Pescado entero al horno en salsa de ajo y chile

Reúne los ingredientes.

Precaliente el horno a 375 °F o caliente la parrilla a temperatura media. Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un recipiente. Deje a un lado.

Coloque el pescado sobre una tabla de cortar y haga cortes verticales de una pulgada o más de distancia a lo largo del pescado, desde la cabeza hasta la cola. Dé vuelta el pescado y haga lo mismo del otro lado.

Coloque el pescado sobre un trozo grande de papel de aluminio o de hoja de plátano. Asegúrese de que el papel o la hoja sean lo suficientemente grandes como para cubrir y envolver el pescado. 

Rocíe 3 cucharadas (o más) de la salsa sobre el pescado, cubriendo ambos lados. Asegúrese de colocar un poco en los cortes que ha hecho, así como en la cavidad de la parte inferior. Reserve el resto para más tarde.

Coloca los lados largos del papel de aluminio sobre el pescado, apretándolos. Intenta que el papel de aluminio no toque la superficie del pescado, formando una especie de carpa poco profunda sobre él. Dobla cada extremo hacia arriba y aprieta para asegurarlo. Si usas una hoja de plátano, dobla los lados y los extremos de la hoja sobre el pescado para cubrirlo. Con la hoja de plátano, quieres que la hoja entre en contacto con el pescado, ya que esto le agrega sabor.

Hornea el pescado envuelto en papel de aluminio directamente sobre la rejilla del horno. Si te preocupa que se derrame, puedes colocar el pescado envuelto en una bandeja o placa para horno y meterlo al horno. Para el pescado envuelto en hojas de plátano, necesitarás un plato o una bandeja, ya que las hojas de plátano son porosas.

Hornee durante 20 minutos o más, dependiendo del tamaño y el grosor del pescado.

Saque el pescado del horno y controle algunos de los cortes más profundos para ver si la carne interna está cocida. Si el pescado aún necesita más tiempo, vuelva a colocarlo en el horno durante otros 8 a 10 minutos o hasta que esté cocido.

Para terminar el pescado, sáquelo del horno y abra el papel de aluminio, arrugándolo alrededor del pescado para crear una especie de cuenco. Si utiliza hojas de plátano, simplemente abra la hoja, que se habrá vuelto más seca y ligeramente crujiente. Vierta la salsa restante sobre el pescado y vuelva a colocarlo en el horno.

Ponga el horno en modo asar y cocine a la parrilla durante 5 a 8 minutos o hasta que el pescado esté bien dorado y crujiente. Las hojas de plátano se dorarán y desprenderán un aroma agradable.

Retirar del horno y espolvorear el pescado con cilantro fresco y albahaca. Agregar rodajas o gajos de limón o lima.

Unte la parrilla con un poco de aceite para evitar que el pescado se pegue (si usa una jaula para peces, también ayuda untarla con aceite).

Rocíe 3 cucharadas (o más) de la salsa sobre el pescado, cubriendo ambos lados. Asegúrese de colocar un poco en los cortes que ha hecho, así como en la cavidad de la parte inferior.

Asa el pescado durante 10 a 20 minutos (según el tamaño y el grosor del pescado y la temperatura de la parrilla). Deja que el pescado se cocine durante al menos 5 minutos antes de darle la vuelta por primera vez; de lo contrario, la piel puede pegarse a la parrilla y romperse. El pescado estará listo cuando la carne interna esté opaca y ya no sea rosada ni translúcida.

Utilice la salsa restante para rociar la barbacoa o viértala sobre el pescado justo antes de servir.

Para servir, cubra con cilantro fresco y albahaca, además de rodajas o gajos de limón o lima.