La picea come / Katarina Zunic
El vinagre balsámico (A ceto Balsamico di Modena ) proviene de Módena, en la región de Emilia-Romaña, en Italia. El vinagre se elabora a partir de jugo de uva, que se hierve a fuego lento para crear un líquido muy concentrado. Luego se coloca en barriles de madera para que fermente, a veces durante décadas. Este es el vinagre más dulce y más caro que se puede comprar.
La reducción balsámica, también conocida como glaseado, es un condimento maravilloso que adoran los cocineros y chefs de todo el mundo por su dulzura avinagrada, compleja y espesa. Sin embargo, puedes crear tu propio vinagre dulce concentrado en casa, que imita (pero nunca puede reemplazar) al auténtico, por una fracción del precio. Y es muy fácil de hacer.
El vinagre balsámico que se utilice para la reducción no debe ser añejo, sino uno de los comerciales y mucho más económicos, que suelen ser menos dulces y coloridos, ya que utilizan caramelo en lugar de fermentación. Son excelentes para usar en aliños de ensaladas y son perfectos para hacer una reducción balsámica.
Una vez que hayas preparado la reducción de balsámico, puedes usarla para todo, desde decorar hasta añadir una dimensión extra de sabor a muchos platos, como carnes , pescados , quesos y verduras, incluso fresas (sí, has leído bien) e incluso helado. Esta receta es sorprendentemente versátil.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de vinagre balsámico
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Katarina Zunic
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Ponga el vinagre en una cacerola no reactiva, preferiblemente una que tenga fondo grueso.
La picea come / Katarina Zunic
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Calienta el vinagre lentamente hasta que empiece a hervir. Baja el fuego para que siga hirviendo y deja que se reduzca con paciencia. No intentes apresurar este paso, es un proceso largo y el vinagre estará listo cuando se convierta en un glaseado almibarado. Seguirá espesándose a medida que se enfríe, así que retíralo del fuego un poco antes de que se espese demasiado. Siempre puedes volver a ponerlo al fuego si necesitas que espese más.
La picea come / Katarina Zunic
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Retire la sartén del fuego y deje que el vinagre se enfríe.
La picea come / Katarina Zunic
Variaciones de recetas
- La receta anterior es para un vinagre puro; puedes tomarte libertades creativas agregando saborizantes al vinagre mientras se reduce.
- Las hierbas aportan un buen sabor intenso, pero evita las hierbas blandas (albahaca), ya que es probable que se pudran con la acidez y el calor. En su lugar, utiliza variedades de tallo duro, como el romero y el tomillo. Siempre cuela la reducción para quitar las hierbas y los tallos antes de usarla o guardarla.
- Si te apetece un poco más de dulzura, añade una cucharada de miel o de agave .
- Un poco de picante siempre es bueno, especialmente clavo y canela. O incluso una pizca de hojuelas de chile. Ten cuidado de no usar demasiado para no opacar el dulzor.
Consejos
- Antes de comenzar, encienda el extractor de aire a máxima potencia o abra todas las ventanas, ya que habrá vapores bastante abundantes de vinagre.
- Puedes guardar el glaseado en un frasco o botella de vidrio y se conservará durante varias semanas; el vinagre no necesita refrigeración.
Tres fabulosas recetas con reducción balsámica
- Una combinación clásica que encontrarás en toda Italia y el resto del mundo es la ensalada caprese , que consta de exquisita mozzarella de búfalo, tomates frescos chirriantes, albahaca y, en este caso, rociada con una embriagadora reducción de balsámico.
- Una forma fabulosa de aderezar las remolachas es asándolas a la parrilla con vinagre balsámico . Antes de cocinarlas, se rocían con el vinagre y luego se vuelven a aderezar, pero con una reducción de vinagre balsámico. Deliciosas.
- Disfrute del delicioso aroma y sabor de la miel infundida en la reducción balsámica de esta tarta de camote, espinacas y cebolla .
¿Es necesario agitar el vinagre balsámico?
A diferencia de una vinagreta, no es necesario agitar el vinagre balsámico antes de usarlo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 224 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 43 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 224 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Sodio 59 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 43 g | 16% |
| Azúcares totales 38g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 69 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 286 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |