Cómo asar costillas de primera

Asar una costilla de primera

Pocas cosas en la vida son mejores que un asado de costilla de primera . Este corte de carne por excelencia es un favorito de las fiestas y algo maravilloso, pero también uno de los alimentos más caros que puede comprar. Para tratarlo bien y aprovechar al máximo su inversión, se requiere el método de cocción adecuado. Esto significa llevarlo a la parrilla para aprovechar las excelentes capacidades de asado de la parrilla y obtener un sabor adicional con un poco de humo.

Lo que necesitas

La mayoría de las parrillas de tamaño completo pueden acomodar un asado de costilla de tres huesos (de 5 a 6 libras), pero un asado más grande ocupará mucho espacio y, dado que se trata de un método de cocción indirecto, el área de la parrilla debe ser al menos el doble del tamaño del asado. Asegúrese de medir el espacio antes de comprar un asado. 

Además del costillar asado , necesitarás:

• Combustible para tu parrilla 
• Lámina de aluminio
• Termómetro de carne confiable
• Tabla de cortar grande
• Cuchillo afilado
• Buen condimento  para costillas de primera
• Sartén de aluminio desechable

Este proceso llevará entre 15 y 20 minutos por libra, según el nivel de cocción que desee obtener y su parrilla en particular. Use la  tabla de tiempos de cocción para costillas de primera  para calcular el tiempo que necesita. Conocer su parrilla y el fuego es muy importante para este proceso, y esté preparado para hacer ajustes en las temperaturas de cocción. También es una buena idea probar con frecuencia la temperatura interna.

Cómo recortar un asado de costilla

Puedes pedirle al carnicero que recorte el asado como quieras. Los carniceros suelen quitar los huesos del asado y luego los vuelven a atar (si estás usando un asado con hueso, lo cual es lo recomendado). La ventaja de este método es que se pueden poner condimentos entre el asado y los huesos. De lo contrario, los huesos se pueden dejar en su lugar y cortarlos más tarde. 

Si desea recortar el asado usted mismo, el objetivo es exponer más carne para que los condimentos y algo de humo puedan llegar a ella. Una grasa bien condimentada no es tan importante como una carne bien condimentada. Por lo general, hay una capa gruesa de grasa sobre la parte superior de este asado y se puede pelar fácilmente. Esto le permitirá llegar a la carne con sus sabores.

Cómo condimentar un asado de costilla

El ingrediente más importante aquí es la sal: sin una buena dosis de sal , la carne no tendrá mucho sabor. Al pensar en la cantidad de condimentos que debe agregar a su asado, tenga en cuenta la masa y no la superficie. 

El mejor punto de partida para condimentar un asado de costilla es el aceite de oliva . Si bien este corte de carne contiene una buena cantidad de grasa, una capa de aceite ayudará a que la superficie se dore y mantendrá los condimentos en su lugar. Un método ideal es utilizar una pasta de aceite, hierbas, sal y especias, como la  pasta de costilla de primera con hierbas y Dijon . La adición de mostaza aporta una gran profundidad de sabor.

Cualquiera que sea el condimento que elijas, céntralo en la carne y no en la grasa, aplícalo en forma espesa y sé cuidadoso con el asado para mantenerlo en su lugar. 

Configuración de la parrilla

Cuando colocas una costilla de primera en una asadera en el horno, tienes un poco más de control sobre lo que sucede con los jugos. En una parrilla a gas o carbón, tendrás que recoger los jugos, pero también mantenerlos lo suficientemente limpios para poder usarlos.

El secreto para esto es asegurarse de que la rejilla de cocción sobre la que se colocará el asado esté muy, muy limpia. La rejilla actuará como la rejilla de una asadera y debe estar libre de residuos antes de comenzar a cocinar.

Debajo de la rejilla, coloque una bandeja de aluminio desechable para recoger los jugos y llénela con agua para evitar que se quemen. (Recuerde que se trata de una cocción indirecta, por lo que no habrá llamas debajo del asado). Durante el tiempo de cocción, es posible que deba agregar más agua. Es mejor tener jugos diluidos que se puedan hervir más tarde que jugos quemados que no sirven para nada.

Dándole la vuelta al asado de costillas

Para asar a la parrilla indirectamente, será necesario girar periódicamente el asado de costillar para garantizar una cocción uniforme. Incluso si utiliza una parrilla grande y tiene el calor en ambos lados del asado, será difícil cocinar la carne correctamente sin girarla. Si utiliza una parrilla más pequeña y tiene el calor en un solo lado, es posible que deba girar el asado más de una vez. Por eso es necesario controlar con frecuencia la temperatura de cocción con un termómetro para carne confiable. Pruebe la temperatura en ambos lados del asado para determinar qué tan uniforme se está cocinando y gire para adaptarla. 

Mientras controla la temperatura y mueve el asado en consecuencia, tome nota del nivel de agua en la bandeja de goteo. Si está bajando, es posible que deba agregar agua. Es mejor agregar agua hirviendo para no reducir significativamente la temperatura de cocción. 

Comprobación de la temperatura: tanto en la parrilla como en el asado

Quiere que su costillar de primera esté cocido por el medio y con una costra agradable en la superficie, no quemado por fuera y crudo en el medio. Esto significa que, mientras se asa, deberá hacer ajustes en la temperatura de cocción de la parrilla. Si la carne está pálida y gris por fuera mientras que la temperatura central aumenta de manera agradable, la temperatura de la parrilla es demasiado baja. Si el asado está muy dorado y con costra por fuera y frío en el medio, la temperatura de la parrilla es demasiado alta. Ajuste según corresponda. 

A medida que se acerca el momento de cocción, cuando el asado de costilla de primera debe estar listo, comience a probar la temperatura en la mitad del asado. El término medio crudo será una temperatura de 135 °F/55 °C, pero la temperatura seguirá aumentando aproximadamente 5 °F/3 °C mientras el asado reposa después de que se termine de asar, por lo que si desea que su costilla de primera esté a punto, debe retirarla a 130 °F/55 °C. 

Si va a recoger los restos de comida, tendrá que quitar las rejillas de cocción y levantar la bandeja de goteo. La mejor manera de hacerlo es con un par de guantes para asar. 

Dejando reposar el asado

El reposo puede parecer un paso que se puede omitir, pero en realidad es una parte vital de la cocción de la carne. Este tiempo de reposo permite que la carne se relaje, que el calor se equilibre y que los jugos se distribuyan. 

En general, se puede dejar reposar el asado colocando el mismo sobre una tabla de cortar y cubriéndolo con papel de aluminio. Si se trata de un asado de costillas de entre 2 y 4 huesos, déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Si es más grande, déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. Es posible que desee colocar un paño de cocina sobre el papel de aluminio mientras reposa para retener más el calor. 

Después del tiempo de reposo, quedará una buena cantidad de jugos atrapados en el envoltorio de aluminio. Puedes verterlos en la sartén con los jugos de la parrilla para hacer salsa. Estos jugos deben calentarse hasta que hiervan. 

Cómo cortar la costilla de primera

Tome un cuchillo largo y afilado y deslícelo a lo largo del hueso, dejando la mayor cantidad posible de carne en la sección del asado. Este debería ser un corte fácil, ya que los huesos son lisos. 

El corte final

Una vez que la parte del asado está separada de las costillas, es momento de cortarla en rodajas. No todas las costillas son iguales y debes decidir si prefieres cortes gruesos, en los que cada persona recibe una sola rebanada, o cortes finos, en los que cada persona disfruta de unos cuantos trozos de carne. Es importante tener en cuenta que los cortes más gruesos serán más duros y los cortes más finos serán más secos. 

Coloque las rodajas en una fuente calentada y envuelva inmediatamente los huesos y cualquier porción del asado que no vaya a servir de inmediato.