Hongos rebozuelos en escabeche

By /
rebozuelos en cesta

Barbroforsberg/Pixabay

Deberes:
10 minutos

Cocinar:
10 minutos

Tiempo de enlatado:
15 minutos

Total:
35 minutos

Porciones:
5 porciones

Producir:
1 pinta

Los rebozuelos ( especie Cantharellus ) son muy apreciados por los cazadores de setas silvestres y los chefs de restaurantes, pero solo están disponibles durante unos pocos meses del año. El encurtido es una forma tradicional de conservar los rebozuelos para disfrutarlos todo el año.

En lugar de bayas de pimienta de Jamaica, también puedes utilizar las bayas del arbusto de especias ( Lindera benzoin).

Tabla de Contenidos

Ingredientes

  • 3/4 libra de rebozuelos

  • 1 1/4 tazas de vinagre de sidra de manzana

  • 1/4 taza de agua

  • 1 1/2 cucharada de miel

  • 2 cucharaditas de sal kosher u otra sal no yodada, divididas

  • 1 hoja de laurel

  • 3 ramitas  de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco

  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera o bayas de spicebush

  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Limpia los rebozuelos. Ignora la advertencia que a veces escuchas de no usar nunca agua para limpiar los hongos; está bien frotarlos suavemente con agua limpia para eliminar la suciedad. Corta cualquier mancha oscura o mohosa.

  3. Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. No agregues aceite ni mantequilla. Agrega los hongos y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los rebozuelos comiencen a soltar su jugo. Como los rebozuelos son hongos relativamente secos, esto solo tomará unos 5 minutos.

  4. Añade 1 cucharadita de sal. La sal extraerá todo el líquido que quede en los hongos. Una vez que esto comience a suceder, agrega la cucharadita de sal restante junto con el vinagre, el agua, el azúcar, el tomillo y las especias para crear la salmuera. Sube el fuego al máximo y espera hasta que el líquido hierva. Revuelve un par de veces mientras hierve.

  5. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

  6. Utilice una espumadera para pasar los rebozuelos a un frasco de vidrio limpio. Vierta la salmuera encima. Asegúrese de que los hongos estén completamente cubiertos por la salmuera. Cúbralos bien.

  7. En este punto tienes dos opciones: puedes simplemente transferir el frasco al refrigerador o puedes procesarlo en un baño de agua hirviendo.

  8. Para procesar los frascos, enrosque la tapa de enlatado y procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (ajuste el tiempo si está enlatando a gran altitud ).

Consejos

  • Los rebozuelos en escabeche quedan especialmente bien en el tarro (y en el plato) cuando se aprecia su forma de embudo y sus bordes rizados. Por eso, deja los pequeños enteros y corta los más grandes solo por la mitad o en cuartos como máximo.
  • Si estos hongos en escabeche no se enlatan y se colocan directamente en el refrigerador, se conservarán durante al menos 6 meses. Para almacenarlos durante más tiempo a temperatura ambiente, use un frasco de conservas, asegurándose de que los hongos estén completamente cubiertos por la salmuera y de que haya media pulgada de espacio libre entre la superficie del alimento y el borde del frasco.
  • No es necesario esterilizar el frasco para esta receta. Seque el borde del frasco con una toalla limpia o una toalla de papel.
  • Sin abrir, los rebozuelos en escabeche se pueden conservar durante al menos un año, pero llévelos al refrigerador una vez abierto el frasco. Ya sea que opte por el método de encurtido en el refrigerador o tome el paso adicional de enlatar los rebozuelos en escabeche, espere al menos un mes para que se desarrollen los sabores antes de comerlos.
Información nutricional (por porción)
59 Calorias
0 gramos Gordo
11 g Carbohidratos
1 gramo Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
Scroll to Top