Carne Asada

En su nivel más básico, la carne asada es un filete marinado y asado a la parrilla, cortado en rodajas finas y servido en tortillas o utilizado como ingrediente en una amplia variedad de platos. El método básico es marinar casi cualquier tipo de carne de res en una marinada a base de lima . Asarla a la parrilla sobre un fuego caliente, preferiblemente de carbón, y luego cortarla en tiras finas a lo largo de la fibra. Pero esta carne de res a la parrilla es mucho más que eso. En México y el suroeste de Estados Unidos, descubrirá que la carne asada se ha convertido en el equivalente español moderno de la barbacoa, en el sentido festivo de la palabra.

Tradicionalmente, se utiliza una gran fogata de carbón para preparar carne asada. En casa, una parrilla de carbón funciona mejor. Como la carne se cocina a fuego directo, no necesitarás una tapa. Las astillas de mezquite en una caja ahumadora en tu parrilla de gas ayudarán, pero nada supera el sabor auténtico de un fuego real.

El corte de carne que uses debe ser sabroso, pero no necesita ser tierno. La carne asada generalmente se hace con un bistec de falda . Las alternativas incluyen el bistec de falda , la carne de solomillo o incluso la pechuga de res cortada en “filetes” de 1 pulgada de grosor y luego nuevamente en tiras finas. Si estás planeando una gran fiesta y quieres tener suficiente para todos, planea hasta 1 libra de carne por persona.

Marinar no es del todo necesario, pero se recomienda porque le dará sabor y ternura a la carne. Una buena marinada para carne asada tendrá jugo de limón, ajo, cebolla y pimienta negra. Otros jugos de frutas también funcionan muy bien, especialmente papaya, que es un poderoso ablandador natural. Puedes agregar chiles picantes a la marinada si lo deseas, pero ten cuidado de no abrumar la carne y hacerla demasiado picante para manipularla. No agregues sal a la marinada.

Cuando se disponga a asar, deberá tener sal a mano. Utilice una buena sal gruesa y añada un poco de comino, ajo en polvo, chile en polvo y lo que más le guste. Mezcle bien y téngala a mano.

La parrilla debe estar muy caliente antes de comenzar a cocinar. Coloque la carne en la parrilla. Cuando los jugos comiencen a subir a la superficie, espolvoree la carne con la sal. Cuando la sal se licue en la superficie, dé vuelta la carne y repita. Esto sazona la carne mientras se cocina. Se supone que la carne asada debe ser bastante salada, pero esto no significa que deba agregar una cantidad excesiva. Esta salazón también es la razón por la que no desea usar una marinada con sal y es clave para que la carne asada tenga un sabor tan bueno.

Tradicionalmente, la carne asada se asa a la parrilla hasta que esté bien hecha . A la mayoría de las personas que no crecieron comiendo este plato les puede resultar un poco difícil de digerir, por lo que muchos cocineros lo preparan a punto. Una vez que la carne esté asada a la perfección, querrá llevarla directamente a una tabla de cortar. Corte la carne a lo largo de la fibra con un cuchillo bien afilado. Los trozos deben ser tiras finas. Mantenga la carne caliente en una olla pesada con tapa (también puede cocinar este plato en una olla a presión si lo desea). No necesita agregar calor, pero desea mantener el calor que tiene.

Sirva con tortillas calientes y los ingredientes que prefiera. Un buen taco de carne asada se puede acompañar con salsa, cebolla roja picada, guacamole, sal y rodajas de lima. Si le sobra, prepare enchiladas al día siguiente. Disfrute de su carne asada con su bebida fría preferida.