . Si prefiere conservas con un poco más de textura, escalfe kumquats en vino tinto y azúcar hasta que estén tiernos para hacer una conserva con sabor a sangría, o conserve la fruta entera en almíbar de vino y azúcar para hacer slatko de Europa del Este .
Piensa más allá de la sangría roja cuando se trata de usar vino para cócteles y ponches: prepara una sangría blanca afrutada con cubos de melón dulce congelados y bayas en lugar de vino tinto y cítricos. Decora una copa de Pimm’s usando cubos de hielo de vino blanco con flores comestibles congeladas en su interior. O por qué no hacer vin d’orange (es lo suficientemente bonito como para embotellarlo y regalarlo a la anfitriona). Incluso puedes hacer boba de moscatel cocinando las perlas de tapioca en vino en lugar de agua, y luego agregando matcha y leche.