La Picea / Diana Chistruga
Esta receta de curry verde tailandés vegetariano es muy sencilla de preparar desde cero, ni siquiera necesitas pasta de curry preparada. Una vez que la prepares tú mismo, será difícil volver a usar cualquier producto envasado, ya que este curry verde sabe como debe saber un curry verde: muy fresco y con un sabor intenso, gracias a muchos ingredientes, entre ellos la hierba limón. La leche de coco aporta cremosidad sin que el curry quede demasiado rico.
Incluye tofu o garbanzos (a tu elección) para obtener proteínas, además de muchas verduras para un excelente curry vegetariano o vegano que querrás servir tanto a familiares como a amigos. Es muy aromático y sabroso, y fácil de amar. Si nunca has trabajado con limoncillo antes, puedes encontrarlo en muchos supermercados fresco, o a veces los tallos están disponibles congelados. Como ocurre con muchos curries, este es bastante adaptable, así que siéntete libre de experimentar con otras verduras, como ñame picado, calabaza, guisantes, berenjena, brócoli y pak choi, entre otros. Y, por supuesto, el curry es especialmente bueno servido con arroz ; absorbe algo de ese gran sabor y también proporciona un equilibrio almidonado al picante del curry.
“La pasta de curry verde casera es mucho más sabrosa que la que se prepara previamente. Es muy fácil de preparar. La tengo a mano en el congelador para una cena rápida entre semana o para aprovechar los restos de verduras que tengo en el refrigerador. Este curry tiene la cantidad justa de picante y frescura para tener papilas gustativas y estómagos felices”. — Renae E. Wilson
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la pasta de curry verde:
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1 tallo de limoncillo fresco , cortado en rodajas finas (o 3 cucharadas congeladas)
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1/4 lata de leche de coco
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1 a 3 chiles verdes tailandeses (o jalapeños )
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1 taza de hojas y tallos de cilantro fresco
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1 chalota picada
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4 a 5 dientes de ajo
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1 trozo de galanga (o jengibre) de 1 a 2 pulgadas , cortado en rodajas
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1 cucharada de salsa de soja
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
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1/2 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
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1 cucharadita de azúcar morena
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1/2 cucharadita de sal
Para el resto del plato:
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1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
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1 1/2 tazas de tofu firme cortado en cubos (o garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos)
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1/2 a 3/4 taza de caldo de verduras o agua
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2 a 3 hojas de lima makrut frescas o congeladas
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3/4 lata de leche de coco
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1 pimiento verde picado en trozos pequeños
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1 a 1 1/2 tazas de espárragos picados (o judías verdes)
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1 puñado grande de tomates cherry
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1/2 taza de albahaca tailandesa fresca (o albahaca dulce)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Coloque todos los ingredientes de la pasta de curry verde en un procesador de alimentos o licuadora y licue hasta crear una pasta de curry verde fragante; es posible que necesite agregar más leche de coco si usa una licuadora.
Para preparar la salsa a mano: Picar y mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol o utilizar un mortero para machacar los ingredientes secos y luego los líquidos. Reservar.
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Coloque un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 o 2 cucharadas de aceite y revuelva. Luego, agregue la pasta de curry verde. Saltee durante 1 minuto para que suelte el aroma.
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Añade el tofu o los garbanzos y revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con la salsa.
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Añade el caldo y las hojas de lima (si las usas). Revuelve y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
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Añade la leche de coco y las verduras y cocina a fuego lento durante 10 a 13 minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado.
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Retire el curry del fuego y pruebe la sal y las especias.
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Sirva directamente del wok o transfiéralo a un recipiente para servir. Espolvoree con albahaca fresca (corte suavemente las hojas más grandes en tiras). También se pueden usar chiles rojos en rodajas como aderezo, que le da un toque más picante.
La Picea / Diana Chistruga
Consejo
Cuando retires el curry del fuego y lo estés condimentando, es posible que tengas que ajustar el sabor si te parece insípido o si un sabor predomina más que otro. A continuación, te damos algunas sugerencias.
- Si no está suficientemente salado, añade una pizca más de sal.
- Si está demasiado salado para tu gusto, agrega otro chorrito de jugo de limón.
- Si está demasiado picante, agregue más leche de coco.
- Si lo quieres más dulce añade un poco más de azúcar.
Para obtener una textura más firme, presione primero el tofu antes de cortarlo en cubitos y agregarlo al curry.
¿Cómo espesar un curry verde tailandés?
El curry tiene mucho que ver con el sabor, pero también tiene mucho que ver con la textura: la salsa no es demasiado líquida, pero tampoco demasiado espesa. Si al preparar este plato te parece que no es lo suficientemente espesa, cocina la pasta de curry un poco más para reducirla. También puedes combinar un par de cucharaditas de maicena mezclada con suficiente agua para hacer una papilla (2 cucharaditas por taza de líquido en el curry es una buena regla general) y mezclarla hacia el final de la cocción.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 852 | Calorias |
| 67 gramos | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 32 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 852 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 67 g | 86% |
| Grasa saturada 41g | 206% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1290 mg | 56% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 10g | 35% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 132 mg | 659% |
| Calcio 718 mg | 55% |
| Hierro 18 mg | 98% |
| Potasio 1949 mg | 41% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |