El plato de ostras más famoso es el de las ostras Rockefeller, creado por Jules Alciatore, nieto del fundador del restaurante Antoine’s de Nueva Orleans. Se llama así porque el plato contiene mucha mantequilla, lo que lo hace tan rico como la familia Rockefeller.
La salsa de ostras es una combinación de ostras, salsa de soja , salmuera salada y varios condimentos, generalmente ajo, jengibre, azúcar y puerros. Se utiliza en muchas recetas chinas.
Los conocedores de ostras afirman que cocinar una ostra es una blasfemia, y prefieren comerlas crudas en media concha en su propio licor sin nada que opaque su delicado sabor. Los defensores más acérrimos de las ostras crudas pueden incluso burlarse de cualquier acompañamiento de estas joyas, pero muchos las disfrutan con un chorrito de limón fresco, rábano picante rallado , salsa mignonette (una combinación de pimienta, vinagre y un poco de chalota ) y/o salsa de cóctel picante.
- Las ostras crudas siempre deben servirse frías sobre un lecho de hielo. El pan de centeno cortado en rodajas finas y untado con mantequilla o las galletas crujientes y delgadas completan la experiencia de comer ostras crudas.
- Relajar los músculos para abrir las ostras es más fácil si las pones en el congelador durante unos 10 a 15 minutos, pero no te olvides de ellas.
- Si tiene ostras vivas para usar en un plato cocinado, en lugar de comerlas crudas, puede cocinarlas al vapor unos segundos o en el microondas durante 30 a 60 segundos a máxima potencia, según la potencia del horno, hasta que se abran las conchas. Luego, córtelas y continúe.
- Las ostras son saladas por naturaleza, por lo que la mayoría de las recetas que utilizan ostras no necesitarán ser saladas.
- Elija ostras recién abiertas para asarlas , ahumarlas o hornearlas en media concha.
- Como ocurre con muchos alimentos, el tamaño y la edad marcan la diferencia: las ostras más pequeñas y jóvenes probablemente serán más tiernas.
- Lo más importante es cocinar las ostras con cuidado para evitar que se conviertan en un desperdicio gomoso y masticable de mariscos en buen estado. Cuando los bordes comiencen a curvarse, significará que ya han recibido suficiente calor.
- Las hierbas que combinan bien con las ostras incluyen el tomillo , las semillas de hinojo , el pimentón y el perejil.
Cuando comes ostras, es posible que dejes de lado los pensamientos sobre grasas, calorías y carbohidratos. Pero, en caso de que quieras ser menos felizmente inconsciente, aquí tienes toda la información sobre las ostras.
- Una ostra del Pacífico mediana (de unos 50 gramos), cocida, tiene 41 calorías, 1,2 gramos de grasa y 2,5 gramos de carbohidratos. No está mal, dirán ustedes. Además, aporta más de la cantidad diaria recomendada de vitamina B12. Estas cifras son aproximadamente las mismas para una ostra del Pacífico cruda del mismo tamaño.
- Seis ostras silvestres del este de tamaño mediano (aproximadamente 84 gramos) tienen 43 calorías, 1,4 gramos de grasa y 2,3 gramos de carbohidratos, aproximadamente lo mismo que una ostra mediana del Pacífico. También proporcionan más de la cantidad diaria de vitamina B12. Estas cifras son aproximadamente las mismas independientemente de si las ostras se comen crudas o cocidas, secas o húmedas.
- Si las quieres empanadas y fritas, es posible que tengas que dejar de pensar en las calorías. Estas mismas seis ostras silvestres orientales medianas empanadas y fritas te costarán 175 calorías, 11 gramos de grasa y 10 gramos de carbohidratos. Aportan más de dos días de vitamina B12 y un tercio de los requerimientos diarios de hierro. Así que eso es una ventaja.