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En el pasado, en los Países Bajos había panaderos independientes para hacer pasteles , galletas , azúcar, pan y tartas. Según el conocido pastelero de Ámsterdam Cees Holtkamp, el taai-taai era una “receta típica de pastelero”.
Estas galletas tradicionales de Sinterklaas , que se traducen literalmente como “duras-duras”, deben su típica textura masticable a la miel. Se suelen preparar en bonitos moldes festivos y tienen sabor a anís. Notarás que la receta es algo similar a la de los pepernoten . Esto se debe a que los pepernoten se solían hacer con restos de masa de taai-taai .
Hemos traducido y adaptado la siguiente receta del libro de cocina original Dutch in Koekje, que incluye pan, pasteles y repostería caseros. Se ha vuelto a publicar en este sitio con el permiso del editor. Si bien hemos convertido la receta a medidas estadounidenses, tenga en cuenta que se trata de una receta de precisión de un famoso pastelero y obtendrá los mejores resultados si utiliza una báscula de cocina y las medidas europeas originales que le proporcionamos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza ( 190 gramos) de bruine basterdsuiker ( azúcar moreno)
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3/8 taza ( 130 gramos) de miel
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1/4 taza ( 100 gramos) de agua
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2 1/2 tazas ( 230 gramos) de harina
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1 1/4 tazas ( 200 gramos) de harina de centeno
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1/4 cucharada ( 4 gramos) de sal
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2 cucharadas ( 15 gramos) de anís molido
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2 2/3 cucharaditas ( 10 gramos) de polvo para hornear, tamizado
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1 huevo grande batido
Pasos para hacerlo
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Añade 7/8 de taza (170 gramos) de azúcar morena a una cacerola junto con la miel y 1/3 de taza (80 gramos) de agua. Pon a hervir.
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Retira la cacerola del fuego y añade los dos tipos de harina y la sal. Deja reposar la masa durante 1 día, tapada, a temperatura ambiente.
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Mezclar las 1 1/2 cucharadas/20 gramos restantes de masa bruine basterdsuiker , el anís molido, las 1 1/3 cucharadas/20 gramos restantes de agua y el polvo para hornear y mezclar. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y estirarla hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada/1 centímetro.
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Precaliente el horno a 410 grados F/210 grados C.
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Corte la masa en formas usando un molde para figuras (ligeramente enharinado) o un cortador de galletas y colóquelo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada .
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Pincele los moldes con huevo batido . Hornee los taai-taai en el horno precalentado durante 12 minutos.
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¡Servir y disfrutar!
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El basterdsuiker es un producto típico holandés y no se puede sustituir fácilmente. Se elabora añadiendo azúcar invertido y otros ingredientes al azúcar blanco refinado . Esta mezcla ayuda a conseguir determinadas estructuras de textura y mantiene la humedad de los productos horneados. Hay tres variedades, blanca, marrón y marrón oscuro, llamadas witte basterdsuiker , (licht)bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker y donkerbruine basterdsuiker . Se consigue fácilmente en los supermercados holandeses y en algunas tiendas de alimentación holandesas en Internet.
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La harina de trigo blando holandesa Zeeuwse bloem es una harina de trigo blando molida finamente para repostería holandesa. Holtkamp la describe como “una harina rica en enzimas y baja en gluten, que es muy maleable y elástica por naturaleza”. Según el pastelero, esto hace que la harina sea adecuada para galletas que deben ser ultraligeras y crujientes. La harina de trigo blando Zeeuwse bloem se puede pedir en la mayoría de las panaderías de los Países Bajos. Otra opción es acudir a un buen panadero de tu zona y decirle que necesitas una harina blanca finamente molida, hecha de trigo blando, adecuada para galletas.
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Como el anís molido pierde su sabor rápidamente, recomendamos comprar esta especia entera y triturarla justo antes de utilizarla. Utilice un molinillo de especias, un mortero o coloque las especias en una bolsa y macháquelas con un rodillo. Tamice y utilice solo el polvo fino en esta receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 177 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 40 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 177 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 12 mg | 4% |
| Sodio 172 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 40 g | 15% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 18g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 66 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 114 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |