Guía para fiestas de barbacoa en el patio trasero

Planificación de su barbacoa

La barbacoa es una gran tradición estadounidense, en la que la comida se cocina al aire libre, se comparte y se come de la forma más informal, ya sea en un patio trasero, un parque, la playa, incluso en un estacionamiento o en una azotea. Es posible que lo primero que te venga a la mente sean los hot dogs y las hamburguesas, pero hay muchos otros ingredientes que quedan muy bien a la parrilla y se sirven para una multitud. Desde filetes hasta cerdo y mariscos, además de una gran cantidad de guarniciones tradicionales, tienes mucho para elegir para una barbacoa exitosa que complacerá a amigos y familiares.

Filetes

Debido a su elevado precio, los filetes no están presentes en todas las barbacoas, pero la gente se emociona cuando ve trozos de carne chisporroteando en la parrilla. Sin embargo, antes de pensar en cómo asar el filete, debe asegurarse de comprar el tipo correcto y el mejor corte de carne .

Luego hay que tratarlos bien : llevar los filetes a temperatura ambiente, espolvorearlos generosamente con sal por ambos lados, colocarlos en una parrilla caliente y, una vez listos, dejarlos reposar durante al menos 10 minutos para que se asienten los jugos. 

Hamburguesas

Al cocinar hamburguesas a la parrilla, la regla de oro es no tocarlas. No las des vuelta una y otra vez y, definitivamente, no las aplastes con la espátula: cuando presionas la carne, estás quitando jugo. Si sigues algunos consejos al asar , obtendrás la hamburguesa perfecta. Otro consejo es pedirle al carnicero que muela la carne (o hacerlo  tú mismo ) para obtener la hamburguesa más fresca que jamás hayas probado.

Una vez que domines el método, podrás aplicarlo a cualquier receta de hamburguesas, incluidas las hamburguesas vegetarianas de frijoles negros y las hamburguesas vegetarianas con champiñones .

Cerdo

La verdadera barbacoa es algo regional. Lo que se prepara en Carolina del Norte (algún tipo de carne de cerdo) no resultará ni remotamente familiar en Texas, donde la pechuga de res suele cocinarse lentamente en la parrilla.

Ya sea que elija cocinar cortes duros de carne de cerdo , como la paleta , a fuego lento durante mucho tiempo para que queden sumamente tiernos, o cortes tiernos, como las chuletas , rápidamente a fuego más alto, impresionará a los invitados de su fiesta de barbacoa con su versatilidad.

Perros calientes y salchichas

Los perritos calientes son siempre los favoritos en las barbacoas, pero después de las primeras barbacoas de la temporada, pueden volverse un poco aburridos. Para variar, ponga una bratwurst en la parrilla, prepare una estación de condimentos y una canasta de panecillos, y llame a su trabajo. Cuando asa salchichas, es fundamental saber qué  tipo de salchicha  está usando para saber si debe cocinarlas por completo o simplemente calentarlas. Las salchichas frescas deben cocinarse por completo (son carne cruda), mientras que las salchichas curadas o ahumadas generalmente pueden calentarse simplemente.

Si decide tirar algunos perritos calientes a la parrilla pero le gustaría agregarles un toque diferente, ofrezca algunas combinaciones de aderezos inusuales  en la estación de condimentos, como salsa y cilantro, tocino, lechuga y tomate, y queso azul y salsa picante.

Pollo

El pollo suele ser una apuesta segura cuando se trata de alimentar a una multitud, pero con demasiada frecuencia el pollo a la parrilla se cocina demasiado (por miedo a servirlo crudo) y se seca. Ya sea que cocine partes del pollo, el ave entera, con piel y huesos o sin ellos, no hay razón para que este popular plato al aire libre no quede jugoso y tierno, siempre que siga algunos consejos (estos son principalmente para el pollo con hueso).

En primer lugar, sala generosamente el pollo con uno o dos días de antelación (la sal ayuda a que la carne conserve sus propios jugos naturales mientras se cocina). Antes de cocinar, siempre precalienta la parrilla para que esté bien caliente. (Si estás usando un método de cocción indirecta, asegúrate de dejar una parte de la parrilla sin calentar, creando un área más fría para cocinar el pollo). Sella el pollo primero para obtener una bonita corteza exterior, luego dale la vuelta una vez y espera hasta que la carne se endurezca antes de comprobar si está listo. Retira el pollo de la parrilla antes de que se ponga duro como una piedra, cúbrelo y déjalo reposar fuera del fuego durante 15 a 20 minutos antes de servir para que los jugos puedan asentarse nuevamente.

Si va a asar pollo deshuesado, marínelo con varias horas de anticipación y áselo durante aproximadamente 6 minutos por lado.

Brochetas

Los kebabs son una excelente manera de alimentar a una multitud con un mínimo de esfuerzo (especialmente si tienes algunas manos pequeñas cerca que te ayuden a ensartar las brochetas). Puedes hacer kebabs para complacer a cualquier tipo de comensal, incluso a los vegetarianos. Alterna trozos de carne o pescado marinado con verduras como cebolla, pimiento morrón y champiñones enteros. Solo asegúrate de no amontonar cada brocheta para que la comida se cocine por completo y de manera uniforme.

Como estos elementos se cocinan a diferentes temperaturas, los chefs expertos cocinan la carne en una brocheta y las verduras individuales, cada una en su propia brocheta. Cuando estén todas listas, coloque los ingredientes en una fuente grande y deje que sus invitados se sirvan.

Pez

Hay algo mágico en el fuego vivo y el pescado fresco. Si bien un salmón entero a la parrilla es una delicia visualmente impresionante y fácil de cocinar (solo colóquelo con la piel hacia abajo, cubra la parrilla y retírelo cuando esté cocido; ¡no es necesario darle la vuelta!), es igual de fácil arrojar algunas sardinas enteras o algunos trozos de pescado carnoso a la parrilla, o usar una canasta para pescado para cocinar filetes más delicados.

A la hora de elegir un pescado para asar, escoge uno de carne firme y carnosa, como el fletán, el atún rojo, el salmón, el wahoo, el mero y la trucha. Es recomendable engrasar las rejillas de la parrilla con antelación y vigilar el pescado para asegurarse de no cocinarlo demasiado.

Mariscos

Puede que no pienses en asar mariscos , pero este método de cocción es ideal para este tipo de mariscos. Sus caparazones protegen su dulce interior del calor, el fuego agrega sabor y cocinarlos al aire libre minimiza el desorden. En resumen, no hay razones para no asar mariscos. Los mejillones , las almejas, las ostras , la langosta y los camarones se asan maravillosamente y conservan un maravilloso sabor ahumado.

La tradicional  parrillada de almejas (que consiste en hacer una hoguera, calentar piedras, cubrir con algas, colocar capas de mariscos con papas, salchichas y maíz y cubrir todo con más algas para que se hornee) es una gran tradición de Nueva Inglaterra, pero es un trabajo muy pesado. Puedes crear una experiencia culinaria similar en una parrilla de jardín colocando los ingredientes en paquetes de papel de aluminio. Por supuesto, la experiencia no es la misma, pero los resultados son igual de deliciosos.

Ensalada de col

La ensalada de col, un acompañamiento omnipresente en cualquier mesa de bufé de barbacoa, se prepara tradicionalmente con abundante repollo verde y un aderezo cremoso. Cuando se come junto con carnes a la parrilla, parece hecha para las barbacoas de verano. Puedes añadir color a tu ensalada básica añadiendo repollo morado, zanahoria rallada y hierbas frescas, o hacer una ensalada de col con un toque diferente. Si no te gusta la mayonesa, puede que te guste más añadir crema en su lugar, o una  ensalada Carolina  con una base de vinagre. Para algo un poco diferente,   prueba
la ensalada de col asiática ,  la ensalada de col serbia o  la Koolsla holandesa .

Ensalada de papa

¿Es realmente una barbacoa sin ensalada de patatas? Hay muchas personas que dirían “absolutamente no”. Pero eso no significa que tenga que ser la misma receta cada vez. Desde un clásico americano con mayonesa hasta una ensalada de patatas al horno cargada o una  ensalada de patatas asadas , hay muchas formas diferentes de preparar esta guarnición favorita de los fanáticos. Incluso una ensalada de patatas china o  griega  sería bienvenida junto con una hamburguesa o un hot dog tradicionales. También puedes crear una receta con patatas a la parrilla o boniatos.

Ensalada

Es una verdadera lástima que muchas barbacoas ignoren por completo todas las excelentes verduras de verano que están de temporada. ¡Cambiemos eso! En su próxima barbacoa, sirva una ensalada de verano de temporada aprovechando los productos frescos del mercado (o de su jardín) para agregarle un toque crujiente y colorido a su barbacoa. Pruebe una  sabrosa ensalada de tomate ,  una ensalada de maíz, tomate y albahaca o una  ensalada de judías verdes marinadas . O lleve sabores complejos al plato (de papel) de todos con una  ensalada de pepino polaca ,  una ensalada de verano española o  una ensalada de pepino tailandesa .

Maíz

Junto con los tomates, el maíz dulce es un argumento convincente para consumir productos locales. El maíz dulce local y verdaderamente fresco supera con creces al maíz que ha viajado para llegar a usted. 

El maíz en mazorca es un clásico en las barbacoas y, para prepararlo, simplemente hay que desgranarlo, sumergirlo en agua hirviendo sin sal , cocinarlo durante 1 minuto, taparlo y retirarlo del fuego. El maíz se mantendrá caliente sin cocerse demasiado. Cuando esté listo para servir, sáquelo del agua, séquelo con un paño de cocina limpio y apílelo en una fuente. Acompañe con abundante mantequilla y sal. Pero hay otras formas de cocinar el maíz en mazorca además de hervirlo, como  asarlo  sobre un quemador de gas, cocinarlo lentamente en el ahumador y cocinarlo al vapor en la estufa. 

Por supuesto, no hay razón para no probar algo nuevo, incluso con mazorcas de maíz.  El maíz a la parrilla con glaseado de soja y ajo  será delicioso junto con cualquier carne o pescado a la parrilla, y un buen cambio de la mantequilla y la sal. Si está dispuesto a quitar el maíz de la mazorca , ampliará sus opciones en algunas direcciones deliciosas como buñuelos de maíz y salsa de maíz.

Otros platos de acompañamiento

¿Necesitas algo más que ensalada de col, ensalada de papas u otro tipo de ensalada? Una excelente guarnición puede ser unas simples verduras a la parrilla . Pincélalas con aceite, colócalas en la parrilla, dales la vuelta hasta que estén doradas y tiernas y espolvoréalas con sal.

Pero no podemos olvidarnos de las buenas y tradicionales alubias al horno. Ya sean alubias al horno estilo Boston,  alubias al horno vegetarianas , alubias al horno con jarabe de arce o  alubias al horno con bourbon dulces y picantes , cuando se preparan en casa, seguro que serán un éxito en tu barbacoa. Y si eres fanático del chucrut, prueba a prepararlo tú mismo .

Aperitivos

Las bolsas gigantes de patatas fritas y los cuencos de cacahuetes son la comida habitual en las fiestas de barbacoa, pero los aperitivos caseros son un paso más que los comprados en la tienda y añaden un toque especial, tanto si eres el invitado como el anfitrión. Prueba a hacer  patatas fritas caseras ,  pretzels caseros ,  cacahuetes tostados con miel o incluso  chips de boniato . Si quieres servir algo con un poco más de peso,  los nachos  siempre son un éxito en cualquier fiesta.

Dips y salsas

Ya sean comprados en la tienda o hechos en casa, todas esas papas fritas y pretzels son aún mejores con un dip o salsa para mojar, muchas de las cuales también pueden duplicarse como salsas y aderezos para el plato principal. El  dip de siete capas  siempre es un favorito, al igual que  el guacamole fresco . Perfecto para el verano (especialmente si tienes una gran cantidad de albahaca en el jardín),  el pesto casero  es delicioso tanto como dip como salsa. Para un poco de estilo de Medio Oriente, agrega un  baba gannouj  o  un dip de berenjenas a la parrilla  al menú, y para algo diferente, ¿qué tal un dip de jalapeños poppers, una versión deconstruida del popular aperitivo de restaurante?  Tzatziki , el dip de yogur de pepino griego, es ligero y refrescante en un día caluroso de verano, y perfecto con papas fritas.

Las salsas se hacen para las fiestas de barbacoa. Funcionan como aperitivo, como condimento e incluso como ensalada cuando están espesas. Siempre puedes comprarlas, por supuesto, pero las versiones caseras son muy fáciles y frescas. Prueba la  salsa de aguacate y maíz ,  la salsa de mango y durazno ,  la salsa de piña o la salsa verde. 

Bebidas y cócteles

Al planificar una barbacoa de verano, tener a mano muchas bebidas sin alcohol siempre es una buena idea. Pero también es bueno ofrecer otras bebidas sin alcohol, como un delicioso  té helado  o  limonada casera . (Puedes dejar que la gente combine la limonada y el té helado para hacer su propio  Arnold Palmers ). Sorprende a tus invitados con  limonada verde , que tiene un poco de kiwi para darle color y dulzura, o un  lassis de menta  hecho con yogur natural y menta fresca; ambos son increíblemente refrescantes.

La cerveza fría siempre es bienvenida en un día de verano, pero si hace calor, asegúrate de tener abundante agua a mano y anima a tus invitados a que la prueben. Las bebidas sabrosas pueden deleitar y hacer un excelente uso de los productos frescos disponibles en verano, aportando sabor y dulzura. Agrega una nota afrutada a algunos clásicos de verano con un  gin tonic de cereza . Muy refrescante es un  martini de pepino , que puede ser bastante potente, así que asegúrate de animar a tus invitados a probarlo con hielo si hace calor.

La sangría  siempre es divertida en una fiesta y se puede preparar con una variedad de frutas y sabores, como la  sangría de limonada de frambuesa . Para algo diferente, sirva una  copa de Pimm’s , el clásico refresco de verano británico, o un  Tinto de Verano , literalmente “vino tinto de verano”, una simple mezcla de soda de limón y lima y vino tinto. ¡Se bebe como limonada, así que tenga cuidado!

El verano también es la época perfecta para tomar una bebida helada, como Chi-Chis y Daiquiris, además de cócteles rojos, blancos y azules  para todas las fiestas patrióticas de la temporada. No importa qué tipo de fiesta de barbacoa organices, asegúrate de llevar  mucho  más hielo del que crees que podrías usar.

Postres

El postre es la opción perfecta para los invitados cuando preguntan qué llevar, pero un postre fácil para una fiesta de barbacoa es fruta a la parrilla  servida con helado. Si te sientes ambicioso, ¡puedes preparar el helado tú mismo!

Una tarta casera es otro gran capricho de verano y una forma estupenda de disfrutar de la fruta de temporada. Tanto si compras la masa como si la haces tú mismo , una o dos tartas de frutas recién horneadas (desde tarta de arándanos hasta tarta de melocotón, tarta de fresas o tarta de cerezas dulces) sin duda llamarán la atención de tus invitados. Otro gran éxito son estas recetas de 19 postres decadentes de queso crema que son populares en las grandes reuniones.

Si su barbacoa celebra una festividad estadounidense, pruebe un  postre rojo, blanco y azul  para darle un toque memorable a su barbacoa del 4 de julio.

Menús temáticos

Si se siente un poco abrumado por todas las opciones de barbacoa, elegir un menú temático puede hacer la planificación por usted o simplemente proporcionar un punto de partida para su propia creación.

La barbacoa de Santa María es una tradición californiana que incluye filete de ternera, frijoles, salsa fresca , ensalada verde y pan de ajo, mientras que la barbacoa de Texas incluye pechuga ahumada, costillas, frijoles y mucho té helado. La  barbacoa tailandesa  ofrece un toque dulce y picante a la vez. Si se siente ambicioso,  la parrilla sudamericana incluye solomillo al estilo de la Patagonia y asado de animales enteros, en el que se cocinan cerdos o corderos enteros, una deliciosa tradición en muchas culturas.