Gachas de maíz fritas al estilo sureño

El puré de harina de maíz es un plato favorito del Sur: una combinación de harina de maíz y agua o leche, cocinada en la estufa hasta que tenga una consistencia cremosa. Según los verdaderos sureños, es una especie de primo lejano de la sémola de maíz, pero mientras que la sémola de maíz no se debe comer con un edulcorante añadido, el puré de harina de maíz necesita un poco de jarabe de arce, lo que lo convierte en una papilla reconfortante . El puré de harina de maíz también se sirve comúnmente frito, como en nuestra sabrosa receta, se puede servir para el desayuno o el brunch y es una excelente manera de reutilizar el puré que sobra en el refrigerador.

El truco para hacer el mejor puré frito es utilizar el puré frío que tengas del día anterior o empezar desde cero, dejando que el puré se enfríe a temperatura ambiente primero y luego en el frigorífico para conseguir la máxima firmeza. Una vez que esté bien cocido, simplemente córtalo en cuadrados o rectángulos, cúbrelos con harina de maíz y fríelos en aceite, grasa de tocino o mantequilla. El puré se mantiene cremoso por dentro mientras desarrolla un exterior crujiente. ¿A quién no le gusta?

Al igual que la polenta a la parrilla , la papilla frita es versátil, fácil de hacer y constituye un excelente acompañamiento para platos con carne. También es deliciosa por sí sola con un poco de mantequilla y almíbar. Servida con tocino y huevos para el desayuno , puede convertirse en un dulce plato de brunch con un poco de compota de frutas y una cucharada de mascarpone encima. Naturalmente libre de gluten, es una excelente alternativa a las tostadas francesas y los panqueques y se puede hacer vegana si no usa leche en la papilla y simplemente la fríe en aceite vegetal o margarina vegana.