El alioli, una emulsión con sabor a ajo, es un condimento popular originario de la Provenza, Francia, que es muy similar al alioli español . Por lo general, se describe como una mayonesa de ajo y es más fácil de preparar de lo que crees. El truco para obtener la textura espesa característica es agregar el aceite muy lentamente al principio, permitiendo que el huevo y el aceite se emulsionen . Puedes hacer esto de dos maneras diferentes: usando una licuadora o un batidor y un tazón. El método de la licuadora es más rápido y fácil porque no lo estás batiendo físicamente, pero el alioli también se puede separar rápidamente, así que obsérvalo con atención. El método del batidor puede requerir un poco más de esfuerzo, pero te da el mayor control sobre la adición del aceite y la textura final del alioli. Esta receta requiere el uso de un huevo entero, y aunque la mayoría de las recetas requieren solo una yema de huevo, usar el huevo entero funciona bien.
El alioli es delicioso como salsa para acompañar verduras a la parrilla o al vapor, o para untar sobre pescado recién cocinado o como condimento para una hamburguesa . Incluso puede que sientas la tentación de comerlo a cucharadas, lo que puede no ser una gran idea en términos de nutrición, pero es delicioso .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 huevo grande
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1 cucharada de jugo de limón fresco
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1 diente de ajo machacado o picado
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1/2 cucharadita de mostaza estilo Dijon
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1/2 a 3/4 taza de aceite de oliva (o una mezcla de aceite de oliva y aceite de canola o vegetal)
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Sal al gusto
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Pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Pruebe los métodos de licuadora y batidor para ver cuál funciona mejor para usted.
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Batir el huevo, el jugo de limón, el ajo y la mostaza en una licuadora para combinar.
El abeto
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Con la licuadora funcionando a baja velocidad, agregue el aceite lentamente, permitiendo que cada adición se incorpore a la mezcla de huevo antes de agregar más. A medida que se incorpore más aceite, puede agregarlo más rápidamente, trabajando hasta que caiga un chorro lento.
El abeto
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A medida que vayas añadiendo el aceite, la mezcla se irá espesando y pasará de ser una mezcla líquida de huevo batido a una crema para untar de aspecto cremoso. Si está demasiado espesa, puedes diluirla un poco con gotas de zumo de limón. No intentes diluirla con más aceite, ya que la espesará aún más.
El abeto
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Sazonar a gusto con sal y pimienta. Servir inmediatamente o tapar y enfriar para usar más tarde.
El abeto
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Servir y disfrutar.
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En un tazón pequeño, bata el huevo, el jugo de limón, el ajo y la mostaza.
El abeto
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Coloque el recipiente sobre una almohadilla de silicona para horno o envuelva el fondo del recipiente con un paño de cocina para mantenerlo quieto sobre la encimera sin tener que sostenerlo.
El abeto
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Mientras bate constantemente, agregue el aceite gota a gota, dejando que cada adición se incorpore a la mezcla de huevos antes de agregar más. A medida que se incorpore más aceite, puede agregarlo en forma de hilo.
El abeto
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Sazona a gusto con sal y pimienta. Agrega más jugo de limón (una gota a la vez) a gusto o usa el jugo de limón para diluir la salsa alioli, si es necesario.
El abeto
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Sirva el alioli inmediatamente o tápelo y enfríelo para usarlo más tarde.
Consejo
Si la salsa alioli se separa y pasa de ser cremosa a parecerse más a una combinación de huevo y aceite, hay una manera fácil de solucionarlo. Comienza de nuevo con un huevo fresco y unas cucharadas de aceite en un recipiente limpio. Una vez que la emulsión funcione, agrega la versión rota en lugar de la cantidad restante de aceite.
Cómo almacenar alioli
El alioli se puede conservar tapado durante dos o tres días en el refrigerador. Tenga en cuenta que el sabor del ajo se hará más intenso a medida que el alioli repose.
¿Cuál es la diferencia entre alioli y mayonesa?
Aunque los menús de los restaurantes pueden nombrar a cualquier mayonesa con sabor como “alioli”, los dos condimentos no son completamente sinónimos entre sí. Al igual que la mayonesa, el alioli es una emulsión, pero en lo que se diferencian es en que el alioli siempre incluye ajo como condimento principal. Además, mientras que la mayonesa incluye huevos, no todas las versiones de alioli lo hacen. El alioli español tradicional se prepara batiendo laboriosa y vigorosamente ajo y aceite hasta que se forme una emulsión. El término alioli, de hecho, es una combinación de las palabras francesas que significan ajo ( ai ) y aceite ( oil ). Hay muchas variaciones de alioli, algunas tan básicas como ajo y aceite y otras que incluyen huevos, jugo de limón y/o mostaza.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 253 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 253 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| Colesterol 31 mg | 10% |
| Sodio 121 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 23 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |