Guía de asados ​​de carne y las mejores formas de cocinarlos

En todos los supermercados se vende una gran variedad de carnes para asar y, a menudo, las etiquetas pueden resultar confusas, especialmente si no se conoce la carne de res de la que se corta el asado. Los siguientes asados ​​de carne (con fotografías de un puesto de carnicería y recetas) son los asados ​​que se encuentran con frecuencia en un mercado o en una carnicería. Al cocinar, utilice siempre un termómetro para obtener la temperatura correcta. Un  termómetro inalámbrico para carne  es una gran opción. 

El chuck roast se corta de la paleta de la vaca. Es un músculo muy ejercitado, que le da a la carne un buen sabor, pero también la hace dura. El chuck se suele picar para hacer hamburguesas debido a su alta proporción de grasa en relación con la carne (20 por ciento de grasa por 80 por ciento de carne se considera lo mejor para una hamburguesa).  El chuck se usa para un estofado o, cuando se corta en cubos, para guisar, porque el tejido conectivo se derrite a medida que el chuck se cocina a fuego lento y se baña en la carne, lo que la hace muy tierna. Otros cortes de chuck son el Boston Cut y el English Roast o Cross Cut.

El económico ojo de redondo para asar se corta de la pata trasera del novillo o la vaquilla. Es similar en apariencia al solomillo , pero debido a que se corta de un músculo bien ejercitado, el ojo de redondo es magro y duro. El ojo de redondo se puede cocinar a fuego alto y asado lentamente, estofado, hervido a fuego lento o escalfado. Sin embargo, debido a que es muy sabroso, también se puede cocinar como roast beef . Al igual que con otros cortes duros, el ojo de redondo siempre debe cortarse en rodajas finas a contrapelo.

El asado de costilla se corta de la sección de costilla entre la paleta y el lomo corto (detrás de las costillas). Los tres asados ​​de costilla más comunes son el asado de costilla en posición vertical, el asado de costilla enrollada y el asado de entrecot.

• El Standing Rib Roast se corta con al menos tres costillas y hasta siete costillas y se asa en posición vertical sobre sus costillas, lo que permite que la carne se rocíe sola mientras la capa superior de grasa del asado se derrite. El Standing Rib Roast a menudo se denomina incorrectamente Prime Rib Roast. La mayoría de la carne de primera calidad del USDA la compran hoteles y distribuidores de carne, así que examine atentamente la etiqueta para asegurarse de que está comprando carne de primera calidad.
• El asado de costilla enrollado es el mismo corte que el asado de costilla de pie, pero con los huesos quitados y la carne enrollada y atada en forma cilíndrica.
• El Rib-Eye Roast es el corte central deshuesado de la sección de costilla. Muy veteado, tierno y sabroso, es el más deseado y el más caro de los asados.

El asado de la parte superior de la ronda se corta de la parte superior del muslo de los cuartos traseros de la vaca de carne. La parte superior de la ronda no es un músculo muy trabajado, lo que da como resultado un asado que es más tierno y sabroso que otros cortes de la parte superior de la ronda. La parte superior de la ronda a menudo se etiqueta mal y se vende en los supermercados como London Broil , que no es un corte real de carne de res, sino un método para cocinar cortes duros. El asado de la parte superior de la ronda también se puede estofar, asar, guisar o cocinar en una olla de cocción lenta . Incluso se puede cortar en rodajas para usarlo en sándwiches .

El asado de grupa es un corte triangular de la parte superior de la parte trasera. Al igual que otros músculos bien ejercitados, la carne de res es magra y sabrosa, pero debido a que puede ser bastante dura, el asado de grupa debe cocinarse lentamente a temperaturas más bajas, lo que permite que el tejido conectivo del corte se ablande y se derrita. 

El solomillo de res (también conocido como solomillo de res redondo) se corta de los cuartos traseros, adyacentes al solomillo. El solomillo de res es sabroso, pero como la mayoría de los cortes magros, puede ser duro y debe estofarse o guisarse. El solomillo de res también se puede usar para brochetas  o asarse lentamente en el horno a baja temperatura.