Ya sea en la estufa o sobre una hoguera al aire libre, la clave para obtener una carne de langosta tierna y sabrosa es cocinarla al vapor. Y como no es necesario poner a hervir una olla enorme de agua, la langosta al vapor se cocina mucho más rápido que la langosta hervida. Necesitará una olla grande, como una olla grande o una olla para conservas. Una rejilla o una cesta para cocinar al vapor ayudan a mantener las langostas fuera del agua, pero no es necesario.
Las langostas están disponibles todo el año, aunque los precios y la calidad pueden depender de la temporada. La mayoría de las langostas se capturan entre finales de junio y diciembre. Se capturan en cantidades más pequeñas durante enero y principios de la primavera, por lo que es probable que sean más escasas y más caras.
Guarde las langostas vivas en su caja o bolsa de papel original en el refrigerador durante un máximo de 36 horas. Agregue un poco de algas frescas o periódicos húmedos para mantenerlas húmedas. Una hielera con paquetes de gel congelados y periódicos húmedos también funcionará. Nunca las guarde en hielo o agua: el agua del grifo y el agua del hielo derretido las matarán.
Esta receta se puede adaptar fácilmente a una gran cantidad de personas. Los tiempos de cocción serán los mismos siempre que haya suficiente espacio en la olla para que el vapor se distribuya entre las langostas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 langostas vivas (de aproximadamente 1 1/4 a 1 1/2 libra cada una)
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1 cucharada de sal
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1/2 taza de mantequilla salada derretida
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1 limón mediano (cortado en gajos), opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Rattray
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Coloque un salvamanteles o una canasta para cocinar al vapor en una olla grande y agregue entre 1 1/2 y 2 pulgadas de agua y la sal.
La Picea / Diana Rattray
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Ponga el agua a hervir por completo. Sujete una langosta por el abdomen, detrás de las pinzas, y colóquela en la olla con la cabeza primero. Coloque la segunda langosta en la olla. Tape inmediatamente la olla y deje que las langostas se cocinen al vapor durante unos 10 minutos para las langostas de 1 libra, 12 minutos para las langostas de 1 1/4 libra o 14 minutos para las langostas de 1 1/2 libra. Aumente otros 2 minutos por cada 1/4 libra que supere las 1 1/2 libra.
La Picea / Diana Rattray
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Retira las langostas con pinzas y déjalas reposar durante 5 minutos antes de partirlas. Sirve las langostas con mantequilla derretida y rodajas de limón, si lo deseas.
La Picea / Diana Rattray
Cómo almacenar y congelar
- Las sobras de carne de langosta pelada se pueden conservar hasta dos días en un recipiente hermético en el refrigerador.
- La langosta se congela bien. Solo tienes que envasarla en pequeños recipientes herméticos o bolsas selladas al vacío . Mantén las cantidades pequeñas para que se pueda congelar en una capa fina. Congela la langosta durante dos meses o hasta seis meses si está sellada al vacío.
- Si no tienes una máquina de envasado al vacío, prueba este truco con bolsas con cierre hermético: coloca la langosta en una bolsa pequeña para congelador y séllala parcialmente, dejando una pequeña abertura. Sumerge la bolsa con la carne de langosta en una olla con agua, justo hasta el borde de la bolsa. La presión del agua hará que el aire salga por la abertura. Termina de sellar la bolsa y congélala.
Consejos
- A la hora de comprar, elija langostas que sean vivaces y algo activas. Sus colas se curvarán cuando las levante y deben mover las patas y las pinzas con fuerza. Evite las langostas a las que les falten las antenas o que les falten parcialmente. Las langostas a veces se mordisquean entre sí cuando se las mantiene en un tanque o en un criadero durante demasiado tiempo.
- Si es posible, elija una langosta de caparazón duro. Las langostas de caparazón blando, que suelen capturarse entre julio y finales de septiembre, son langostas que han mudado recientemente de piel, por lo que tienen caparazones nuevos y más delgados, lo que les da espacio para crecer y un poco menos de carne que las langostas de caparazón duro.
- Para evitar que las langostas se agiten al agregarlas a la olla, puedes sedarlas un poco colocándolas en el congelador durante unos 20 a 30 minutos antes de comenzar a cocinarlas.
Cómo utilizar la carne de langosta
La langosta es deliciosa si se sirve caliente, directamente de su caparazón, mojada en mantequilla y con un chorrito de limón, pero hay muchas más formas de disfrutarla. Aquí te damos algunas ideas excelentes:
- Guiso o bisque de langosta
- Pasta con bogavante
- Cazuela de macarrones con queso y langosta
- Crepes de mariscos con camarones y langosta
- Ensalada clásica de langosta o ensalada de macarrones con langosta
¿Cuánta carne se obtiene de una langosta?
Una langosta de 1 1/2 libra (de caparazón duro) rendirá alrededor de 5 a 6 onzas de carne, o un poco más de 1 taza picada.
¿Qué tan grande debe ser la olla para cocinar langostas?
Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande para las langostas. Debe haber suficiente espacio para que el vapor se mueva alrededor de ellas. Dos langostas caben cómodamente en una olla de 8 cuartos de galón, mientras que una olla de 12 cuartos de galón es perfecta para hasta cuatro langostas. Para seis u ocho langostas, usa una olla de 4 a 5 galones, como una olla grande para conservas.
¿Cómo saber cuando la langosta está completamente cocida?
La langosta se pone de un color rojo brillante, pero eso no significa necesariamente que esté completamente cocida, especialmente si son grandes. En caso de duda, saca una de la olla después de que se haya cocinado durante el tiempo recomendado. Córtala en el punto donde la cola se une al cuerpo. Si la carne es blanca/opaca, está completamente cocida. Si todavía está traslúcida, regrésala a la olla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 230 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 35 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 230 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| Colesterol 187 mg | 62% |
| Sodio 3728 mg | 162% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 35g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 120 mg | 9% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 329 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |