Cómo hacer el borde de una copa para cócteles

El borde es un gran añadido a los cócteles

Colocar el borde de un vaso es una manera sencilla de embellecer y agregar sabor a sus cócteles. Por ejemplo,  las margaritas suelen tener un borde de sal o azúcar y una bebida como el Salty Dog no sería salada sin el borde.

También  se pueden mejorar muchas otras bebidas, desde martinis dulces hasta tragos con soda salados, con esta sencilla técnica de coctelería . Si bien se puede agregar sal o azúcar a casi cualquier bebida, también puedes divertirte con adiciones únicas. Imagina un martini de calabaza  con nuez moscada y azúcar con canela o una  piña colada  con un borde de coco rallado. ¡Las posibilidades solo están limitadas por tu creatividad!

Los pasos básicos para hacer un rimming

Profundizaremos en los detalles y le daremos muchos consejos y trucos, pero hay cuatro pasos básicos para escarchar un vaso:

1. Humedezca el borde con un líquido como jugo de cítricos.
2. Sumerja o enrolle el borde en una bandeja llena de azúcar o sal.
3. Sacuda el exceso.
4. Deje que el borde se seque antes de servir una bebida.

Lo que necesitas

Debes trabajar rápido mientras haces el borde. Para garantizar los mejores resultados, prepara tus vasos y todas las herramientas e ingredientes que necesitas antes de comenzar:

• Cristalería limpia
• Limón, lima u otro agente humectante para llantas
• Platos, platillos o cuencos pequeños y planos (de mayor diámetro que el vaso)
• Ingrediente para bordear (azúcar, sal, etc.)

Una vez que hayas reunido los suministros, puedes escarchar rápidamente un juego completo de vasos. No te preocupes por preparar el cóctel hasta que los vasos estén listos. Incluso puedes escarchar con horas de anticipación si es necesario.

Elegir el azúcar y la sal

Algunas sales y azúcares funcionan mejor que otros para escarchar un vaso. La elección dependerá de la bebida y de las preferencias personales.

Sales de cocina

La sal kosher es la mejor opción , pero asegúrese de que no sea demasiado gruesa.  La sal yodada no es muy buena y la sal marina puede ser demasiado salada.

Sales especiales 

Para preparar la bebida adecuada, algunas de las sales especiales (por ejemplo, ahumadas, rosas, grises, etc.) pueden funcionar muy bien. Pruebe a agregar un borde de sal ahumada (o una mezcla de sales ahumadas y kosher)  a su próximo bloody mary .

Sal de margarita

Muchas empresas producen “sal para margaritas”, que está diseñada específicamente para escarchar las copas. Suele ser una sal de grano grande que se envasa en cómodas bandejas para escarchar. También está disponible en una variedad de sabores y colores, como  las sales para margaritas de colores de Rokz.

Azúcar granulada

El mismo azúcar que se  usa para hacer almíbar simple  se puede usar para escarchar un vaso. Funciona bien, es económico y probablemente ya lo tengas. Para obtener mejores resultados, transfórmalo en azúcar superfino .

Azúcares especiales

Al igual que el jarabe simple , puedes usar tu azúcar especial favorita para decorar el borde. El azúcar turbinado, el azúcar demerara, el azúcar en polvo y el azúcar moreno son buenas opciones.

Azúcares para cócteles

No es necesario buscar mucho para encontrar azúcares que se venden específicamente para adornar los cócteles. Disponibles en una variedad de colores y sabores, como los azúcares para cócteles Rokz , estos le agregan un toque divertido a las bebidas.

Mojar el borde

El primer paso para escarchar un vaso es elegir el líquido adecuado para humedecer el borde, ya que el azúcar y la sal no se adhieren al vidrio seco.

Frutas cítricas frescas

La técnica más común para humedecer el borde es pasar una rodaja de limón o lima fresca por el borde exterior del vaso. Esta es una buena opción para la mayoría de los cócteles, en particular los que incluyen frutas.

1. Cortar una rodaja de limón o lima .
2. Sostenga el vaso boca abajo y pase la pulpa de la fruta por el exterior del borde hasta que quede cubierto de jugo.
3. Mantenga el vaso boca abajo para que los jugos no se escurran por los lados y proceda al siguiente paso para aplicar el ingrediente para bordear.

Puedes utilizar cualquier trozo de fruta cortada (por ejemplo, melocotón, piña, etc.) de la misma manera.

Licores, jarabes y otras opciones para decorar

Los cítricos no son el agente humectante ideal para todos los cócteles. Por supuesto, puedes usar agua, pero el borde va más allá de la presentación y también está diseñado para agregarle sabor a la bebida. El agua no agrega nada más que un medio para que la sal o el azúcar se adhieran.

La siguiente mejor opción es recurrir a los ingredientes de la bebida para encontrar una base adecuada. Por ejemplo, si quieres escarchar un martini de chocolate con cacao y azúcar, utiliza el mismo licor de chocolate que estás vertiendo en la coctelera. Del mismo modo, para esta receta del mono parlante , puedes utilizar tanto el licor de plátano como el de café.

Elija cualquier ingrediente líquido que complemente su bebida; jarabes o jugos, incluso refrescos, vino o cerveza funcionarán. 

1. Vierta aproximadamente 2 cucharadas del líquido de su elección en un platillo pequeño que sea lo suficientemente grande como para que quepa en su vaso.
2. Sosteniendo el vaso boca abajo, sumerja el borde en el líquido hasta que quede cubierto uniformemente.
3. Saque el vaso del líquido y deje que el exceso se escurra antes de continuar con el siguiente paso y aplicar el azúcar o la sal. Recuerde mantener el vaso boca abajo para que los líquidos no se escurran por los lados.

Un plato con borde

Probablemente hayas visto estaciones para bordear las bebidas instaladas en bares que sirven muchas margaritas . Suele tratarse de un plato redondo de tres niveles que se despliega para revelar una esponja para bordear y dos compartimentos que contienen sal o azúcar. 

Aunque no es necesario, un  escarchador de copas de bar  es un gran dispositivo que puede hacer que escarchar un vaso sea muy fácil y rápido. Si disfrutas de los vasos con borde de sal a menudo, es una inversión que vale la pena (y económica) y se pliega para guardarlo fácilmente.

1. Presione el borde de su vaso sobre la esponja que ha sido saturada con jugo de cítricos.
2. Sumerja el borde húmedo en la sal o el azúcar y sacuda el exceso en el fregadero o en la papelera.

Bordeando el vaso

Con el borde húmedo, es hora de agregar el azúcar, la sal o lo que más te guste y crear un borde perfecto para tus cócteles. Hay dos métodos básicos para aplicar el ingrediente para el borde: sumergir y rodar, y cada uno tiene sus beneficios.

Consejo: Recuerde agregar humedad al borde inmediatamente antes de sumergirlo en el azúcar o la sal. 

Sumergir el borde

Sumergir el borde húmedo es el método más común, aunque no siempre es el mejor. Sin embargo, es extremadamente fácil y funciona mejor cuando se utiliza un plato con borde.

1. Llene un platillo con suficiente sal o azúcar para cubrir todo el borde del vaso.
2. Manteniendo aún el vaso boca abajo, sumerja el borde húmedo en el ingrediente seco.
3. Presionando el vidrio hacia abajo suavemente, gírelo hasta que quede cubierto de manera uniforme.
4. Sacuda el exceso de sal o azúcar sobre un fregadero o un cesto de basura.
5. Coloque el vaso en posición vertical y déjelo secar.

Consejo:  Cuando sirvas tu cóctel, asegúrate de hacerlo lentamente para que el líquido no salpique los lados del vaso y arruine el borde. Algunas combinaciones de ingredientes líquidos y secos también provocan reacciones desordenadas. Por ejemplo, si la cerveza entra en contacto con la sal al preparar una michelada , la espuma se formará muy rápidamente y se saldrá de control.

Rodando el borde

El uso de un vaso para mojar es bueno, pero el problema es que la sal y el azúcar pueden pegarse tanto en el interior como en el exterior del vaso. A muchos bebedores no les gusta esto porque esos cristales de azúcar o sal del interior pueden caer en el vaso y alterar el equilibrio de la bebida.

Para evitar este problema y mantener el ingrediente seco en la parte exterior del vaso, hazlo rodar en lugar de sumergirlo. Este método es igual de fácil y te dará un mayor control. Con la práctica, los bordes lucirán muy prolijos y profesionales.

1. Llene un platillo o un recipiente poco profundo con un montón de sal o azúcar.
2. Sostenga el vaso con borde húmedo en un ángulo de aproximadamente 45 grados con respecto al platillo.
3. Frote el borde con la sal o el azúcar mientras gira lentamente el vaso de manera que solo quede cubierto el borde exterior.
4. Sacuda el exceso de sal o azúcar sobre un fregadero o un cesto de basura.
5. Coloque el vaso en posición vertical y deje que el borde se seque antes de servir el cóctel.

Consejo:  Con cualquiera de estos métodos, puedes personalizar la cantidad de azúcar o sal que se coloca en el borde de la copa. Algunos bartenders prefieren una capa ligera, mientras que otros prefieren que quede bien espesa. Experimenta para descubrir qué te gusta más.

Personalización de la llanta

Una vez que domines el arte de escarchar, podrás jugar con los ingredientes secos y escarchar un vaso con casi cualquier cosa. Aquí es donde comienza la verdadera diversión, porque puedes crear ingredientes personalizados para escarchar que realcen tu bebida con mucho estilo.

Borde sólo la mitad del vaso

No es necesario que bordees todo el vaso, simplemente detente a la mitad mientras lo haces rodar y sirve la bebida con la mitad del borde. Esta opción tiene un aspecto interesante y cumple una función:

• A algunos bebedores no les gusta que haya nada en el borde de su vaso. Puedes complacer su gusto dejando la mitad del vaso vacío para que puedan beber de ese lado.
• Si está experimentando con los ingredientes del borde, no es necesario comprometerse con un borde completo que podría (o no) funcionar bien con la bebida.

Haz tu propio azúcar de colores

Puedes comprar azúcar de colores especialmente diseñado para cócteles o utilizar azúcar de colores del pasillo de repostería de tu supermercado local. Sin embargo, existe una forma sencilla de hacerlo en casa y que puede ahorrarte dinero. Es fácil, pero implica algunos trucos y un poco de tiempo.

1. En un tazón pequeño, coloque al menos 1/8 de taza de azúcar granulada.
2. Añade cinco gotas (o más para intensificar el color o cuando uses más azúcar) de colorante alimentario.
3. Utilice un tenedor para mezclar el colorante con el azúcar hasta que quede uniforme (aproximadamente 1 a 2 minutos).
4. Coloque el azúcar sobre papel encerado y deshaga los grumos grandes. Déjelo secar durante la noche.
5. Pasa el azúcar por un colador, un colador de malla fina o un tamiz para eliminar los grumos (también puedes triturarlo con un machacador ). El azúcar ahora debería tener color y volver a su textura original.

Consejo:  el colorante alimentario líquido se solidifica más que el colorante alimentario en gel y requiere más esfuerzo para descomponerse en gránulos. Además, si necesitas un color específico (para chupitos de roscón de reyes , por ejemplo), obtendrás el aspecto más vibrante si evitas mezclar colorantes alimentarios. Por ejemplo, utiliza colorante alimentario en gel violeta en lugar de mezclar colorante alimentario líquido rojo y azul.

Añade un toque picante

Algunos cócteles pueden combinarse muy bien con especias o hierbas. Este también es un truco fácil: añade una o más de estas especias a tu plato de azúcar o sal y revuelve con un tenedor hasta que se mezclen bien.

• El azúcar con canela es una opción popular y versátil para muchos cócteles, incluidas las bebidas de temporada como los martinis de calabaza . También es una buena opción para las margaritas de tamarindo y piña.
• La nuez moscada combina bien con el azúcar y  es perfecta para los cócteles navideños .
• Se puede agregar pimienta (negra o cayena) a la sal para bordear bebidas sabrosas como un Bloody Caesar .
• Las hierbas molidas, como la lavanda, son adiciones divertidas tanto a los azúcares como a las sales.

Evite los azúcares y las sales

Ni siquiera necesitas una base de azúcar o sal. En su lugar, deja que uno de estos ingredientes actúe por sí solo:

• Los copos de coco pueden complementar una variedad de bebidas, incluida la receta de manzana acaramelada. Para que se adhieran, use algo azucarado como jarabe o licor.
• El chocolate en polvo es un divertido añadido a bebidas dulces como la margarita de chocolate .
• Tritura galletas graham o galletas dulces tan finas como desees y bordea el vaso de cócteles de postre como el  ghost- tini  o  el grasshopper .
• También se pueden utilizar caramelos triturados, pero será necesario experimentar un poco. Si el caramelo está húmedo por dentro, prueba a secarlo (por ejemplo, si es un caramelo de maíz). También tendrás que utilizar un molinillo de café o un procesador de alimentos para refinarlo hasta convertirlo en cristales muy finos. Los caramelos duros, como los bastones de caramelo o los caramelos de fresa que se utilizan en la  receta de Floating on Cloud 9  , suelen funcionar mejor.

Encuentra inspiración en cócteles con borde

Muchas recetas de bebidas ya tienen bordes creativos. Explore estos cócteles y observe cómo se usa el borde para realzar y complementar la bebida. Úselos como inspiración para impulsar sus propios experimentos con bordes.

• Tarta de crema de plátano : galleta graham
• Banana Hammock : polvo de plátano caramelizado 
• Margarita de naranja sanguina: mole 
• Bloody Caesar : sal de apio 
• Martini de chocolate y naranja : chocolate derretido 
• Zapatero de melocotón : azúcar moreno y galletas graham 
• Margarita de tamarindo : chile en polvo