El abeto come / Maxwell Cozzi
Los rábanos suelen fermentarse en el kimchi como una de las verduras que cumplen funciones secundarias respecto del ingrediente principal, la col. Pero son lo suficientemente sabrosos como para merecer su propia receta. Son un ejemplo de un alimento
sabroso y fermentado con lactobacilos .
Las pesas especiales para fermentación y las tapas con cierre hermético son útiles, pero puede arreglárselas con artículos domésticos para la fermentación ocasional. Como pesas, puede usar un pequeño frasco de mermelada de 4 onzas o una bolsa de plástico para almacenar alimentos con un poco de salmuera adicional para que los alimentos pesen más. Las tapas especiales con cierre hermético permiten que los gases salgan del frasco sin dejar que vuelva a entrar el oxígeno. Alternativamente, puede usar una tapa de frasco de conserva normal: colóquela sobre el frasco sin apretarla y quítela una o dos veces al día para liberar los gases.
Una vez que los rábanos hayan fermentado, retire el peso, coloque una tapa normal en el frasco y guárdelos en el refrigerador durante 3 a 6 meses. Si los rábanos fermentados se almacenan a temperatura ambiente, seguirán fermentando y el frasco podría explotar.
“Esta receta fue rápida y fácil. Usé un procesador de alimentos para cortar los rábanos y todo estuvo listo en aproximadamente 10 minutos. Usé dos frascos de 1 pinta. Es importante mantener todo sumergido en la salmuera con pesas de vidrio para fermentar, un frasco de mermelada pequeño o una bolsa de plástico pequeña con salmuera adicional”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharada de sal kosher u otra sal no yodada
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2 tazas de agua filtrada
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1 libra de rábanos
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1 cebolla pequeña , cortada en rodajas finas
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1 diente de ajo , cortado en rodajas finas
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1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Disuelva la sal en el agua filtrada. Es importante utilizar agua filtrada porque el cloro y otros productos químicos presentes en la mayoría de las aguas de grifo municipales pueden interferir en el proceso de fermentación.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Quita las hojas y las raíces de los rábanos. Córtalos en juliana en trozos del tamaño de una cerilla o en rodajas de 3 mm. Una mandolina o la cuchilla fina de un procesador de alimentos harán que este paso sea más fácil.
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En un tazón grande, mezcle el rábano, la cebolla en rodajas , el ajo y las hojuelas de pimiento rojo, si las usa.
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Empaquételos en un frasco de vidrio esterilizado de 1 cuarto de galón (o dos frascos de 1 pinta).
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Vierta la salmuera sobre los ingredientes. Presione suavemente las verduras y las especias para liberar las burbujas de aire. La salmuera debe cubrir por completo los demás ingredientes. Si las verduras quedan sumergidas en la salmuera, simplemente cubra el frasco sin apretar con una tapa. Si las verduras flotan sobre la salmuera, coloque un frasco de vidrio más pequeño lleno de agua sobre ellas.
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Colocar el frasco sobre un plato pequeño para recoger el exceso que pueda producirse cuando comience a fermentar. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
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Quita la tapa o el peso pequeño del frasco y revisa los rábanos encurtidos después de las primeras 24 horas. Deberías comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un ligero olor agrio (como el chucrut, pero más picante debido al ajo).
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Una vez que los rábanos estén fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta del refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que los rábanos continúen fermentando lentamente. Los rábanos fermentados están listos para comer entre 1 y 2 semanas después de prepararlos. Si planea almacenarlos durante más de un mes, mueva el frasco a una parte más fresca de su refrigerador (uno de los estantes centrales en lugar del interior de la puerta del refrigerador).
El abeto come / Maxwell Cozzi
Variaciones de recetas
•Si la sal no es una opción para usted, utilice el método alternativo para la lactofermentación sin sal .
Para darle sabor a las hierbas, agregue algunas ramitas de eneldo fresco o tomillo a los frascos.
• Pruebe otros tipos de rábanos, como el rábano de desayuno francés o el rábano sandía, o una combinación para variar.
¿Cómo sé cuando mis rábanos fermentados están listos?
La salmuera inicialmente se volverá turbia, luego se volverá más clara cuando se complete la fermentación, generalmente en aproximadamente 5 a 7 días, o un poco menos si la temperatura ambiente es bastante cálida.
¿Es necesario esterilizar los frascos para conservar los rábanos fermentados?
No es necesario esterilizar los frascos y el equipo, pero asegúrese de que sus manos, frascos, tapas, utensilios y superficies de trabajo estén limpios.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 6 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 6 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 248 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 1 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 4 mg | 22% |
| Calcio 9 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 73 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |