El delicioso y tierno bife de costilla proviene del cuarto delantero de la res, una parte del músculo principal de la vaca, en la parte superior de su espalda. Debido a que esta área no se ejercita mucho, el bife de costilla y los cortes adyacentes son extremadamente tiernos y tienen una gran cantidad de marmoleado , lo que los convierte en los cortes de res más sabrosos y jugosos. Los cortes que se derivan de esta área son los más buscados, pero también algunos de los más caros .
Este corte de carne es mejor cuando se asa, se asa a la parrilla o se dora, de modo que se forme una costra exterior que deja el interior rosado y jugoso. Una sartén de hierro fundido pesada es nuestra forma de asar porque también ayuda a dorar la costra, pero una sartén de acero resistente al horno de buena calidad también sirve. Si no tienes acceso a estas herramientas, usa una asadera normal. Asa este entrecot de res a punto o a medio-poco para obtener los mejores resultados. El tiempo de cocción puede variar según el punto de cocción que prefieras. Nuestra sencilla receta necesita cuatro ingredientes y entre 1 y 1 hora y media en el horno. La espera vale la pena, ya que las jugosas rebanadas de carne asada constituyen una cena abundante y deliciosa. Lo suficientemente elegante para una cena de celebración, el asado es tan sencillo de hacer que también es ideal para una cena entre semana.
Algunas excelentes guarniciones para el asado incluyen patatas asadas , verduras balsámicas , judías verdes , pudines de Yorkshire , risotto de champiñones o el clásico puré de patatas y salsa de rábano picante .
El abeto come / Cara Cormack
“Este es un plato impresionante para cualquier ocasión. La receta es simple y sencilla. Agregue hierbas secas al aliño, si lo desea. Serví el mío con algunas verduras y salsa Au Jus y fue una combinación perfecta. Comience a verificar la temperatura de la carne después de una hora para asegurarse de que esté cocida al punto deseado”. — Tara Omidvar
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 cucharada de pimienta negra recién molida
-
1 cucharada de sal kosher
-
4 dientes de ajo prensados
-
1 costilla deshuesada de 5 libras
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
-
Coloque una sartén grande de hierro fundido en el centro del horno. Caliente el horno a 500 F. Una vez que la temperatura alcance los 500 F, deje que la sartén se caliente durante 15 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la pimienta, la sal y el ajo.
El abeto come / Cara Cormack
-
Frote la mezcla por todo el asado. Ate el asado si hay zonas que no están bien cocidas. Al atar la carne, esta se compacta y se cocina de manera uniforme.
El abeto/Cara Cormack
-
Con cuidado, con agarraderas o guantes de cocina, retira la sartén y colócala sobre una superficie resistente al calor. Coloca el asado en la sartén, con la grasa hacia arriba.
El abeto come / Cara Cormack
-
Regrese la sartén al horno y cocine durante 25 minutos. Reduzca el calor a 325 °F sin abrir la puerta del horno. Continúe cocinando hasta que un termómetro insertado en el centro del asado registre entre 115 °F y 120 °F para que quede a punto (125 °F y 130 °F después de dejarlo reposar), o entre 125 °F y 130 °F para que quede a punto (135 °F y 140 °F después de dejarlo reposar). Esto llevará entre 1 y 1 hora y media.
El abeto come / Cara Cormack
-
Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar el asado durante 20 minutos. Recuerde que la temperatura interna del asado seguirá aumentando entre 5 y 10 grados mientras reposa.
El abeto come / Cara Cormack
-
Cortar y servir.
El abeto come / Cara Cormack
Consejo
Si no está seguro de qué punto debe tener su carne, se recomienda cocinarla a punto para disfrutar de las mejores características de este corte de carne.
Cómo almacenar el bife de costilla asado
Si le sobra algo, puede guardar el bife de costilla en el refrigerador en un recipiente hermético durante tres o cuatro días. Disfrútelo frío, caliéntelo para otra comida o póngalo en un pan para preparar un delicioso sándwich de rosbif.
¿Bistec de costilla, costilla de primera calidad o costilla asada?
A continuación te dejamos una guía rápida de algunos cortes que por sus nombres se confunden entre sí:
- Un filete de costilla es un filete individual que proviene de la sección primaria llamada costilla de res. Estos filetes tienen un veteado excelente y generalmente se cocinan a la parrilla. Deben cortarse antes de cocinarlos para que se los pueda llamar filetes de costilla.
- La costilla de primera es un corte de la sección primaria, que generalmente se cocina au jus (en su propio jugo) y se sirve con el ojo y el hueso; es más grande que el bistec de costilla. Esta sección se cocina de pie en la sartén, de ahí el nombre de costilla asada de pie. Los cortes se equilibran sobre los huesos de las costillas y luego se sirve una rebanada gruesa individual por comensal.
- Un asado de costilla, como el de nuestra receta, es el mismo asado de costilla de pie pero sin los huesos. Este corte tierno de solo carne es ideal cuando se cocina según las instrucciones de nuestro método.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 805 | Calorias |
| 56 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 74 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 805 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 56 g | 72% |
| Grasa saturada 25g | 124% |
| Colesterol 234 mg | 78% |
| Sodio 642 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 74g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 42 mg | 3% |
| Hierro 7 mg | 40% |
| Potasio 833 mg | 18% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |