La sopa es uno de esos alimentos perfectamente versátiles: es un almuerzo satisfactorio, un refrigerio abundante o una cena ligera, y es especialmente bienvenida en un día frío de invierno. Si bien las sopas enlatadas compradas en la tienda son convenientes y suelen estar llenas de sodio y conservantes, las sopas caseras le permiten controlar todos los ingredientes. Aunque no duran mucho en el refrigerador, puede conservar la sopa usando una envasadora a presión para preparar comidas futuras de manera rápida y sencilla.
Envasar sopa a presión es sencillo y puedes hacer más la próxima vez que cocines una olla de sopa para la cena o prepares una tanda grande de sopa solo para envasar. También funciona para caldos y fondos caseros , por lo que siempre tendrás algo a mano cuando lo necesites para una receta. Sin embargo, hay algunos pasos clave que debes seguir para asegurarte de que tu sopa enlatada casera sea segura para comer.
Una envasadora a presión es un equipo pesado que cocina los alimentos a una temperatura más alta que el agua hirviendo. Para envasar verduras poco ácidas que no estén encurtidas, es necesario utilizar una envasadora a presión en lugar de un baño de agua caliente ; sin el ácido, el ambiente permite el crecimiento de bacterias. Este pequeño aparato también es útil para conservar sopas.
Es importante tener en cuenta que todas las sopas, incluidas las vegetarianas, deben envasarse a presión . No se puede envasar sopas de forma segura en un baño de agua hirviendo, ya que se corre el riesgo de contraer botulismo. Esta regla de seguridad alimentaria se aplica a los caldos y sopas con verduras o carne.
Las sopas pueden ser desde caldosas hasta espesas o cremosas y, según la receta, pueden contener una amplia variedad de ingredientes. No todas las sopas son buenas candidatas para envasar, y hay varias cosas que tener en cuenta antes de simplemente colocar la sopa terminada en un frasco. Al envasar sopas a presión, la Guía completa para envasar en casa del USDA ofrece pautas valiosas que debe seguir:
- Si la receta lleva pasta, arroz, productos lácteos o espesantes, como maicena y harina, no los agregue a la sopa. Estos ingredientes no resisten el envasado a presión y solo deben agregarse cuando esté listo para calentar y servir la sopa. Puede agregar sal a la sopa enlatada.
- Debes rehidratar completamente los frijoles y los guisantes secos antes de enlatarlos. Por cada taza de frijoles o guisantes secos, hiérvelos en tres tazas de agua durante dos minutos y luego déjalos en remojo durante una hora fuera del fuego antes de volver a hervir el agua.
- Cocine la carne hasta que esté tierna, déjela enfriar y luego retire los huesos.
- Lave y prepare las verduras, luego cocínelas como si las estuviera preparando para envasarlas en envases calientes. Incluya solo verduras que resistan el envasado y que estén en la lista de verduras del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar .
- Cocine todos los ingredientes de la sopa juntos, hirviéndolos durante cinco minutos.
- Utilice el método de envasado en caliente: llene los frascos hasta la mitad con los ingredientes sólidos y luego llénelos con líquido (caldo, tomates o agua), dejando una pulgada de espacio libre. Si no sigue esta regla de mitad y mitad y la sopa queda demasiado espesa, es posible que no se caliente correctamente por completo. Si el centro no está cocido, todo el frasco puede verse afectado.
Aunque los ingredientes de las sopas varían, el USDA proporciona pautas sobre el tiempo y la presión de enlatado. Recuerde que debe ajustar la presión de enlatado para altitudes mayores . La presión (PSI) requerida también depende del tipo de envasadora que esté utilizando. Cualquier sopa que incluya mariscos debe procesarse durante 100 minutos.
- Envasadora a presión con manómetro: procese frascos de una pinta durante 60 minutos y frascos de un cuarto de galón durante 75 minutos a 11 libras PSI cuando envasa entre el nivel del mar y 2000 pies. Agregue una libra de presión por cada 2000 pies adicionales de altitud.
- Envasadora a presión con manómetro: procese frascos de una pinta durante 60 minutos y frascos de un cuarto de galón durante 75 minutos a 10 libras PSI cuando envasa entre el nivel del mar y 1000 pies. Aumente la presión a 15 libras PSI a cualquier altitud por encima de 1000 pies.
Si está enlatando un caldo o fondo claro (ya sea de carne, pescado, aves o verduras), póngalo a hervir antes de llenar los frascos. Utilice las recomendaciones de presión de sopa para su estilo de envasadora y altitud, procesando los frascos de una pinta durante 20 minutos y los de un cuarto de galón durante 25 minutos.
Las sopas en puré requieren atención individual porque son espesas y no pueden seguir la regla de mitad sólido-mitad líquido para enlatar sopas. Es mejor usar las pautas del USDA para puré y machacado de calabaza y calabaza de invierno, que establecen que no se deben enlatar estos purés. El razonamiento es que hay demasiadas variables en la consistencia de un puré de alimentos con baja acidez para brindar una recomendación segura para enlatar. Sin embargo, hay una forma de evitar esto.
Cuando vaya a preparar una sopa para hacerla puré, prepárela, pero no la haga puré. En su lugar, envuélvala en una olla a presión como cualquier otra sopa de verduras con trozos y, cuando esté lista para comerla, caliéntela y hágala puré.