Los ñoquis son bolitas de masa con forma de almohada que se tratan como la pasta: se hierven y luego se sirven con una salsa de su elección. Los ñoquis se hacen típicamente con papas y harina, y se pueden hacer fácilmente sin gluten si se usa harina común sin gluten. Esta receta de ñoquis no usa huevo, lo que significa que es segura para una dieta vegana.
Sirva los ñoquis con mantequilla y queso parmesano, o con la salsa de tomate que prefiera, teniendo en cuenta que quedan especialmente bien con salsas cremosas o con mucha carne. Aderezados simplemente con aceite de oliva, salvia y buena sal marina, es una comida delicada pero reconfortante.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de papas para hervir ( Yukon gold o papas nuevas de piel roja)
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Sal kosher , al gusto
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1 1/2 tazas de harina común, más un poco más para amasar la masa
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Mantequilla sin sal, pesto o salsa de tomate, opcional, para servir.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto
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Limpia las patatas y colócalas en una olla grande (no las peles). Cúbrelas con agua fría y ponlas a hervir. Añade suficiente sal para que el agua tenga un sabor salado. Cocina sin tapar hasta que las patatas estén completamente tiernas, unos 20 minutos.
El abeto
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Escurre las patatas y déjalas enfriar un poco. Pasa las patatas cocidas por un pasapurés o un molinillo de alimentos a un bol grande. Otra opción es utilizar un cuchillo para pelar para raspar y desechar las cáscaras y luego machacar bien las patatas con un tenedor grande o un machacador de patatas.
El abeto
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Incorpora la harina mientras las patatas todavía están calientes. Al principio parecerá que la masa no se combina, pero sigue trabajando hasta que se convierta en una masa suave, similar a la plastilina.
El abeto
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Divida la masa en 4 partes y trabaje con una sección a la vez, cubriendo las otras secciones con film transparente para evitar que se sequen. Enrolle una sección de masa hasta formar una serpiente larga de 2,5 cm de grosor sobre una superficie bien enharinada. Corte este rollo delgado en trozos del tamaño de un bocado (de 1,27 a 2,95 cm).
El abeto
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Toma cada bolita de masa y usa el pulgar para hacerla rodar por los dientes de un tenedor, dejándola caer sobre una superficie enharinada. La bolita tendrá marcas de los dientes en un lado y una huella del pulgar en el otro. Necesitarás unos cuantos ñoquis para dominar la técnica, pero luego será bastante fácil. Coloca los ñoquis en una bandeja para hornear muy bien enharinada. Repite el procedimiento con el resto de la masa.
El abeto
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Los ñoquis pueden reposar, ligeramente cubiertos, a temperatura ambiente durante varias horas. O bien, cúbralos ligeramente y refrigérelos durante la noche.
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Cuando esté listo para cocinar los dumplings, ponga a hervir una olla grande con agua salada. Agregue solo la cantidad de ñoquis que pueda cubrir cómodamente la superficie del agua en una sola capa. Se hundirán de inmediato. Revuélvalos rápidamente pero con cuidado. En un minuto flotarán en la superficie; déjelos cocinar de 10 a 20 segundos en la superficie y luego retírelos con una espumadera a una fuente para servir tibia. Repita con los ñoquis restantes.
El abeto
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Mezcle los ñoquis cocidos con mantequilla, pesto, salsa de tomate o el aderezo que prefiera y sirva inmediatamente. Disfrute.
El abeto
Consejos
- Para evitar que los ñoquis queden gomosos, asegúrese de no agregar más harina de la necesaria para crear la masa. Además, amase la masa hasta que esté suave y maleable; si amasara demasiado, los ñoquis quedarán duros.
- Para conservarlos durante más tiempo, coloque los ñoquis en una sola capa (sin que se toquen entre sí) en una bandeja para hornear y congélelos durante la noche. Una vez congelados, transfiéralos a una bolsa de plástico con cierre hermético y manténgalos congelados hasta que estén listos para hervir. Durarán hasta seis meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 329 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 72 gramos | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 329 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 309 mg | 13% |
| Carbohidratos totales 72 g | 26% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 16 mg | 82% |
| Calcio 33 mg | 3% |
| Hierro 4 mg | 22% |
| Potasio 960 mg | 20% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |