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Con su color violeta intenso y su sabor profundo y terroso, las remolachas frescas son uno de los grandes placeres culinarios. Y están disponibles todo el año, aunque descubrirás que las que se cosechan a fines del otoño y en invierno son las más dulces.
Aquí encontrará información sobre qué tener en cuenta al comprar remolachas frescas y cómo almacenarlas una vez que las llegue a casa.
El abeto come / Marina Li
Para empezar, al seleccionar remolachas , es una buena idea comprarlas con la idea de usarlas ese mismo día, o en un día o dos. Puedes guardarlas durante algunas semanas (ver a continuación), pero perderán calidad con cada día que las guardes. El día que las compres en la tienda o en el mercado de agricultores, ese será el mejor momento para que las disfrutes, así que es mejor que las disfrutes en su mejor momento.
Hay dos formas de comprar remolacha fresca: en manojos, con las hojas aún adheridas, y a granel, con las hojas ya cortadas. Y siempre son preferibles las que tienen las hojas adheridas. Las remolachas en manojos con las hojas aún adheridas son las más frescas, ya que el primer signo de envejecimiento es que las hojas comenzarán a marchitarse. Y si las hojas no están allí, es más difícil saberlo.
Elija remolachas pequeñas y firmes, de color granate intenso, piel sin imperfecciones y hojas de color verde brillante sin signos de marchitamiento. La raíz primaria (la punta fina y puntiaguda de la raíz) debe estar todavía adherida.
Evite las remolachas grandes que tienen una raíz principal peluda. Todas esas raíces diminutas son una indicación de dureza. La mayoría de las remolachas que llegan al mercado tendrán entre 1 1/2 y 2 pulgadas de diámetro. Si son más grandes, comenzarán a desarrollar un centro duro y leñoso. Las remolachas más pequeñas serán más dulces y tiernas.
Las remolachas que vienen en manojos generalmente consisten en una mezcla de remolachas grandes y pequeñas. En estos casos, trate de seleccionar manojos compuestos de remolachas más pequeñas en lugar de grandes.
Para preparar las remolachas para almacenarlas, comience cortando las hojas a unos cinco centímetros por encima de la raíz. Si las deja así, las hojas seguirán absorbiendo humedad de las raíces. Además, las hojas se echarán a perder mucho más rápido que las remolachas. Y si corta los tallos demasiado cerca de la raíz, tenderán a “sangrar”, es decir, perderán jugo de color morado oscuro, lo que puede causar problemas.
Las remolachas se secarán si no se conservan en un ambiente húmedo, que es exactamente lo que el cajón de verduras de su refrigerador está diseñado para crear. La humedad proviene de las propias verduras, que pierden humedad constantemente a través de la evaporación.
Por eso no debes guardar las remolachas en bolsas de plástico. El plástico retiene la humedad, pero hace que esta se condense en la superficie de las remolachas, acelerando el proceso de descomposición. Por eso, guárdalas sueltas en el cajón de las verduras, donde se conservarán durante dos o tres semanas. Envolverlas sin apretarlas con toallas de papel secas puede prolongar su frescura, o simplemente prueba a forrar el fondo del cajón de las verduras con toallas de papel limpias.
Y evite la tentación de lavar las remolachas antes de refrigerarlas. Incluso si las seca bien, la humedad adicional solo acelerará su descomposición.
En cuanto a las verduras, se pueden conservar durante uno o dos días almacenadas de esta manera, pero lo mejor es utilizarlas de inmediato. Las remolachas asadas acompañadas de verduras salteadas son un acompañamiento perfecto.
Las remolachas son tan versátiles como deliciosas. Puedes asarlas o hacerlas a la parrilla y servirlas como guarnición. Son un ingrediente perfecto para hacer ensaladas y sándwiches . Son una sopa maravillosa . Puedes encurtirlas , hacer chips con ellas o incluso hacer falafel . Una forma particularmente ingeniosa de prepararlas es cocinándolas al vapor en la olla instantánea, que producirá una tanda de remolachas en unos 20 minutos.
Las remolachas frescas no se congelan particularmente bien, ya que tienden a volverse blandas cuando se descongelan. Las remolachas cocidas, por otro lado, se congelan muy bien . Las remolachas cocidas, ya sean enteras, cortadas en rodajas o en trozos, se pueden congelar durante ocho a diez meses, dependiendo de lo bien envueltas que estén. Las remolachas envasadas al vacío durarán más tiempo en el congelador.