La Picea / Diana Chistruga
Los tajines dulces y salados son muy populares en Marruecos, y muchos de ellos incluyen frutas frescas o secas como ingredientes principales. En esta receta marroquí , el pollo se guisa con tomates, garbanzos y pasas en una salsa picante y fragante sazonada con canela, azafrán y ras el hanout. El resultado es un plato rico, sabroso y aromático que aporta tanto dulce como salado a la mesa, complaciendo a todos los miembros de la familia. Aunque no es tradicional, también puedes servir el tajine sobre cuscús o arroz para que absorba la salsa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pollo , sin piel y cortado en trozos
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2 cebollas medianas , 1 picada, 1 en rodajas
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3 dientes de ajo , finamente picados o prensados
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de mantequilla
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1 1/2 cucharadita de sal , o al gusto
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1 1/2 cucharadita de ras el hanout
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1 cucharadita de cúrcuma
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena , o al gusto
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1/4 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas
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1 rama de canela
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3 tomates medianos , pelados y picados
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2 cucharadas de cilantro picado , más para decorar
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2 cucharadas de perejil picado
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1/3 taza ( 50 gramos ) de pasas doradas
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15 onzas ( 425 gramos ) de garbanzos cocidos o enlatados
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2 a 3 cucharadas de miel
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1/2 cucharadita de canela molida , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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En una olla de fondo grueso , mezcle el pollo, las cebollas, el ajo, el aceite, la mantequilla y todas las especias. Tape y cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 a 20 minutos.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade los tomates, el cilantro y el perejil. Tapa y continúa cocinando a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante otros 20 minutos. Debería formarse una salsa espesa. Ajusta el fuego si es necesario para evitar que el pollo se pegue al fondo de la olla.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade las pasas, los garbanzos, la miel y la canela molida (si la usas) a la olla, junto con suficiente agua para cubrir los garbanzos.
La Picea / Diana Chistruga
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Continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa esté bastante espesa y el pollo esté muy tierno.
La Picea / Diana Chistruga
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Transfiera a una fuente para servir y, si lo desea, adorne con una pizca de cilantro recién picado.
La Picea / Diana Chistruga
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Servir y disfrutar.
La Picea / Diana Chistruga
Consejos
- En esta receta, el tiempo de cocción es para el uso de utensilios de cocina convencionales. Si prepara este plato en un tajín de barro o cerámica, duplique el tiempo de cocción; necesitará tiempo adicional para que los ingredientes hiervan a fuego lento, así como entre 10 y 15 minutos adicionales de tiempo de cocción en cada paso. Coloque el tajín sobre un difusor a fuego medio-bajo o medio.
- Aunque se puede comer un tajín marroquí con tenedor, la mayoría de los tajines se comen tradicionalmente mojándolos y recogiéndolos con un pan marroquí denso y masticable llamado khobz. También se puede usar pan crujiente.
- Si cocina este plato con antelación, tenga en cuenta que los garbanzos y las pasas seguirán absorbiendo el líquido.
- Al recalentar, es posible que tengas que agregar un poco de agua para diluir la salsa y devolverla a su consistencia original.
Variación de la receta
Si lo desea, puede sustituir las pasas por un puñado de albaricoques secos. Si no están lo suficientemente blandos como para cortarlos por la mitad, hiérvalos hasta que estén tiernos y escúrralos antes de continuar con la receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 537 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 40 gramos | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 537 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 8g | 38% |
| Colesterol 111 mg | 37% |
| Sodio 900 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 40 g | 14% |
| Fibra dietética 7g | 25% |
| Azúcares totales 21g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 18 mg | 88% |
| Calcio 81 mg | 6% |
| Hierro 3 mg | 18% |
| Potasio 734 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |