La Picea / Sonia Bozzo
Aunque el chutney se originó en la India, se ha convertido en un condimento popular en todo el mundo. Similar a un condimento (los términos se suelen intercambiar), el chutney es una mezcla de frutas o verduras (junto con azúcar, vinagre y condimentos) que se cocina hasta obtener una consistencia algo grumosa pero espesa. Puede ser dulce o picante y es maravilloso para acompañar pollo, ternera o cerdo cocidos y platos al curry.
Este chutney de pera es ácido y dulce y combina maravillosamente con queso y comidas picantes, incluidos (entre otros) platos de estilo indio oriental . Incluso puede convertirlo en una pasta inusual para bagels o tostadas: haga puré una cucharada de chutney de pera en un procesador de alimentos con queso crema a temperatura ambiente y una pizca de leche. También es el aderezo perfecto para acompañar queso brie y galletas saladas.
“El chutney de pera estaba delicioso y era una excelente manera de utilizar peras maduras o no del todo maduras. Utilicé peras Bosc en la receta. Un pimiento Fresno le dio el toque justo de picante. Si prefieres un chutney más suave, puedes omitir el chile, usar menos o elegir una variedad suave”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 libras de peras , peladas, sin corazón y picadas en trozos grandes
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1 1/4 tazas de azúcar morena clara
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1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
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1 1/2 tazas de pasas
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1 limón pequeño , sin semillas y finamente picado o en rodajas
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1/4 taza de jengibre fresco pelado y finamente picado
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1 diente de ajo pelado y picado finamente
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1 chile picante pequeño , finamente picado
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de cilantro molido
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Pellizcar clavo molido
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Sonia Bozzo
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Combine las peras, el azúcar morena, el vinagre de sidra de manzana, las pasas, el limón, el jengibre, el ajo, el chile, la sal, la pimienta de Jamaica, la pimienta, el cilantro y los clavos de olor en una olla grande a fuego medio-alto. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.
La Picea / Sonia Bozzo
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Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las peras se ablanden hasta el punto en que comiencen a deshacerse al revolver el chutney, aproximadamente 30 minutos. Si el chutney tiene demasiado líquido en ese punto, aumente el fuego y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore y una cuchara de madera arrastrada por el fondo de la olla deje un rastro que no se llene con chutney durante un par de segundos.
La Picea / Sonia Bozzo
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Déjelo enfriar, colóquelo en recipientes herméticos y refrigérelo o congélelo. O, para un almacenamiento más prolongado, siga el proceso de enlatado .
La Picea / Sonia Bozzo
Consejos
- Los sabores del chutney de pera se desarrollarán y se volverán más equilibrados si esperas al menos una semana antes de comerlo.
- Es mejor utilizar frutas firmes y poco maduras para hacer un chutney, así que asegúrese de comprar frutas que no estén del todo listas para comer.
- Si es pleno otoño y tienes una gran cantidad de manzanas, además de peras, puedes hacer tu propio vinagre de manzana casero y usarlo en esta receta; solo asegúrate de probarlo primero para asegurarte de que sea lo suficientemente ácido para conservar el chutney de manera segura.
Cómo utilizar chutney
- El chutney se puede disfrutar como acompañamiento de platos de curry o platos principales de carne, o se puede utilizar para realzar salsas, aperitivos o sándwiches. A continuación, se ofrecen algunas ideas:
- Para un aperitivo sabroso, sirva el chutney sobre un bloque de queso crema.
- Añade un toque especial a tu salsa de barbacoa favorita con unas cucharadas de chutney picante.
- Añade unas cucharaditas a la ensalada de pavo o pollo .
- Mezcle una o dos cucharaditas de chutney con unas cucharadas de mayonesa para preparar una sabrosa pasta para sándwich .
- Úselo para cubrir un aperitivo de brie al horno .
- Añade un tazón pequeño de chutney a una tabla de charcutería de carne y queso.
Otras recetas de chutney
Si tienes una gran cantidad de frutas o te gustaría hacer una selección de chutneys para probar, hay muchas recetas deliciosas para elegir.
- El chutney de arándanos con manzanas y naranjas es una excelente alternativa a la salsa de arándanos en la mesa navideña.
- Para algo completamente inesperado, pruebe el chutney de kiwi hecho con plátanos y cebolla.
- Una reconfortante combinación de jengibre, mostaza seca y especias cálidas crea un chutney de papaya especiada y pasas doradas dulce y sabroso.
- El chutney de ruibarbo es el condimento perfecto para preparar cuando esta verdura de color rosa rojizo está en temporada.
- Ideal si tienes una cosecha abundante de tomates, el chutney de tomate verde es un agradable cambio del ketchup en tu próxima barbacoa.
Variaciones de recetas
- Si no eres fanático de la comida picante o quieres hacer este chutney de pera más suave para atraer a todos los paladares de la familia, puedes reducir o eliminar el chile picante.
- Si desea agregar otra fruta a esta receta (o cambiar la pera por otra cosa), buenas opciones son los duraznos, los albaricoques, los mangos verdes, las manzanas y las nectarinas.
- No agregue ni reemplace la pera con frutas blandas como bayas. Este tipo de fruta termina cocinándose tanto que perderá su sabor y se convertirá en una mermelada.
- Las frutas secas siempre son una excelente adición a un chutney, así que siéntete libre de incluir higos, arándanos o albaricoques.
Cómo almacenar y congelar
- Conserva el chutney de pera en el frigorífico hasta un mes. Puedes congelarlo hasta seis meses (después de eso, se puede comer sin problemas, pero su calidad se verá afectada). Para conservarlo durante más tiempo (hasta un año) a temperatura ambiente, sigue las instrucciones de envasado.
¿Cómo conservo el chutney?
Para conservar el chutney de pera y disfrutarlo durante más tiempo, la mejor opción es enlatarlo.
- Una vez que tenga todos los ingredientes listos, coloque el chutney en frascos de conserva limpios de una pinta o de media pinta, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. (No es necesario esterilizar los frascos para esta receta debido al largo tiempo de enlatado).
- Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel o un paño de cocina limpio.
- Enrosque las tapas de las conservas y procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 69 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 40 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 69 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 19 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 14 mg | 70% |
| Calcio 17 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 137 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |