La picea come / Julia Hartbeck
Esta receta es una manera maravillosa y sencilla de preparar lubina a la parrilla. Primero se sazona ligeramente el pescado y luego se asa por un lado; una vez que se le da la vuelta, se rocía con una salsa de mantequilla y ajo mientras termina de cocinarse. La combinación de mantequilla, limón, ajo y perejil combina muy bien con el sabor suave de este tierno pescado.
Perfecto para cuando se te antoja un plato principal ligero pero sabroso, este róbalo a la parrilla se prepara rápidamente y es impresionante en el plato, así como en el paladar. Sirve el róbalo a la parrilla con arroz y verduras a la parrilla para una comida completa.
“Otra receta de pescado estupenda que se cocina muy rápido y está llena de sabor. Es un plato muy ligero que se puede servir con ensalada y/o verduras. La combinación de sabores funciona muy bien aquí y el limón le da un toque especial”. — Tara Omidvar
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa de mantequilla y ajo:
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3 cucharadas de mantequilla
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1 limón mediano , exprimido
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2 dientes de ajo picados
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2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
Para el pescado:
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1/4 cucharadita de ajo en polvo
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1/4 cucharadita de pimentón
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1/4 cucharadita de cebolla en polvo
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1/4 cucharadita de sal marina
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2 libras de filetes de lubina
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1 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes de la salsa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Combine la mantequilla, el jugo de limón, el ajo y el perejil en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cocine hasta que la mantequilla se haya derretido. Deje reposar.
La picea come / Julia Hartbeck
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Reúna los ingredientes restantes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Combine el ajo en polvo, el pimentón, la cebolla en polvo y la sal en un tazón pequeño.
La picea come / Julia Hartbeck
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Espolvorea la mezcla de condimentos en ambos lados del pescado.
La picea come / Julia Hartbeck
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Justo antes de colocar el pescado en la parrilla, asegúrese de limpiar y engrasar las rejillas para evitar que el pescado se pegue durante el proceso de cocción. Esto se puede lograr utilizando un par de pinzas grandes, toallas de papel dobladas y un aceite con un punto de humo alto (aceite de canola, aceite de maní o aceite de girasol; el aceite de oliva funcionará en caso de urgencia). Sumerja la toalla de papel en el aceite y pásela por las rejillas al menos 3 veces para crear una superficie antiadherente.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque el pescado en la parrilla y cocínelo durante 5 a 7 minutos. Dé vuelta el pescado y báñelo con la salsa de mantequilla. Cocine durante unos 5 a 7 minutos más.
La picea come / Julia Hartbeck
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Una vez que el pescado alcance una temperatura interna de al menos 145 F, retírelo del fuego y rocíelo con aceite de oliva.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos para asar pescado a la parrilla
- Asegúrese de que su parrilla esté limpia y ordenada antes de comenzar.
- Una vez que la parrilla esté caliente, engrase ligeramente las rejillas. Doble una toalla de papel en forma de cuadrado y satúrela con aceite. Use un par de pinzas para frotar el aceite sobre las rejillas calientes de la parrilla.
- No le des la vuelta al pescado hasta que esté completamente cocido por la parte inferior. Esto ayudará a que se separe de la parrilla.
- Utilice una espátula grande y plana de metal para dar vuelta el pescado. Si no está seguro de si está listo, utilice un termómetro de lectura instantánea. La temperatura interna debe ser de 145 °F.
Cómo seleccionar lubina
Compre pescado de color negro intenso y branquias rosadas. Puede disfrutarlo de la misma manera que cocinaría pargo o bacalao.
Si la lubina del Atlántico se captura con trampas o con una línea de mano, recibe una calificación ecológica de “mejor” por parte de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Sin embargo, la mayoría de la lubina negra se captura con redes de arrastre y recibe una calificación ecológica de “evitar”. La lubina chilena recibe una calificación ecológica de “aceptable”, pero solo si compra pescado con certificación ecológica del Marine Stewardship Council y vendido por un socio de Seafood Watch.
Variaciones de recetas
- Reemplace las especias con condimento de limón y pimienta o un adobo seco.
- Prueba sustituir el perejil por cilantro y el jugo de limón por jugo de lima.
Cómo almacenar
Guarde el pescado cocido sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de tres días. También puede desmenuzar las sobras y agregarlas a sopas o guisos o preparar una ensalada.
¿Es la lubina chilena lo mismo que la corvina?
Al comprar pescado, verá dos tipos de pescado llamado lubina. El primero es la lubina del Atlántico, que se captura en el océano Atlántico occidental. Estos peces suelen venderse enteros hasta un kilo. El segundo con el que puede encontrarse es la lubina chilena, que no es una lubina en absoluto; es un término de marketing para la merluza negra antártica o merluza negra patagónica, que es un tipo de bacalao. Tiene un sabor muy suave y una textura mantecosa. En su día era una captura incidental (un pez no deseado que se captura durante la pesca comercial), pero ahora los chefs lo aprecian como una pizarra en blanco a la que pueden agregar sabores.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 416 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 54 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 416 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 25% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| Colesterol 143 mg | 48% |
| Sodio 400 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 4 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 54g | |
| Vitamina C 19 mg | 94% |
| Calcio 45 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 811 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |