El abeto
La parrilla ofrece dos formas de preparar el atún . Un método consiste en asar un filete de atún más fino a fuego alto hasta que esté bien cocido. El otro método consiste en asarlo rápidamente a fuego muy alto, dorando el exterior, lo que deja el pescado casi crudo, pero el atún a la plancha es un plato asiático favorito que se está volviendo cada vez más común en los EE. UU.
No importa cómo prepares el atún, compra siempre en un mercado de confianza que ofrezca únicamente los mariscos de la más alta calidad. Busca atún de color rojo intenso y uniforme sin manchas oscuras. El atún es excelente para asar a la parrilla y tiene una carne única y deliciosa. Por suerte, también es fácil de cocinar.
El atún es un pescado muy magro y tiende a secarse rápidamente en la parrilla. Si bien servirlo con salsa ayudará, si cocina el atún más allá del punto medio, lo más probable es que quede seco. Para ayudar a combatir la sequedad, puede marinar el atún. Cualquier cosa con mucho ácido comenzará a cocinar el pescado antes de que llegue a una fuente de calor (similar a la forma en que el ceviche cura el pescado en jugos cítricos ácidos), por lo que la marinada debe ser bastante suave y el atún no debe marinarse durante mucho tiempo. Use un chorrito de aceite de oliva de alta calidad , hierbas, especias y una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre aromatizado y marínelo durante unos minutos mientras se calienta la parrilla.
Si elige un trozo de atún de aproximadamente 1 pulgada de grosor, se asará en aproximadamente 8 a 10 minutos, siempre que la parrilla esté muy caliente. Retire el atún de la parrilla antes de que la superficie comience a formar una costra y se queme. A diferencia de la carne de res, cordero o cerdo, no es necesario dejar reposar el atún antes de servirlo. Retírelo de la parrilla y colóquelo en el plato de inmediato.
Para sellar el atún, compre un trozo de atún de unos siete centímetros de grosor. Prepárelo simplemente con un pincel ligero de aceite y una pizca generosa de sal y pimienta. Precaliente la parrilla hasta que esté muy caliente. La principal diferencia entre asar y sellar el atún es el nivel de calor. Algunas parrillas a gas simplemente no pueden producir la intensidad de calor necesaria para sellar adecuadamente un trozo de atún. En este caso, utilice una sartén de hierro fundido pesada. La sartén de hierro absorberá y mantendrá el calor, lo que le permitirá sellar bien siempre que precaliente la sartén. Si confía en que su parrilla produzca el nivel de calor necesario, vaya directamente a la rejilla; de lo contrario, utilice la sartén o una plancha resistente.
Las parrillas de carbón le permitirán acumular brasas calientes debajo de la rejilla para obtener el tipo de calor intenso que necesita. El atún se dora durante menos de un minuto por cada lado, dejando el interior crudo. Selle su corte grueso de atún por los cuatro o seis lados durante aproximadamente 45 segundos por cada lado. El resultado es un trozo de atún que tiene una fantástica corteza dorada por todos lados y un centro caliente pero crudo.
Si has cocinado bien el atún y está un poco seco, o si simplemente quieres añadirle más sabor, sírvelo con una salsa. La salsa de piña y ananá , la salsa de jengibre y lima o la salsa de limón y cebollino con mantequilla son excelentes acompañantes para el atún a la parrilla.
Corte el atún en rodajas finas como si fuera un filete y sírvalo inmediatamente con una salsa de wasabi picante o una reducción de balsámico . El atún se puede servir con verduras a la parrilla, arroz o como parte de una ensalada nizarda .