La picea come / Diana Chistruga
Para muchos cocineros caseros y amantes de la buena comida, el verano es la temporada en la que hay que apostar por los tomates. En temporada alta, desde julio hasta las primeras heladas, los tomates pueden ser un sabroso añadido a una hamburguesa, cortados en rodajas y servidos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, o hervidos a fuego lento en una salsa. Esta guía le mostrará todo lo que necesita saber sobre los tomates, incluidas las definiciones de algunas de las variedades más populares.
Los tomates se pueden comprar durante todo el año en la mayoría de los mercados, pero no necesariamente lo recomendamos. Los tomates son realmente mejores cuando se recogen cerca de la madurez, lo que significa comprarlos en temporada y en la zona donde se han cultivado. Busque un mercado de agricultores cerca de usted para obtener los tomates más sabrosos. Fuera de temporada, los tomates cherry y los tomates Roma serán las variedades más sabrosas disponibles y se pueden encontrar en cualquier supermercado.
El consejo habitual para almacenar tomates es mantenerlos fuera del refrigerador a toda costa. Dicho esto, si no puede permitirse el lujo de hacer viajes frecuentes a la tienda o si tiende a olvidarse de comer los tomates de inmediato, tiene cierto margen de maniobra.
En general, cuanto más maduro esté el tomate, mejor resistirá el frigorífico. Los tomates que peor se comportan son aquellos que nunca se han dejado madurar (esto da como resultado tomates harinosos y sin sabor). Por lo tanto, si ha comprado tomates poco maduros, es mejor guardarlos en la encimera durante unos días, aunque la cantidad exacta de días dependerá de la temperatura ambiente y de lo maduros que estuvieran en el momento de la compra. Pero si tiene tomates perfectamente maduros y aún no está listo para comerlos, guárdelos en el frigorífico durante unos días. Para obtener el mejor sabor, deje que los tomates refrigerados alcancen la temperatura ambiente antes de consumirlos.
Además del debate sobre si los tomates se deben guardar en el frigorífico o en la encimera, también existe la duda de si se deben guardar con el tallo hacia abajo o hacia arriba. Quienes prefieren guardarlos con el tallo hacia arriba creen que se magullarán menos fácilmente, pero hay pruebas considerables de que es mejor guardarlos con el tallo hacia abajo. Esto se debe a que la humedad se pierde a través de los tallos, por lo que al colocarlos con el tallo hacia abajo se fomenta la retención de humedad y, por lo tanto, se preserva su frescura.
Hablemos de siete tipos populares de tomates, así como de cómo prepararlos.
La picea come / Diana Chistruga
Los tomates cherry son pequeños, tienen piel fina y pueden tener distintos colores: desde rojo, amarillo y verde hasta morado oscuro o azul. Se conservan mejor en un lugar fresco o a temperatura ambiente, pero se pueden conservar en el frigorífico hasta 5 días.
La mejor manera de disfrutar:
Corta los tomates cherry en cuartos y mézclalos con ensaladas y platos de pasta fría, o simplemente cómelos como aperitivo. Los tomates cherry también quedan muy bien asados y salteados. Evita hacer salsa con ellos porque, en relación con su tamaño, tienen mucha piel y la piel de los tomates no se ablanda ni se deshace cuando se cocinan en salsas.
Recetas:
La picea come / Diana Chistruga
Los tomates uva son más pequeños que los tomates cherry y, como era de esperar, tienen aproximadamente el tamaño y la forma de una uva. En comparación con los tomates cherry, tienen una piel ligeramente más gruesa y son menos acuosos.
La mejor manera de disfrutar:
Los tomates uva se pueden utilizar indistintamente con los tomates cherry. Son excelentes si se sirven frescos o cocidos, aunque si se opta por estos últimos, conviene utilizar un toque más suave: salteados o salteados es lo mejor.
Recetas:
La picea come / Diana Chistruga
Los tomates Roma son una variedad italiana de ciruela. Al igual que los tomates San Marzano, son carnosos, tienen menos semillas y piel fina.
La mejor manera de disfrutar:
Los tomates Roma son excelentes para hacer salsas ya que, entre otras características favorables, tienen un bajo contenido de agua. Esto significa que las salsas hechas con tomates Roma no tienen que cocinarse a fuego lento durante tanto tiempo. Los tomates Roma también son excelentes para usar en salsas frescas ya que, nuevamente, su carnosidad significa que no diluirán las recetas.
Recetas:
La picea come / Diana Chistruga
Existen muchas variedades de tomates beefsteak, pero todos ellos tienen en común su gran tamaño. Los tomates beefsteak tienen una gran cantidad de semillas y pueden ser de muchos colores, aunque el rojo es el tono más común.
La mejor manera de disfrutar:
Debido a toda esa sabrosa gelatina de semillas, los tomates beefsteak se cortan mejor en rodajas y se usan frescos. Son perfectos sobre hamburguesas y sándwiches o sin el corazón y rellenos.
Recetas:
- Tomates Rellenos Vegetarianos
- Hamburguesa de bisonte
- Ensalada de pasta con pesto de la huerta y rotini
- Tomates en conserva en aceite de oliva
La picea come / Diana Chistruga
Los tomates verdes son, en efecto, tomates poco maduros. Como resultado, son ácidos, firmes y tienen menos semillas que los tomates rojos. También puedes encontrar tomates que son verdes cuando están maduros, como la variedad Green Zebra. Para obtener más información, consulta Tomates Heirloom, a continuación.
La mejor manera de disfrutar:
Debido a su textura firme y su bajo número de semillas, los tomates verdes se pueden manipular con un poco más de brusquedad que sus contrapartes maduras. Esto significa que se pueden freír, hacer chutney e incluso tartas.
Recetas:
- Pastel de tomate verde dulce
- Tomates verdes fritos al estilo sureño
- Chutney de tomate verde y manzana
La picea come / Diana Chistruga
Los tomates Kumato son generalmente más suaves y dulces que otros tomates y tienen un color marrón oscuro con vetas rojas o verdes. En general, son tomates de gran sabor, pero son más costosos que el promedio.
La mejor manera de disfrutar:
Los tomates Kumato se pueden sustituir por casi cualquier tomate fresco en las recetas. Si bien se pueden utilizar para cocinar, su color único y su precio más elevado los hacen mejores para preparaciones crudas.
Recetas:
- Bruschetta de tomate fresco y albahaca
- Berenjenas a la española con vinagreta de tomate
- Pescado crudo de Tahití
La picea come / Diana Chistruga
Los tomates tradicionales son de polinización abierta, por lo que su reproducción no está controlada por los humanos, sino por otros factores como las aves y el viento. Varían enormemente en color, tamaño y forma y, cuando son buenos, son muy buenos. Dicho esto, el término “tradicional” no está regulado, así que tenga cuidado de comprar a alguien en quien confíe, como un vendedor en un mercado agrícola local.
La mejor manera de disfrutar:
Debido a su apariencia intrigante y rico sabor, los tomates reliquia deben estar en primer plano dondequiera que se utilicen.
Recetas: