La picea come / Diana Chistruga
Esta salmuera es perfecta para la carne de cerdo, pero funciona bien con otras carnes, incluidas las aves. La salmuera agrega humedad y sabor a todo lo que cocine. Las chuletas y el lomo de cerdo permanecerán jugosos y bien sazonados cuando se ahúmen, se asen a la parrilla, se asan o se fríen. Tenga en cuenta que una vez que ponga las carnes en salmuera, no es necesario agregarles sal nuevamente durante la preparación o la cocción.
Esta receta rinde suficiente salmuera para aproximadamente cinco libras de solomillo de cerdo . También puedes usarla para chuletas de cerdo, aunque es posible que no necesites tanta salmuera. Necesitarás un recipiente lo suficientemente grande como para que la carne quede completamente sumergida en la salmuera. Debe ser un recipiente no reactivo, como vidrio o plástico, ya que muchos tipos de metal pueden quedar grabados por la salmuera o dar un sabor metálico a la carne. Una olla grande antiadherente, un tazón o un recipiente de plástico funcionarán.
Asegúrate de tener suficiente espacio en el refrigerador para el recipiente, ya que debe mantenerse refrigerado mientras se pone en salmuera. Si no lo tienes, puedes usar una hielera con agua helada y revisarla cada dos horas para asegurarte de que la carne que se está poniendo en salmuera todavía esté bien congelada.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 tazas de agua , divididas
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1/2 taza de sal kosher
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1/2 taza de azúcar granulada
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1/2 taza de granos de pimienta negra enteros
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2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica
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5 libras de chuletas de cerdo o lomo de cerdo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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En una cacerola mediana, ponga a hervir 2 tazas de agua.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade la sal y el azúcar y revuelve hasta que se disuelva.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade las 6 tazas restantes de agua fría y revuelve los granos de pimienta y las bayas de pimienta de Jamaica. Deja que la mezcla se enfríe por completo antes de usarla.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque el lomo de cerdo en un tazón grande, una olla o un recipiente de plástico que no reaccione.
La picea come / Diana Chistruga
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Vierta la mezcla de salmuera enfriada sobre la carne de cerdo. Cúbrala con una tapa o film transparente y guárdela en el refrigerador. Deje la carne de cerdo en salmuera durante 8 a 12 horas.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando esté listo para cocinar, retire la carne de la salmuera. Enjuáguela rápidamente con agua fría y séquela con toallas de papel. No la enjuague demasiado, ya que esto eliminará toda la sal y la carne quedará bastante insípida.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos
- Utilice únicamente sal no yodada, ya que la sal yodada puede impartir un sabor desagradable. La sal kosher se diferencia de la sal de mesa normal en que las escamas son más grandes, lo que deja más espacio de aire entre ellas. Como resultado, pesa menos por taza que la sal normal y, por lo tanto, se necesita más para que la solución de salmuera sea salada. Si solo tiene sal normal disponible, reduzca la cantidad de sal a 1/3 de taza para obtener la misma concentración de sal.
- Si descubre que la carne de cerdo está más salada de lo que le gusta, póngala en salmuera durante menos tiempo en el futuro. Absorberá menos sal, pero conservará más jugos al cocinarse.
- Asegúrese de desechar la salmuera y limpiar bien el recipiente. La salmuera no mata las bacterias que pueda haber en la carne cruda, por lo que debe limpiarla a fondo.
- Si desea condimentar aún más la carne de cerdo antes de cocinarla, opte por un condimento sin sal o especias. Cubra el lomo con el condimento sin sal que prefiera y cocínelo según las instrucciones para asar a la parrilla o al horno de su receta preferida.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 352 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 39 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 15 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 352 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| Colesterol 127 mg | 42% |
| Sodio 2105 mg | 92% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 39g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 61 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 573 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |