La Picea / Julia Hartbeck
Como dice el refrán: “Es tan bueno beber el caldo como comer la carne”, y en Gales mucha gente estará de acuerdo con esta afirmación cuando habla de su plato nacional , el cawl galés.
El cawl es un guiso elaborado con tocino, cordero o ternera galesa (aunque también es tradicional utilizar cortes de carne más baratos ) y tubérculos. Las recetas galesas de cawl varían de una región a otra, e incluso de una estación a otra, y suelen incluir cualquier verdura fresca y disponible.
El cawl se puede comer en un solo plato, aunque a menudo se sirve primero el caldo y luego la carne y las verduras, de ahí la cita anterior. Como muchos guisos y sopas , el cawl galés sabe mejor al día siguiente y al siguiente, así que no temas prepararlo con antelación. Se sirve tradicionalmente con pan crujiente y una cuña de queso Caerphilly, pero esta especialidad galesa puede ser difícil de encontrar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 cucharada de manteca de cerdo o grasa de tocino
-
2 cebollas grandes , cortadas en rodajas gruesas
-
1 colinabo mediano , pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
-
4 zanahorias grandes , peladas y cortadas en rodajas gruesas
-
4 puerros , limpios y cortados en rodajas
-
1 libra (450 gramos) de pechuga de res
-
1 libra (450 gramos) de tocino ahumado , cortado en cubos de 1 pulgada
-
1 ramita de tomillo fresco
-
1 libra (450 gramos) de papas , peladas y cortadas en cuartos
-
Sal al gusto
-
Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
-
Derretir la manteca en una olla grande o en una cacerola holandesa a fuego alto, teniendo cuidado de no quemar la grasa. Agregar las cebollas, el colinabo, las zanahorias y los puerros a la grasa caliente y dorar durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente.
La Picea / Julia Hartbeck
-
Con una espumadera, retira las verduras y colócalas en un bol. Añade la carne a la olla y dórala por todos los lados.
La Picea / Julia Hartbeck
-
Devuelva las verduras doradas a la olla con los trozos de tocino, la hoja de laurel y el tomillo.
La Picea / Julia Hartbeck
-
Cubra la carne y las verduras con agua fría y llévelas a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
La Picea / Julia Hartbeck
-
Retire la carne de la olla y reserve.
La Picea / Julia Hartbeck
-
Añade las patatas, vuelve a hervir el guiso y cocina durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
La Picea / Julia Hartbeck
-
Una vez que la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, córtela en cubos de 5 cm. Vuelva a colocarla en la olla y cocínela durante 10 minutos más.
La Picea / Julia Hartbeck
-
Sazonar bien con sal y pimienta y servir bien caliente.
La Picea / Julia Hartbeck
-
Disfrutar.
Consejos
- Lo bueno de esta receta es que se obtienen dos platos en uno. El caldo de la receta se puede servir primero como sopa o entrante, seguido de la carne, las patatas y las verduras como plato principal.
- Si desea espesar el guiso, mezcle la carne cortada en cubos con un par de cucharadas de harina (lo suficiente para cubrirla) antes de agregarla al guiso.
Variaciones de recetas
- La mezcla de tubérculos que se utiliza en esta receta es una combinación tradicional, pero puedes variarla para que sea un poco menos tradicional si lo deseas. El apio nabo sería un buen complemento, al igual que las chirivías .
- Esta receta también se puede hacer utilizando paletilla de cordero o carne para guisar.
Cómo almacenar
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante cuatro o cinco días. También puede congelar el cawl galés en recipientes herméticos durante tres meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1119 | Calorias |
| 64 gramos | Gordo |
| 58 gramos | Carbohidratos |
| 77 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1119 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 64 g | 82% |
| Grasa saturada 23g | 115% |
| Colesterol 234 mg | 78% |
| Sodio 2168 mg | 94% |
| Carbohidratos totales 58 g | 21% |
| Fibra dietética 9g | 32% |
| Azúcares totales 14g | |
| Proteína 77g | |
| Vitamina C 47 mg | 236% |
| Calcio 171 mg | 13% |
| Hierro 8 mg | 42% |
| Potasio 2105 mg | 45% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |