Rollitos de requesón eslovacos – Tvarohova Strudla

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Trozo de strudel de quark con arándanos

Maryse Raymond / Imágenes Getty


Deberes:
90 minutos

Cocinar:
35 minutos

El relleno debe refrigerarse:
12 horas

Total:
14 horas 5 minutos

Porciones:
16 porciones

Esta es una receta de rollitos de requesón eslovacos o tvarohova strudel.  En su forma original, esta receta rinde ocho deliciosos rollitos o strudels, pero no son hojaldrados, son más bien del tipo de pastel de café. Y aunque el nombre eslovaco indicaría que se utiliza cuajada seca o requesón de granja , Mary Karinshak siempre utilizó requesón de cuajada pequeña sin escurrir y queso crema. Sus instrucciones no incluyen este paso, pero a mí me gusta batir el relleno de queso (prepárelo al menos 12 horas antes) en una licuadora o procesador de alimentos para que tenga una consistencia más suave. Si prepara el relleno de piña, agregue la piña y las pasas después de haber procesado el queso en la licuadora.

He modificado aún más la receta usando mantequilla en lugar de margarina y sustituyendo la tapioca instantánea por almidón de maíz. La masa es deliciosa y fácil de trabajar. Puedes cortar la receta en tercios si quieres, pero puedes hacer ocho panecillos a la vez para las fiestas, para regalar y congelarlos para usarlos más tarde. Son perfectos para acompañar a alguien inesperado. Saca uno del congelador y hornéalo congelado para obtener un delicioso manjar en aproximadamente una hora.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • Relleno de requesón:
  • 3 libras/48 onzas de requesón (cuajada pequeña, cremoso)
  • 3 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 2 paquetes/16 onzas de queso crema (ablandado)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 10 cucharadas de tapioca (instantánea o maicena)
  • Relleno alternativo de piña y requesón:
  • 3 libras/48 onzas de requesón (cuajada pequeña, cremoso)
  • 3 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 2 paquetes/16 onzas de queso crema (ablandado)
  • 2 cucharadas de mantequilla ( ablandada )
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de azúcar
  • 12 cucharadas de tapioca (instantánea o maicena)
  • 1 lata/16 onzas de piña (triturada, bien escurrida)
  • Opcional: 1 taza de pasas (blancas)
  • Masa de bizcocho:
  • 2 tazas de leche (calentada hasta que esté tibia)
  • 3/4 taza de azúcar (granulada)
  • 3 paquetes de levadura (seca activa)
  • 2 tazas de harina (para todo uso)
  • Masa:
  • 6 tazas de harina (para todo uso)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 libra de mantequilla (fría)
  • 4 huevos grandes (batidos)
  • Adorno: azúcar glas 

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En un procesador de alimentos o licuadora , bata el requesón, las yemas de huevo, el queso crema, 2 cucharadas de mantequilla, la vainilla y 2 tazas de azúcar hasta que quede suave.

  3. Incorpore tapioca o maicena. Si va a preparar el relleno de requesón con piña, mézclelo con la tapioca o la maicena y las pasas, si las usa.

  4. Conservar tapado en el frigorífico al menos 12 horas.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Vierta la leche tibia en un tazón mediano.

  3. Añade 3/4 taza de azúcar y la levadura, mezclando con una cuchara de madera hasta que se disuelvan.

  4. Añade 2 tazas de harina y mezcla hasta que quede suave.

  5. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 45 minutos.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. En un procesador de alimentos grande, en una batidora o a mano, mezcle 6 tazas de harina y 2 cucharaditas de sal.

  3. Corte 1 libra de mantequilla como lo haría para la masa de un pastel hasta que la masa alcance una consistencia similar a la de un guisante.

  4. Añade los 4 huevos batidos y el bizcocho.

  5. Mezclar o procesar hasta que la masa quede suave y no se pegue a los lados del bol. Si es necesario, agregar más harina hasta que la masa no quede pegajosa, pero no excederse.

  6. Divida la masa en 8 porciones iguales, envuélvalas en plástico y refrigérelas hasta que esté listo para usar.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Sobre una superficie ligeramente enharinada y trabajando con una bola de masa a la vez, estírela hasta formar un rectángulo de 14×7 pulgadas.

  3. Unte 1 1/3 tazas de relleno de queso en el centro.

  4. Haga 10 cortes inclinados de 1 pulgada de ancho en la masa a cada lado del relleno, manteniendo una distancia de 1/4 de pulgada del relleno.

  5. Dobla la parte superior de masa hacia abajo.

  6. Luego, desde arriba, alterna cortes cruzados sobre el relleno de lado a lado. Deja los dos cortes inferiores.

  7. Dobla la parte inferior hacia arriba, junta las dos últimas tiras y mételas. No pasa nada si se ve el relleno.

  1. Precaliente el horno a 350 F.

  2. Con dos espátulas y levantando desde los extremos, transfiera el rollo trenzado a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino . Déjelo reposar en la bandeja para hornear durante 15 minutos antes de hornear.

  3. Pincele ligeramente con la clara de huevo batida restante. Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retire del horno.

  4. Déjelo reposar en una bandeja para hornear durante 1 minuto antes de transferirlo con cuidado a una rejilla para galletas para que se enfríe. Cuando se enfríe, colóquelo sobre un cartón de 14 x 5 pulgadas cubierto con papel de aluminio. Espolvoree con azúcar glas. Colóquelo en una bolsa de plástico y refrigérelo hasta por una semana o congélelo.

  5. ¡Disfrutar!

  1. Luego de armar el rollo, colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélelo.

  2. Transfiera a una bolsa de plástico y congélelo para usar más tarde.

  3. Cuando esté listo para usar, no lo descongele. Retírelo de la bolsa de plástico y hornéelo en el horno a 350 °F durante 30 minutos o más.

Información nutricional (por porción)
1049 Calorias
60 gramos Gordo
100 gramos Carbohidratos
31 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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