El abeto come / Meredith Butcher
¡No hay nada como una barbacoa en el jardín ! Cuando llegue el momento de encender su parrilla de carbón , necesitará combustible para ponerla en marcha y, en general, tendrá que elegir entre briquetas y carbón en trozos .
Si bien el carbón en briquetas se vende comúnmente en las tiendas, muchos entusiastas de las parrillas prefieren el carbón en trozos, que se elabora quemando trozos de madera dura en un ambiente hermético para eliminar la humedad, la savia y más. El carbón resultante permite obtener fuegos constantes que son fáciles de controlar.
Probamos carbones en trozos teniendo en cuenta factores como la calidad, el sabor, el tamaño y la temperatura de combustión para ayudarlo a decidir cuál es la bolsa de carbón en trozos adecuada para sus necesidades de parrilla.
Carbón vegetal en trozos de madera dura Royal Oak en Amazon
$36
Carbón vegetal en trozos de 16 libras de Masterbuilt en Amazon
por $31
Carbón vegetal en trozos de roble y nogal Big Green Egg en Amazon
$56
Carbón vegetal en trozos de primera calidad FOGO en Walmart
por $36
Tabla de Contenidos
Mejor en general
Carbón vegetal en trozos de madera dura de primera calidad de The Good Charcoal Company
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Cosechado de manera sostenible
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Arde limpiamente con poca ceniza.
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Tamaños consistentes
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Sólo disponible en bolsas más pequeñas.
The Good Charcoal Company es un nuevo actor en el mercado del carbón vegetal, pero después de probarlo dos veces, definitivamente se gana el primer puesto en esta lista. El carbón vegetal está hecho de madera de acacia cosechada de manera sostenible, y la empresa afirma vender el primer carbón vegetal aprobado por el Forest Stewardship Council (FSC) en los Estados Unidos.
En lo que respecta al uso del carbón, las bolsas que se probaron tenían carbón que era razonablemente uniforme en tamaño, y en su mayoría de tamaño mediano, por lo que no había trozos grandes parecidos a ramas. También había trozos más pequeños, pero eso es de esperar ya que las bolsas se mueven durante el envío y los trozos se rompen.
El carbón se acomodó perfectamente en nuestra chimenea, se desperdició muy poco al encenderse y la chimenea entera duró más de dos horas de cocción. Los trozos de tamaño mediano se encendieron fácilmente y ardieron limpiamente, proporcionando una combustión agradable y constante con muy poca ceniza, mientras que los más pequeños fueron útiles para iniciar el fuego o para agregar un poco más de leña.
Tipo de madera: Madera dura de acacia | Tamaños disponibles: 8 libras, 15,4 libras
El abeto come / John Somerall
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El sabor es suave y delicado.
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El embalaje mantiene las piezas secas.
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Se enciende rápidamente y calienta de manera constante.
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Caro
Uno de los puntos fuertes de este carbón es la bolsa rediseñada que protege mejor el carbón durante el envío, por lo que hay trozos más grandes y menos polvo y residuos. Es un detalle pequeño, pero que marca la diferencia cuando el fuego llega al carbón.
El carbón en sí está hecho de madera dura sudamericana que creó un sabor suave y delicado cuando lo usamos en una parrilla Weber. No tiene que preocuparse de que el carbón domine la comida, incluso con una cocción lenta y prolongada. La madera se selecciona a propósito antes de cortarla y cocerla a mano en hornos de ladrillos construidos en el lugar para ese propósito. Se venden los trozos más grandes e intactos para garantizar un producto consistente en cada bolsa.
Nuestro carbón se encendió fácilmente y se mantuvo a una temperatura agradable y constante durante toda nuestra sesión de parrillada. No se quemó ni una sola vez durante nuestras pruebas, por lo que es un poco más seguro y menos dramático de encender y usar. Tendrás que pagar por la calidad de este carbón, pero creemos que vale la pena.
Tipo de madera: Madera dura sudamericana | Tamaños disponibles: 8 libras, 10 libras, 20 libras, 35 libras
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FOTO: Cook Whisper / Rebecca Sheehan
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FOTO: Cook Whisper / Rebecca Sheehan
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Fácil de encender
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Arde muy caliente
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Asequible
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La calidad es inconsistente
El carbón en trozos de madera dura Royal Oak es asequible y excelente para los nuevos usuarios que recién se están acostumbrando al combustible, pero también es popular entre los asadores experimentados a quienes les gusta el sabor ahumado. Hecho de madera dura de roble americano y nogal americano, se encendió rápidamente y se mantuvo caliente mientras lo usamos durante una hora y media de asado. También nos impresionó durante una sesión de ahumado lento de 4 horas
Además de ser fácil de encender, produce poca ceniza y le da un sabor sutil a nuestras pechugas de pollo. Debemos tener en cuenta que algunos usuarios han notado que la calidad puede ser inconsistente y que aparecen trozos de piedra o metal en el fondo de la bolsa. Nosotros no experimentamos eso, aunque había una variedad de tamaños en la bolsa.
Tipo de madera: Roble americano y nogal americano | Tamaños disponibles: 15,4 libras
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FOTO: Cook Whisper / Andy Wilson
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FOTO: Cook Whisper / Andy Wilson
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FOTO: Cook Whisper / Andy Wilson
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Rápido a la luz
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Agradable sabor ahumado.
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Ardiente lenta y constante
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Produce una buena cantidad de ceniza.
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No es uniforme en tamaño
Comprar carbón en trozos barato puede significar recibir uno de calidad inferior. No solo puede ser difícil de encender, sino que también puede estallar y generar chispas durante la sesión de parrillada, lo que lo hace un tanto peligroso. Pero descubrimos que el carbón en trozos de Masterbuilt es económico y muy seguro, aunque existen algunas otras desventajas.
Cuando quisimos agregarlo a una parrilla Weber, se encendió rápidamente en la chimenea y chisporroteó y echó chispas durante unos minutos. Las brasas ardieron de manera lenta y constante, lo que lo convirtió en una excelente opción para cocinar a fuego lento y produjo un maravilloso sabor ahumado suave. La mayor desventaja fue que los trozos no eran uniformes en absoluto, aunque los pequeños ayudaron a encender los trozos más grandes. Este carbón también produjo una buena cantidad de ceniza, lo que hizo que la limpieza fuera un poco más tediosa.
Tipo de madera: Madera dura | Tamaños disponibles: 16 libras
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FOTO: Cook Whisper / Meredith Butcher
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FOTO: Cook Whisper / Meredith Butcher
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FOTO: Cook Whisper / Meredith Butcher
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FOTO: Cook Whisper / Meredith Butcher
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Arde limpiamente con poca ceniza.
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Agradable aroma ahumado a barbacoa
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Muy poco polvo en la bolsa.
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Arde rápidamente
Si buscas un carbón en trozos de alta calidad que no estalle ni humee, que se queme de forma limpia y que te dé ese característico aroma ahumado a barbacoa sin dominar la comida, el carbón en trozos de roble natural y nogal de Big Green Egg debería ser tu opción ideal para asar a la parrilla. Nos gustó mucho este carbón de calidad y pensamos que definitivamente vale la pena el precio por libra.
Este carbón se destacó por su clásico aroma a barbacoa, que se desarrolló como un sabor ahumado moderadamente intenso en nuestras pechugas de pollo y verduras a la parrilla. No lo suficiente como para abrumar la comida, pero definitivamente sabíamos que estaba cocinada sobre una llama viva. También disfrutamos de la limpieza de la bolsa y la mínima cantidad de cenizas después de asar. Sin embargo, advertimos que este carbón se quema rápidamente: aproximadamente la mitad se quemó solo en la chimenea, y si está buscando ahumar carnes, deberá volver a llenar la parrilla al menos una vez.
Tipo de madera: Roble, nogal americano | Tamaños disponibles: 17,6 libras
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FOTO: El abeto come / John Somerall
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FOTO: El abeto come / John Somerall
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FOTO: El abeto come / John Somerall
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FOTO: El abeto come / John Somerall
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Arde caliente y durante mucho tiempo
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Sabor ahumado sin notas desagradables.
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Fácil de encender
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El carbón no es uniforme en tamaño.
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Hace muchos estallidos y chispas
Hecho de una mezcla de maderas duras, este es un carbón excelente para quienes recién comienzan a incursionar en el carbón en trozos y para todas aquellas ocasiones en las que no se necesita carbón de primera calidad. Si bien no es el carbón en trozos más económico que encontrará, el precio es razonable para asar a la parrilla todos los días, ya sea para hamburguesas, costillas o un asado.
Este carbón arde con fuerza y rapidez cuando es necesario para quemarlo de manera excelente y tiene la longevidad necesaria para cocinar a fuego lento. Le dio a nuestra comida un sabor ahumado maravilloso sin notas desagradables, similar a lo que se esperaría de un restaurante de barbacoa. Pudimos encender fácilmente un montón de carbón con un soplete de propano y nos impresionó la poca ceniza que dejó. Sin embargo, no nos gustó la cantidad de chispas que hacía (fue suficiente para que consideráramos precauciones de seguridad) y las brasas eran de una gran variedad de tamaños y tenían muchos trozos rotos.
Tipo de madera: Maderas duras | Tamaños disponibles: 8,8 libras, 20 libras
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FOTO: Cook Whisper / Katrina Cossey
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FOTO: Cook Whisper / Katrina Cossey
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FOTO: Cook Whisper / Katrina Cossey
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De origen sostenible
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Ahumado suave
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Arde lentamente
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Puede dar pequeños estallidos
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No es uniforme en tamaño
El carbón en trozos generalmente alcanza una temperatura más alta que las briquetas, pero algunas opciones son más adecuadas para asar a altas temperaturas que otras. Uno de los mejores resultados de nuestras pruebas de alta temperatura fue el carbón en trozos Super Premium de FOGO. Fabricado con roble de origen sostenible, nos proporcionó un ahumado suave y produjo una de las menores cantidades de humo.
Cuando fuimos a probarlo a fuego alto, los 18 minutos que tardó la parrilla en alcanzar la temperatura fue uno de los tiempos más rápidos registrados. Y, como se quema lentamente, nos sobraron brasas, por lo que puedes quemar una segunda o tercera ronda sin tener que volver a llenarla. Observamos muchos trozos de diferentes tamaños y vimos algunos pequeños estallidos al comienzo de nuestra prueba a fuego lento, pero no lo suficiente como para que se considerara un peligro.
Tipo de madera: Roble | Tamaños disponibles: 17,6 libras, 35 libras
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FOTO: Cook Whisper / Rebecca Sheehan
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FOTO: Cook Whisper / Rebecca Sheehan
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FOTO: Cook Whisper / Rebecca Sheehan
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FOTO: Cook Whisper / Rebecca Sheehan
Veredicto final
Elegimos el carbón en trozos de madera dura de primera calidad de The Good Charcoal Company para el primer puesto debido a su combustión suave y la uniformidad de sus brasas. Además, no generó chispas en absoluto. Si tienes un presupuesto limitado o eres nuevo en la parrilla con carbón, opta por el carbón en trozos de madera dura totalmente natural de Royal Oak . Es fácil de encender, arde bien y produce un gran sabor ahumado.
Enviamos 13 de los carbones en trozos más populares a los patios traseros de algunos de nuestros expertos evaluadores en casa. Además, hablamos con el experto en parrillas Paul Sidoriak de Grilling Montana para obtener más información sobre los carbones en trozos. Luego, usamos las pruebas para asignar una calificación de estrellas de una a cinco (cinco es el mejor; uno es el peor) a los productos de la lista.
Nosotros observamos
- Forma y tamaño del carbón: Al abrir la bolsa por primera vez, nos fijamos en el tamaño y la forma de los carbones: ¿son todos del mismo tamaño, lo que ayudará a quemar con un mayor control de la temperatura, o no? Los trozos pequeños y el polvo significan que podrá fluir menos aire a través del carbón. También marcamos si el carbón “estalló” o produjo chispas al encenderse a través de una chimenea o no.
- Ahumado vs. asado a fuego alto: Los evaluadores no solo detallaron lo fácil o difícil que es encender el carbón, sino también cómo se comporta cada uno en dos estilos de asado diferentes. Los evaluadores asaron medio pollo a fuego lento a 225 grados Fahrenheit durante 30 a 45 minutos por libra, y también cocinaron carne de su elección (incluidos solomillo, chuletas de cerdo, hamburguesas y más) a fuego alto para juzgar el efecto del carbón. También les pedimos que detallaran las condiciones climáticas en las que realizaron estas pruebas: las temperaturas oscilaron entre los 30 y los 70 grados, tanto con lluvia como con sol, así como en días ventosos y tranquilos.
- Cenizas sobrantes: después de cada prueba, anotamos cuánta ceniza se produjo y si el proceso de cocción fue particularmente ahumado.
Nosotros calificamos
- Facilidad de uso: además de observar el tamaño y la forma del carbón, también les preguntamos a los evaluadores sobre la bolsa en la que viene. ¿Es impermeable para conservar el producto? ¿La bolsa es fácil de abrir y de verter? ¿El peso de la bolsa es demasiado pesado?
- Rendimiento: Al asar a la parrilla, lo importante es el aspecto, el olor y el sabor de los alimentos que se cocinan, pero para nuestras pruebas, les pedimos a los evaluadores que se centraran en esos aspectos en relación con el carbón que utilizaban. Anotaron cuánto humo se producía al asar a la parrilla, si el olor a carbón era intenso o no, y el sabor general de los alimentos y si estaban ahumados o no.
- Calidad: El carbón se puede fabricar con muchos tipos diferentes de madera, por lo que pedimos a los evaluadores que indicaran de qué tipo o clase se trata, si el producto es de origen sostenible, cuánta ceniza produce, cuánto tarda en encenderse, cuánto polvo hay en la bolsa, para quién sería mejor el carbón y para qué tipo de tareas recomiendan usarlo.
El abeto come / Katrina Cossey
Fuente
“Cuando compre carbón en trozos, busque marcas que contengan principalmente maderas duras”, dice Paul Sidoriak , el experto en parrillas detrás de Grilling Montana. “Los trozos deben tener un tamaño entre el de una pelota de golf y el de una pelota de tenis, y debe evitar las marcas en las que las bolsas contienen mucho polvo de carbón y trozos del tamaño de un guisante, ya que pueden obstaculizar el flujo de aire”.
El carbón vegetal en trozos se puede fabricar a partir de casi cualquier madera dura y, a menudo, se crea como subproducto de los aserraderos. Si te aseguras de que el carbón vegetal en trozos esté hecho de madera dura obtenida de forma sostenible, puedes suponer que el carbón no incluye barniz ni otros productos químicos. En términos de calidad, el buen carbón vegetal en trozos no tiene rellenos, aditivos ni aglutinantes. Tampoco debería haber muchas chispas. Lo que no quieres son pequeños trozos y polvo que solo caen en el cenicero.
Sabor
Una bolsa de carbón en trozos normalmente está compuesta por una mezcla de maderas duras (normalmente roble, haya y fresno) en lugar de una sola especie. Sin embargo, las distintas especies de madera dura proporcionan perfiles de sabor distintos. Las maderas más claras, como el arce, imparten un sabor más dulce, que es mejor para cocinar carne blanca. Las maderas más oscuras (roble y nogal americano) imparten un sabor más fuerte que es ideal para la carne roja. Recuerde que es difícil encontrar trozos de una sola especie; normalmente los encontrará en forma de briquetas.
Temperatura de combustión
Cada especie de carbón en trozos de madera dura arde a diferentes temperaturas. Por ejemplo, el carbón de manzano arde a 1190 grados Fahrenheit, mientras que el de arce arde a 1200. Esto significa que tendrás que ventilar el fuego de forma diferente según la composición del carbón, así que tenlo en cuenta.
Tamaño
Las bolsas de carbón en trozos de alta calidad suelen tener trozos grandes y uniformes con forma de madera; cuanto más grandes sean, más tiempo y más calor arderán. Además, tenga en cuenta la cantidad de polvo de carbón en el fondo de la bolsa; estos no sirven para asar a la parrilla y pueden provocar chispas excesivas.
¿Cómo se enciende el carbón en trozos?
Existen varios métodos que puede utilizar para encender carbón en trozos para su parrilla. Quizás la opción más sencilla sea utilizar una chimenea para carbón, que utiliza papel de periódico arrugado para encender el carbón. Sin embargo, otras opciones incluyen apilar el carbón en forma de pirámide, utilizar líquido para encender el fuego o emplear un encendedor de carbón eléctrico.
¿Cuánto tiempo dura el carbón en trozos?
El carbón en trozos tiende a arder más rápido y con más calor que las briquetas de carbón , pero el tiempo exacto de combustión variará según cómo esté cocinando. En una parrilla abierta, probablemente obtendrá entre 45 minutos y una hora de tiempo de combustión con carbón en trozos, pero el combustible puede durar mucho más en un ahumador cerrado.
¿Cómo se utiliza un encendedor de chimenea con carbón en trozos?
Los encendedores de chimenea son una herramienta muy útil para encender carbón y son sorprendentemente fáciles de usar. Todo lo que tienes que hacer es colocar algunos trozos de papel de periódico arrugado o cubos de encendedor debajo de la chimenea y luego poner carbón dentro del tubo de metal. Enciende el periódico con un encendedor y deja que la chimenea haga su magia. En unos diez minutos, el carbón estará encendido y podrás transferirlo a la parrilla para cocinar. Asegúrate de usar algo resistente al calor para proteger tus manos y antebrazos, como guantes para parrilla o para soldar Rapicca .
Cuando se trata de hamburguesas a la parrilla con carbón y tocino ahumado en casa, puedes apostar a que la escritora de Cook Whisper y autora de libros de cocina Donna Currie sabe lo que hace. Consulta las reseñas de dos productos a carbón que probó para nosotros y que obtuvieron altas calificaciones: la parrilla de carbón Char-Griller AKORN Kamado y el ahumador Weber Smokey Mountain de 18 pulgadas .
La editora de Cook Whisper, Siobhan Wallace, actualizó nuestras recomendaciones con información de nuestras pruebas de laboratorio oficiales.
- Paul Sidoriak de Grilling Montana