Esta receta de costilla de primera se aleja un poco de la técnica estándar de costilla de primera , en la que la carne se asa a una temperatura alta inicialmente y luego se termina a una temperatura más baja. En cambio, la asamos lentamente en un horno a 200 F hasta que su temperatura interna alcanza el punto medio perfecto, la dejamos reposar brevemente y luego la doramos a una temperatura muy alta justo antes de servirla. Al hacerlo, logrará un exterior perfectamente crujiente y delicioso, un interior rosado impecable y nada del anillo gris que aparece cuando cocina un asado de costilla de primera a alta temperatura primero. Nuestro método comprobado, probado y aprobado es la forma más fácil y mejor de obtener un asado perfecto en todo momento.
La picea come / Diana Chistruga
Este método también tiene la ventaja adicional de permitirle servir el asado directamente del horno, en lugar del método estándar, que requiere dejarlo reposar durante media hora o más antes de poder cortarlo. Esta técnica funcionará tanto para una costilla de res deshuesada como para una costilla de res de entre 4 y 10 libras. Para una costilla de res deshuesada, considere dos porciones por costilla, mientras que para un asado deshuesado, rendirán dos porciones por libra.
Sirva con sus guarniciones favoritas, como papas y verduras, y en su propia salsa al estilo au jus . Alternativamente, prepare un poco de rábano picante , mostaza cremosa , pimienta negra o salsa de Madeira . Tenga en cuenta que el asado debe añejarse un poco en el refrigerador antes de cocinarse, por lo que debe comenzar la noche anterior a la comida planificada. Dejar la costilla de primera sin cubrir en el refrigerador la expondrá al aire, lo que ayudará a secar la superficie, lo que a su vez hace que sea más fácil obtener una hermosa corteza marrón cuando la dore al final.
“Este método funciona a la perfección. Mi costillar de res deshuesado de 3,8 kg tardó 4 horas en alcanzar los 52 °C y 10 minutos en dorarse a la perfección. Dejé reposar la carne durante 1 hora y media antes de dorarlo por completo. El asado fue el mejor que he probado en mi vida. La imagen lo dice todo”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 costilla de res deshuesada (de 4 a 10 libras) o con hueso, recortada y atada
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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La noche anterior a la preparación del asado de costilla de primera, coloque la carne sobre una rejilla sobre una bandeja para horno con borde. Traslade la carne al refrigerador, sin tapar, y déjela reposar hasta 24 horas. Tres horas antes de asarla, saque la costilla de primera del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliéntela a 200 °F. Sazone la carne generosamente con sal kosher y pimienta negra molida.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque el asado deshuesado en una asadera con rejilla, con la grasa hacia arriba. Si utiliza un asado con hueso, coloque la carne con el hueso hacia abajo. Para asegurarse de que esté listo , inserte un termómetro para carne o un termómetro digital con sonda en la parte más profunda de la carne, teniendo cuidado de no tocar el hueso. Si utiliza un termómetro digital con sonda, configúrelo para que le avise cuando la carne alcance los 128 F. Transfiera el asado al horno y áselo hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 128 F, lo que llevará otras 2 1/2 a 5 horas, según el tamaño del asado.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando la temperatura alcance los 128 °F, saca la carne del horno y transfiérela a una tabla de cortar . Cúbrela con papel de aluminio. Deja el termómetro dentro. Una vez que saques el asado del horno, la temperatura debería subir a 130 °F, que es perfecto para que quede a punto medio. En unos 20 minutos, volverá a bajar a 120 °F. Sube la temperatura del horno a 500 °F.
La picea come / Diana Chistruga
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Cuando la temperatura baje a 120 °F, el horno habrá alcanzado los 500 °F. Vuelva a colocar el asado en el horno caliente y áselo a temperatura súper alta durante 8 a 10 minutos o hasta que tenga una hermosa costra dorada en el exterior. Retírelo del horno y córtelo de inmediato.
La picea come / Diana Chistruga
Consejo
Una vez que el asado alcance los 128 °F y esté fuera del horno y cubierto con papel de aluminio, puede dejarlo reposar hasta 1 hora y media antes del proceso de dorado final.
¿Cuándo saco el asado si lo quiero a punto?
Si prefieres una costilla de primera a punto medio, sácala a 135 °F con una temperatura objetivo de alrededor de 140 °F. De cualquier manera, aún querrás dejar reposar la carne hasta que vuelva a bajar a 120 °F antes de volver a colocarla en el horno para dorarla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 619 | Calorias |
| 49 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 41 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 619 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 49 g | 63% |
| Grasa saturada 20g | 99% |
| Colesterol 151 mg | 50% |
| Sodio 146 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 41g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 588 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |