El clásico fish and chips es una institución británica y un plato nacional que a todo el mundo le encanta. Puedes comprarlo en alguna de las miles de tiendas de fish and chips que hay por todo el país, incluida la mundialmente famosa Harry Ramsden’s, o puedes prepararlo en casa.
Para esta receta, utilice un pescado blanco espeso; es preferible el bacalao, el eglefino o el abadejo sostenibles. La masa incluye cerveza oscura y agua con gas. La carbonatación de la cerveza y el agua con gas y el tipo de pescado sugerido garantizan un resultado suave, ligero y tierno, perfecto para un pescado con patatas fritas crujientes.
La picea come / Julia Hartbeck
Utilice una olla para freír las patatas fritas, luego el pescado y, por último, las patatas fritas de nuevo para conseguir un exterior crujiente y un interior esponjoso. Para asegurarse de que tanto el pescado como las patatas fritas estén listos para comer al mismo tiempo, mantenga el pescado caliente en un horno a baja temperatura mientras fríe las patatas por segunda vez.
Las patatas fritas británicas son similares a las papas fritas francesas y los restaurantes usan algunos trucos para hacerlas realmente buenas y crujientes . Los pasos más importantes son blanquearlas y freírlas dos veces, los mismos métodos que se usan en esta receta. Si enjuagas el exceso de almidón de las papas recién cortadas y luego las cocinas a fuego lento por un momento, obtendrás papas blanqueadas, lo que da como resultado un color y una textura uniformes después de freírlas. Si secas las papas antes de freírlas, se reducirá la humedad y obtendrás papas fritas más crujientes.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar un fish and chips crujiente
- Utilice el pescado más fresco: al preparar esta versión clásica, asegúrese de utilizar el bacalao, el abadejo o el eglefino más frescos que pueda encontrar para obtener los mejores resultados. El pescado congelado también está bien, pero asegúrese de que esté completamente descongelado y secado con toallas de papel primero.
- Rebozado de último momento: prepara el rebozado y sumerge el pescado solo en el último momento antes de sumergirlo en aceite caliente para freírlo. De esta manera, el rebozado siempre quedará ligero y crujiente.
- Las mejores variedades de papas: use papas harinosas para las papas fritas. Las mejores variedades son King Edward, Maris Piper, Sante, Russet y Yukon Gold.
“Aunque es una masa fina, es ideal para cubrir el pescado. Los trozos de merluza que yo probé no eran muy gruesos, así que se cocinaron en 6 minutos. El pescado estaba bien dorado y en su punto, suave y jugoso. Las patatas fritas tenían un delicioso color marrón dorado. Soy una gran fanática del pescado y las patatas fritas, y esta receta era tan buena como la de mi restaurante favorito”. — Diana Rattray
Ingredientes
Para el pescado:
-
7 cucharadas (55 gramos) de harina común , dividida
-
7 cucharadas (55 gramos) de maicena
-
1 cucharadita de polvo para hornear
-
Sal fina al gusto
-
Pimienta negra recién molida , al gusto
-
1/3 taza de cerveza oscura fría
-
1/3 taza de agua con gas fría
-
4 filetes de pescado blanco gruesos de 7 onzas
Para las patatas fritas:
-
2 libras de papas , peladas
-
Aceite vegetal, el necesario para freír.
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Reserva 2 cucharadas de harina común. En un bol grande y espacioso, mezcla las 5 cucharadas restantes de harina común con 7 cucharadas de maicena y 1 cucharadita de levadura en polvo . Sazona ligeramente con una pizca de sal fina y pimienta negra recién molida .
La picea come / Julia Hartbeck
-
Usando un tenedor para batir continuamente, agregue 1/3 de taza de cerveza oscura fría y 1/3 de taza de agua con gas fría a la mezcla de harina y continúe mezclando hasta obtener una masa espesa y suave. Coloque la masa en el refrigerador para que repose durante 30 minutos a 1 hora.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Mientras tanto, corte 2 libras de papas peladas en rodajas de un poco menos de 1/2 pulgada de grosor y luego córtelas en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Coloque las papas en un colador y enjuáguelas con agua fría.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Coloque las patatas fritas lavadas en una cacerola con suficiente agua fría para cubrirlas aproximadamente 1 pulgada. Lleve a ebullición suave a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Escurrir, transferir a un plato cubierto con papel toalla y luego secar con papel toalla. Conservar en el refrigerador cubierto con papel toalla hasta que se necesite.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Mientras tanto, coloque 4 filetes de pescado blanco (de 200 gramos) de grosor sobre una toalla de papel y séquelos. Sazone ligeramente con un poco de sal.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Calienta aproximadamente 3 pulgadas de aceite vegetal a 350 F en una freidora o cacerola grande y profunda. Cocina las papas fritas, unos puñados a la vez, en el aceite, aproximadamente 2 minutos (no las dores). Retira las papas fritas del aceite y escúrrelas sobre toallas de papel. Reserva.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Coloque las 2 cucharadas de harina reservada en un recipiente poco profundo. Mezcle cada filete de pescado con la harina y sacuda el exceso.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Sumergir en la masa, cubriendo todo el filete.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 200 °F. Cubra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel y déjela a un lado. Vuelva a calentar el aceite a 350 °F. Coloque con cuidado cada filete en el aceite caliente. Fría hasta que la masa esté crocante y dorada, dando vuelta los filetes de vez en cuando con una espumadera grande, durante 6 a 8 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Saque los filetes del aceite y colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel de cocina. Espolvoree ligeramente con sal y transfiéralos al horno para mantenerlos calientes.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Calienta el aceite a 200 °C y cocina las papas fritas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Retíralas del aceite y escúrrelas. Sazona con sal.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Sirva inmediatamente, acompañado de su condimento favorito y una pinta fría.
La picea come / Julia Hartbeck
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Una ligera capa: intente espolvorear el pescado y las patatas fritas con sal ahumada o sal de trufa en lugar de sal normal.
- Cambia las patatas: prueba la masa con patatas dulces o moradas.
- Vuélvete vegetariano: cambia los filetes de pescado por tofu.
¿Por qué mi pescado y mis patatas fritas están empapados?
El pescado y las patatas deben estar secos. Al eliminar la humedad, los alimentos fritos quedan más crujientes y se reduce la salpicadura de aceite.
La temperatura del aceite también es clave. Si está demasiado fría, la comida necesitará cocinarse más tiempo, absorberá más aceite y quedará blanda. Tampoco debe estar demasiado caliente porque puede provocar que la masa se queme o que el pescado y las papas queden poco cocidos. Cuando fría en una sartén, use un termómetro para controlar y mantener la temperatura del aceite.
Evite amontonar la sartén. Si coloca demasiados trozos de pescado o patatas en la sartén, la temperatura del aceite bajará y los alimentos quedarán blandos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 701 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 72 gramos | Carbohidratos |
| 54 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 701 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 186 mg | 62% |
| Sodio 517 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 72 g | 26% |
| Fibra dietética 5g | 20% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 54g | |
| Vitamina C 22 mg | 109% |
| Calcio 145 mg | 11% |
| Hierro 6 mg | 34% |
| Potasio 2291mg | 49% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |