Aliño de mostaza

En un bol, mezcle todos los ingredientes.

Aplique el aliño uniformemente sobre la carne formando una capa uniforme.

Guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético hasta 10 días después de la preparación inicial.

Este aliño húmedo de mostaza combina perfectamente con la carne de cerdo, especialmente con las costillas. Ya sea que estés haciendo costillas en el ahumador , en una parrilla de carbón o de gas , o en el horno , el sabor de la mostaza penetrará en la carne de las costillas, lo que hará que las costillas queden deliciosamente cocidas. Pero también es ideal para el cerdo desmenuzado o un asado de cerdo , que también es la oportunidad perfecta para cambiar la mostaza y probar algo picante. Este aliño también es una excelente manera de darle sabor a las piernas de pavo , el pollo a la parrilla , el jamón ahumado e incluso a una costilla de primera . Cambiar el perejil y/o el romero por otras hierbas como el estragón, el cebollino y el eneldo es otra forma de alterar el perfil de sabor.

Aunque es delicioso con mostaza de Dijon, este condimento es una gran oportunidad para usar mostazas que quizás nunca hayas probado. Si quieres agregarle algo de picante, busca una mostaza criolla que incluya un poco de rábano picante, una mostaza marrón picante o mostaza china. Una mostaza dulce, como una con un poco de miel, complementará especialmente las costillas y el cerdo, pero es mejor que evites una mostaza amarilla simple, ya que no agregará ninguna dimensión de sabor al plato.

Si bien algunas carnes se benefician de estar marinadas durante un largo período de tiempo antes de ser cocinadas, otros alimentos ganan sabor cuando se cocinan con un aliño. Los aliños pueden ser húmedos o secos; los húmedos contienen condimentos, así como uno o dos ingredientes que son algo líquidos, como aceite, vinagre, salsa Worcestershire y mostaza, mientras que los secos se componen solo de especias y condimentos en polvo.

Los adobos húmedos son los más adecuados cuando los alimentos se cocinarán durante un largo período de tiempo; la carne absorberá la humedad del adobo, lo que ayudará a ablandarla y le infundirá un rico sabor. Un adobo húmedo debe mezclarse hasta que tenga la consistencia de una pasta, que se adherirá bien a la carne y permanecerá en su lugar durante todo el tiempo de cocción. Un adobo seco es mejor cuando el tiempo de cocción es más rápido y realza el sabor de la carne sin agregar humedad; también crea una agradable corteza exterior.