Esta sabrosa receta de aliño seco al estilo de Texas es una manera fácil de condimentar la pechuga de res . Obtiene un sabor complejo gracias a una combinación de hierbas y especias secas, que incluyen pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, orégano y cilantro. Mientras tanto, el azúcar morena opcional le da un poco de dulzura. Y, al más puro estilo Tex-Mex, el aliño obtiene un toque especial de pimienta de cayena y chile picante en polvo.
Ajuste el picante a su gusto, pero no lo omita por completo o no será un auténtico condimento al estilo del sudoeste. Esta receta alcanza para cinco libras de carne, posiblemente más de lo que cocina para una comida, así que guarde el condimento sobrante para usarlo más adelante.
Tabla de Contenidos
¿Cuál es la diferencia entre un aliño seco y un aliño húmedo?
Un aliño seco típico comienza con azúcar morena, azúcar blanca granulada o azúcar turbinado y sal. Después de eso, puedes decidir qué especias y hierbas secas usar. Por lo general, se elabora con ingredientes secos y se puede conservar en un frasco hermético durante varios meses.
Por otro lado, un aliño húmedo contiene líquido, generalmente aceite o agua, y a menudo obtiene un poco de dulzura de melaza, miel u otro azúcar líquido. La pasta espesa resultante se adhiere a la carne más fácilmente que un aliño seco, pero también se carboniza más fácilmente en una parrilla, donde puede gotear y causar llamaradas.
Muchos chefs de patio trasero afirman tener una fuerte lealtad a uno u otro estilo, pero en la mesa de picnic hay lugar para ambos.
Como indica el nombre, debes frotar bien la carne con el condimento para que las especias se adhieran y el sabor penetre en la pechuga. Si notas que el aliño no se adhiere a la carne, puedes rociar un poco de aceite de oliva sobre la pechuga y luego agregar el aliño, usando las manos para cubrir uniformemente la carne. También puedes agregar aceite al aliño seco para convertirlo en un aliño húmedo.
Este condimento también es excelente para otros cortes de carne de res o para otras proteínas, como cerdo, cordero, venado, aves y mariscos. Cuando lo use para aves, aplique el condimento tanto por debajo como por encima de la piel.
¿Cuánto tiempo debe reposar el aliño seco sobre la pechuga?
Si bien técnicamente puedes cocinar una pechuga inmediatamente después de aplicar el aderezo, recomendamos dejarlo reposar sobre la carne hasta por 24 horas para que los sabores se absorban realmente en la carne.
- La seguridad es lo primero: no vuelva a introducir los dedos, la cuchara ni otros utensilios en el adobo seco después de tocar la carne para evitar contaminar el adobo restante.
- Endulce el trato: agregar azúcar opcional suaviza el picante sin eliminarlo por completo. El azúcar del condimento también le da a la carne una costra dorada y crujiente, pero se quema fácilmente, así que mantenga la carne con condimento seco alejada de las llamas altas.
- Cocínelo a fuego lento: el método de cocción lenta es el que se utiliza en las barbacoas. No solo permite obtener la carne más tierna, sino que también ayuda a evitar que el azúcar del condimento seco se queme.
Para preparar una comida de barbacoa texana completa, sirva pechuga de res cortada en rodajas finas con guarniciones como frijoles horneados , ensalada de col y ensalada de papas . También puede disfrutar de rodajas de pechuga de res en un pan con la salsa de barbacoa de su elección, siempre que no sea una salsa de vinagre al estilo Carolina (los tejanos se opondrían).
El abeto come / Julia Estrada
“Este condimento seco para pechuga fue muy fácil de preparar en cuestión de minutos. Mi pechuga pesaba 3 1/2 libras y no usé la mitad de la mezcla de condimento, por lo que debería ser más que suficiente para 8 a 10 libras. Es un condimento excelente para pechuga ahumada o asada a fuego lento”. — Diana Rattray
Ingredientes
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5 cucharadas de pimentón
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3 cucharadas de sal kosher
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2 cucharadas de ajo en polvo
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2 cucharadas de cebolla en polvo
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1 cucharada de pimienta negra recién molida
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1 cucharada de perejil seco
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2 cucharaditas de pimienta de cayena
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2 cucharaditas de comino molido
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1 cucharadita de cilantro molido
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1 cucharadita de orégano seco
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1/4 cucharadita de chile picante en polvo
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1/2 taza de azúcar morena, opcional
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1 pechuga de res , recortada, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Julia Estrada
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En un tazón mediano, mezcle el pimentón, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, el perejil seco, la pimienta de cayena, el comino, el cilantro, el chile picante en polvo, el orégano y, si lo desea, el azúcar morena hasta que estén bien mezclados.
El abeto come / Julia Estrada
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Seque la pechuga por todos lados con toallas de papel.
El abeto come / Julia Estrada
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Con una cuchara, espolvoree generosamente el aliño sobre la carne. Simultáneamente, presiónelo y frótelo con las yemas de los dedos hasta que se adhiera a toda la superficie.
El abeto come / Julia Estrada
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Da vuelta la carne y repite el proceso por todos los lados. Deja reposar la pechuga hasta 24 horas, refrigerada, o cocínala inmediatamente según tu receta.
El abeto come / Julia Estrada
Haz que este aliño sea tuyo
Experimente con las especias para encontrar la combinación que más le convenga, aumente o reduzca la cantidad de ingredientes o agregue sus sabores favoritos a la mezcla. La mostaza seca o el chile chipotle molido son dos excelentes opciones.
Cómo almacenar el condimento seco para pechuga de res al estilo Texas
Guarde el condimento en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Durará varios meses, pero el sabor disminuirá con el tiempo. No lo guarde en el refrigerador, ya que la condensación prolongada afecta el sabor y la consistencia.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 22 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 22 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 951 mg | 41% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 23 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 123 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |