Solomillo deshuesado para asar

Reúne los ingredientes.

Seque el asado con toallas de papel.

Con un cuchillo afilado , haga cortes en toda la superficie del asado e inserte las láminas de ajo.

En un tazón pequeño, mezcle el tomillo, la sal kosher, la pimienta y 3 cucharadas de aceite.

Unte esta mezcla sobre todos los lados del asado.

Coloque una rejilla en la posición central del horno y otra en una posición más baja y precaliente el horno a 450 °F. Engrase ligeramente el fondo de una asadera mediana ignífuga .

Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en el centro de la sartén. Este corte de carne en particular a veces se cae mientras se asa. Para evitarlo, use una rejilla para asar con los lados que pueda ajustar para estabilizar la carne. Ase la carne durante 15 minutos.

Mientras se asa la carne, prepare las cebollas y los champiñones. Unte generosamente con aceite una bandeja para hornear grande con borde. Pele las cebollas y córtelas en gajos de 3/4 de pulgada de grosor, dejando las raíces intactas.

Corte los champiñones por la mitad, si son más grandes. Coloque los champiñones y las cebollas en la bandeja para hornear engrasada. Rocíe ambos con el aceite de oliva restante. Mezcle ligeramente las verduras para cubrirlas bien, agregando más aceite si es necesario. Salpimente las verduras.

Después de que la carne se haya asado durante 15 minutos, reduzca el fuego a 350 °F y coloque la sartén con las verduras en el estante inferior. Continúe asando la carne hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre entre 130 y 135 °F, aproximadamente de 50 a 60 minutos. Ase las verduras, revolviendo cada 15 minutos, durante 50 a 60 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y carbonizadas en los bordes.

Cuando esté listo, transfiera el asado a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 20 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Reserve los jugos en la sartén.

Si las verduras no están listas cuando se cocina el asado, continúe asándolas unos minutos más, controlando cada 5 minutos hasta que estén listas. Retire las verduras y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

Quita la grasa de la asadera y deséchala. Coloca la asadera a fuego medio-alto y agrega el caldo y el vino. Con un batidor de alambre, raspa los restos dorados del fondo de la asadera y agrégalos a los líquidos. Lleva la mezcla a hervor lento y reduce a la mitad.

Luego, añade la mantequilla y sazona con sal y pimienta.

Corte el asado, en sentido transversal a la fibra , en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y colóquelas en una fuente para servir.

Decora la fuente con ramilletes de berros y rodea la carne con las cebollas y los champiñones. Rocía la carne cortada con un poco de salsa y sirve la salsa sobrante por separado. Si lo deseas, cubre cada porción con una loncha fina de queso azul.