El abeto
Algunas recetas requieren papel de pergamino, que es un papel antiadherente resistente al calor que se usa de varias maneras al cocinar y hornear. Actúa como revestimiento para bandejas para hornear y moldes para pasteles para evitar que se peguen y reducir el dorado. También puedes hacer bolsas con él, llamadas en papillote , para cocinar pescado, pollo y verduras. También es una buena superficie antiadherente para extender la masa. El papel de pergamino también ayuda a reducir la cantidad de platos que tienes que lavar: forra tus moldes con él y seguirán estando limpios cuando salgan del horno.
Dejando a un lado todas sus virtudes, el papel de pergamino no es una necesidad absoluta. Puede ser difícil de encontrar y también puede ser caro. Afortunadamente, hay tres buenos sustitutos, dos de los cuales probablemente ya tengas a mano.
Este artículo doméstico común actúa de manera similar al papel de pergamino; se puede usar para forrar bandejas y moldes y se puede convertir en una bolsa. Cuando se forran bandejas y moldes para hornear con papel de aluminio, es necesario engrasar la parte superior del papel para evitar que la comida se pegue. También hay que tener en cuenta que los alimentos sobre papel de aluminio tienden a cocinarse un poco más rápido, así que hay que estar atento al horno hacia el final del tiempo de cocción o de horneado. Si se preparan galletas, es de esperar que la parte inferior quede un poco más crujiente.
Puedes usar papel de aluminio para crear una bolsa para cocinar pescado, pollo y verduras. De hecho, las bolsas de papel de aluminio sellan mejor y no requieren una técnica de plegado especial. Y, a diferencia del pergamino, las bolsas de papel de aluminio pueden colocarse en la parrilla o en las brasas de una fogata.
Dado que el papel de pergamino se usa a menudo para crear una superficie antiadherente, engrasar la sartén logrará los mismos resultados. Cubre la bandeja para galletas o la sartén con aceite en aerosol , mantequilla o aceite. Luego, coloca la comida directamente sobre la sartén. Esto funcionará para todo, excepto para las delicias más delicadas o pegajosas.
Las láminas de silicona para hornear, a menudo conocidas por la marca Silpat, son un excelente reemplazo para el papel pergamino. Simplemente coloque una sobre su bandeja para hornear y lo que cocine u hornee en ella se desprenderá de inmediato. No es necesario engrasar la bandeja y hay muy poco que limpiar después.
Si no tienes almohadillas de silicona ni utensilios para hornear , definitivamente vale la pena agregar una o dos piezas a tu colección de cocina. No cuestan mucho y se pueden usar cientos de veces antes de que sea necesario reemplazarlas. Al igual que el papel pergamino, estas esteras para hornear ayudan a mantener limpias las bandejas para hornear, por lo que no tienes que lavarlas después de cada uso. Incluso puedes usar Silpats como superficie antiadherente cuando extiendes la masa.
Si estás buscando alternativas al papel de pergamino porque no puedes soportar pagar su alto precio, hay algunas cosas que debes tener en cuenta. Primero, prueba en una tienda de todo a un dólar; los rollos pueden ser más pequeños, pero cuestan muy poco. Además, recuerda que el papel de pergamino es reutilizable, por lo que puedes ahorrar aún más si lo reutilizas hasta que se oscurezca, se vuelva quebradizo o se ensucie.