Las dolmas (también conocidas como hojas de parra rellenas , dawali y dolmades) se comen en todo el mundo, con distintas variantes. Se pueden encontrar en restaurantes mediterráneos, pero en lugar de comer fuera para disfrutar de esta comida reconfortante y saludable, prepáralas en casa.
Esta versión de dolmas está inspirada principalmente en las hojas de parra rellenas de arroz vegetariano de Turquía que normalmente se comen frías o a temperatura ambiente como aperitivo ( meze ).
La picea come / Teena Agnel
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 frasco (16 onzas) de hojas de uva
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2 cucharadas de aceite de oliva , más un poco más para rociar
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1 cebolla amarilla mediana , finamente picada
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4 dientes de ajo , finamente picados
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1 cucharada de perejil
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1 cucharada de albahaca
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1 1/2 tazas de arroz blanco crudo , de grano largo, como el basmati
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1/2 taza de piñones crudos, opcional
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8 tazas de caldo de verduras , divididas
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2/3 tazas de jugo de limón , dividido, más un poco más para rociar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Teena Agnel
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Saque con cuidado las hojas de parra del frasco y luego enjuáguelas bien con agua fría, teniendo cuidado de no romperlas. Seque las hojas y colóquelas sobre una tabla de cortar.
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Con un cuchillo pequeño y afilado, retire los tallos de las hojas.
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Cubrir con una toalla de papel y reservar.
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En una cacerola grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de oliva y, una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el ajo, el perejil y la albahaca. Revuelve continuamente hasta que la cebolla esté blanda y desprenda aroma, aproximadamente 6 minutos.
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Agregue el arroz y los piñones (si los usa) y saltee, revolviendo con frecuencia, durante 3 a 4 minutos más.
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Añade 4 tazas de caldo de verduras y deja que hierva a fuego lento. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido, agregando agua si es necesario.
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Agregue 1/3 de taza de jugo de limón , revuelva bien para combinar y cocine durante 2 a 3 minutos más o hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido. Retire la cacerola del fuego.
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Prepare un espacio de trabajo limpio y seco. Coloque una de las hojas de parra, con el lado brillante hacia abajo, sobre la superficie de trabajo. Coloque de 1 a 2 cucharadas de relleno en la parte media inferior de la hoja, justo encima de donde solía estar el tallo.
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Dobla los lados de las hojas sobre el centro.
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Luego, enrolle la parte inferior de la hoja sobre el relleno y continúe enrollando, manteniendo los lados hacia adentro, hasta que haya enrollado la dolma por completo y no se vea el relleno.
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Coloque las dolmas con la costura hacia abajo en una cacerola o olla grande que sea lo suficientemente grande como para que quepan todas las dolmas en una sola capa.
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Repita hasta utilizar todas las hojas de uva, colocando una dolma directamente al lado de la otra y sin dejar espacio entre ellas.
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Rocíe otras 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva sobre las dolmas, seguido del jugo de limón restante.
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Vierta las 4 tazas restantes de caldo de verduras sobre las hojas de uva hasta cubrirlas.
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Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio bajo durante 1 hora (sin que hierva). Agregar agua según sea necesario para mantener cubiertas las hojas de parra.
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Retire la sartén del fuego, destape y deje que las dolmas se enfríen en el líquido durante 20 a 30 minutos.
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Con una espumadera, transfiera con cuidado las dolmas a una fuente para servir. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón y sirva frías o a temperatura ambiente.
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Consejos
- Las dolmas se pueden servir en una bandeja de aperitivos o como acompañamiento del almuerzo o la cena; son fáciles de cocinar, fáciles de envolver y fáciles de servir, por lo que son ideales para grandes cenas y fiestas. No te dejes intimidar por los pasos; una vez que hayas preparado una tanda de dolmas, podrás preparar las siguientes tandas en un santiamén.
- Al cocinar a fuego lento los dolmas, no deje que el líquido hierva (esto hará que los dolmas exploten mientras se cocinan).
- Tenga cuidado de mantener las dolmas cubiertas de líquido; si nota que las partes superiores de las hojas están expuestas mientras hierven a fuego lento, simplemente agregue caldo o agua adicional a la olla para cubrirlas (esto mantendrá las hojas húmedas, evitando que se sequen).
Variaciones de recetas
- El relleno puede incluir carne , como carne molida de res o de cordero, o frutos secos.
- Siéntete libre de experimentar con diferentes hierbas, como eneldo y menta , o usa otros frutos secos en tu relleno.
Cómo almacenar
Una vez enfriadas, las dolmas cocidas se pueden conservar en el frigorífico durante cinco días o congeladas durante tres meses. También puedes formar las dolmas y congelarlas antes de cocinarlas; solo asegúrate de envolverlas bien antes de congelarlas.
¿Qué significa dolma?
Dolma es una palabra turca que significa cosa rellena. Este término no solo se aplica a las hojas de parra rellenas, sino también a otras hojas y verduras que se rellenan con arroz y carne.
¿Dónde puedo conseguir hojas de uva?
Si tienes acceso a vides, puedes cosechar y conservar tus propias hojas de parra . De lo contrario, las hojas de parra se pueden comprar en supermercados y en línea.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 46 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 40 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 46 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 458 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 36 mg | 3% |
| Hierro 0 mg | 3% |
| Potasio 28 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |