La Picea / Julia Hartbeck
Esta fondue de carne alemana (o fleischfondue) se cocina en caldo caliente en lugar de aceite caliente, lo cual es delicioso y tiene menos grasa, lo que muchas personas prefieren.
Como el caldo hierve a 100 °C, la carne tardará más en cocinarse, pero eso solo mejora la experiencia de la fiesta. Asegúrese de servir una ensalada verde y un poco de pan fresco o una baguette para acortar la espera.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el caldo:
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1 cebolla grande , pelada y cortada por la mitad
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1 taza de puerros picados gruesos
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3 a 4 zanahorias medianas , cortadas en trozos
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4 onzas de apio nabo o 3 costillas de apio picadas gruesas
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1 hoja grande de laurel
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1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
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1 1/2 cuarto de caldo de verduras o caldo
Para la carne:
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1 libra de lomo de cerdo o chuletas de cerdo deshuesadas
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1 libra de carne molida mixta (1/2 libra de cerdo, 1/2 libra de res)
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1 huevo grande
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2 rebanadas de pan blanco, cortadas en pan rallado
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1 cucharadita de sal
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Pimentón molido al gusto
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Salchichas de cóctel de 3/4 de libra
Para las verduras:
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1 libra de coliflor
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1 libra de calabacín
Para la salsa 1:
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1/4 taza de cebollino picado grueso
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1 taza de crema agria
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Pimentón dulce al gusto
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Jugo de limón recién exprimido, al gusto, opcional
Para la salsa 2:
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1 taza de schmand o crème fraîche
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1/4 taza de perejil fresco picado grueso
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1 cucharada de mostaza de Dijon
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola grande dorar la superficie cortada de la cebolla sin aceite.
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Añade los puerros, las zanahorias, el apio nabo, la hoja de laurel , los granos de pimienta y el caldo.
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Ponlo todo a hervir a fuego lento y cocina durante al menos 15 minutos.
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Cuando llegue el momento de comer, cuele el caldo en una olla para fondue y colóquela en la mesa sobre la fuente de calor para su fondue.
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Reúne los ingredientes.
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Mientras el caldo hierve a fuego lento, corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
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Mezclar la carne molida con el huevo y el pan rallado, la sal, la pimienta y el pimentón.
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Forme la mezcla de carne en albóndigas del tamaño de un bocado y colóquelas en el refrigerador hasta el momento de servir.
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Corte las salchichas de cóctel en trozos de 1 pulgada y colóquelas en una fuente para servir.
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Limpiar y separar la coliflor en trozos del tamaño de un bocado.
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Corte el calabacín en cuartos, a lo largo y luego en trozos de 1 pulgada.
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Colóquelos en platos para servir separados. Mantenga todo cubierto y fresco hasta que esté listo para consumir.
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Reúne los ingredientes.
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Picar aproximadamente 1/4 taza de cebollino en aros pequeños y colocar en un recipiente con la crema agria.
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Agregue sal, pimienta, pimentón y jugo de limón opcional al gusto.
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Reúne los ingredientes.
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En un tazón pequeño, mezcle el schmand o crème fraîche, el perejil picado, la mostaza y la sal y la pimienta a gusto.
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Colocar la olla de fondue llena de caldo sobre el rechaud en el centro de la mesa. Cada persona debe tener su propio tenedor de fondue. Colocar las fuentes con la comida sobre la mesa y dejar que cada uno las pase y coloque un poco de carne y verduras en su plato.
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Cada persona coloca 1 o 2 trozos de comida en un tenedor de fondue y los sumerge en el caldo hirviendo. Después de 2 minutos o más, los trocitos están listos. Se retiran del tenedor y se colocan en el plato, y se colocan nuevos trocitos en el tenedor de fondue. Sirva con las 2 salsas para mojar, al gusto.
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Consejo
- Existen muchas combinaciones posibles. A algunas personas les gusta beber el caldo después de que la comida haya terminado de cocinarse. Una sugerencia es revolver dos huevos y mezclarlos con el caldo (como una sopa de huevo ) y luego servirlo caliente a los invitados.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1074 | Calorias |
| 62 gramos | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 97 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1074 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 62 g | 80% |
| Grasa saturada 28g | 140% |
| Colesterol 364 mg | 121% |
| Sodio 1640 mg | 71% |
| Carbohidratos totales 29 g | 11% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Azúcares totales 12g | |
| Proteína 97g | |
| Vitamina C 52 mg | 262% |
| Calcio 188 mg | 14% |
| Hierro 8 mg | 42% |
| Potasio 2210 mg | 47% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |