La Picea / Diana Chistruga
Este repollo morado estofado con especias es un acompañamiento excelente para unas sabrosas chuletas de cerdo y salsa de crema. El repollo lleva manzanas, un poco de vinagre y vino, y especias que probablemente tengas en tu despensa.
Las chuletas de cerdo están perfectamente cocinadas en la sartén y terminadas con una salsa picante de mostaza y crema.
Si prefiere no usar vino, use jugo de manzana o sidra en lugar del vino en el repollo, y use más caldo de pollo en lugar del vino en las chuletas de cerdo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- Para el repollo:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de cebolla (finamente picada)
- 1 diente de ajo grande (prensado)
- 1 cabeza pequeña de repollo morado (picado grueso)
- 2 manzanas medianas (peladas y sin corazón)
- 1/2 taza de vino tinto seco (o use jugo de manzana o sidra)
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de azúcar morena (clara u oscura, compacta)
- 1 hoja de laurel
- Rama de canela de 2 a 3 pulgadas
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica (molida)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- Sal (al gusto)
- Para las chuletas de cerdo:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 chuletas de cerdo (costilla o lomo, con hueso, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor)
- Una pizca de sal (o al gusto)
- Una pizca de pimienta negra (recién molida o al gusto)
- 1 1/4 tazas de caldo de pollo (bajo en sodio o casero sin sal)
- 1/2 taza de vino blanco seco (o use más caldo de pollo o sidra de manzana)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 3 a 4 cucharadas de crema espesa
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en una olla holandesa o una cacerola grande a fuego medio-bajo.
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Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente.
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Añade el ajo y cocina, revolviendo, durante un minuto más.
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Mientras tanto, corte las manzanas sin corazón en gajos y corte los gajos a lo largo en rodajas finas.
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A la mezcla de cebolla, agregue el repollo, las rodajas de manzana, el vino, el vinagre, el azúcar moreno, la hoja de laurel, la rama de canela y la pimienta de Jamaica.
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Poner a hervir a fuego lento.
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Tapar y dejar hervir a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el repollo esté muy tierno. Probar y añadir sal y pimienta, según sea necesario.
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Retire la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir.
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Reúne los ingredientes.
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En una sartén grande o salteadora a fuego medio, derrita la mantequilla con el aceite vegetal.
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Espolvoree las chuletas de cerdo ligeramente con sal y pimienta, al gusto.
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Dorar las chuletas de cerdo durante unos 2 a 3 minutos de cada lado, hasta que estén doradas.
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Añade el caldo de pollo y el vino blanco a la sartén y deja hervir a fuego lento.
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Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las chuletas de cerdo estén tiernas.
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Retire las chuletas a una fuente y manténgalas calientes.
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Cuele los líquidos a través de un colador de malla y devuélvalos a la cacerola.
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Ponga los líquidos a hervir y cocínelos, sin tapar, hasta que se reduzcan aproximadamente en dos tercios, a aproximadamente 3/4 de taza.
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Bate la mostaza y la crema espesa.
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Cocine la salsa, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 a 3 minutos a fuego mínimo para que espese un poco, pero no deje que hierva.
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Pruebe y ajuste los condimentos, agregando sal y pimienta, según sea necesario.
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Servir las chuletas de cerdo con la salsa y la col lombarda estofada.
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Consejo
- Agregue papas hervidas o en puré o fideos para una cena completa y satisfactoria. La ensalada de papas también sería una excelente opción.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 533 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 57 gramos | Carbohidratos |
| 20 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 533 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 9g | 47% |
| Colesterol 64 mg | 21% |
| Sodio 467 mg | 20% |
| Carbohidratos totales 57 g | 21% |
| Fibra dietética 13 g | 47% |
| Proteína 20g | |
| Calcio 290 mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |