El abeto come / Renu Dhar
Si alguna vez has comido un taco sobre una tortilla caliente y recién hecha, sabes exactamente por qué podrías querer tener tu propia prensa para tortillas. Las tortillas frescas son flexibles, fragantes y tienen un sabor mucho mejor que las que preparan las masas y las envasan para venderlas en el supermercado.
“Las tortillas frescas retienen mucho mejor los alimentos. Suelen ser más gruesas y esponjosas, casi como un pan plano fresco en comparación con algo envasado”, dice Jocelyn Ramírez , propietaria de la empresa de catering Todo Verde con sede en Los Ángeles y autora del libro de cocina ” La Vida Verde “.
Además del sabor, también hay beneficios: prensar tus propias tortillas te permite decidir qué tan gruesas o delgadas las quieres. Ramírez prefiere una tortilla más gruesa que no se deshaga. Cuando tengas tu propia prensa, también puedes experimentar con tortillas de harina para burritos y una variedad de panes planos caseros, como chapati o roti .
Para encontrar las mejores prensas para tortillas, probamos las opciones mejor calificadas, produciendo tortillas de harina y de maíz, y luego calificamos cada modelo en facilidad de uso, rendimiento, versatilidad, facilidad de limpieza y valor general.
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Tabla de Contenidos
Mejor en general
Prensa para tortillas de madera dura de Central Coast Woodworks
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Hermoso diseño
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Construcción de alta calidad
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Sirve para tortillas de harina y maíz
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Fácil de usar
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Material de madera tradicional
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Voluminoso para almacenamiento
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Las tortillas de harina necesitaban la ayuda de un rodillo
Esta hermosa prensa para tortillas es toda una declaración estética y, además de haber sido muy bien calificada por expertos y consumidores, superó nuestras pruebas y se ganó el mejor puesto en nuestra lista. Disponible en versiones de 8 y 10 pulgadas, así como en roble rojo macizo en lugar del diseño a rayas de nogal y roble rojo que se muestra en la imagen, esta prensa proviene de una tienda con sede en Santa María, California, y está tratada con aceites minerales de calidad alimentaria y cera de abejas.
Durante las pruebas, descubrimos que el brazo largo de esta prensa para tortillas proporcionaba el apalancamiento ideal para prensar tortillas redondas perfectas de grosor uniforme con facilidad. Nos gustó especialmente el tamaño porque hacía tortillas pequeñas y medianas, así como tortillas un poco más grandes para enchiladas . Durante las pruebas, hicimos tandas adicionales de masa, solo para poder prensar más tortillas con esta prensa. Incluso después de prensar docenas de tortillas, queríamos seguir adelante, porque nos pareció que no requería ningún esfuerzo.
La prensa funcionó bien con harinas sin cereales como la de mandioca y almendras y con la de maíz, pero lo que más nos emocionó fue que la prensa produjo roti/chappatis de trigo integral delgados y uniformemente aplanados. También pudimos darle forma a panes de pita con esta prensa. Hizo un mejor trabajo que otras prensas para tortillas cuando se usó con harina común para tortillas de harina . Sin embargo, las tortillas resultantes eran bastante gruesas y aún era necesario estirarlas con un rodillo para hacerlas más delgadas.
Limpiar la prensa es fácil. Simplemente límpiela con un paño y guárdela. No sentimos que fuera necesario curarla durante la prueba, pero con el uso regular, es posible que necesite curarla con más frecuencia. Es de gran tamaño, por lo que deberá considerar sus opciones de almacenamiento antes de comprarla.
Tamaño : 8 pulgadas | Material : madera de roble rojo y nogal | Curado : tratado con cera de abejas y aceite mineral
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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Fácil de limpiar
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Portátil
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Funciona bien para tacos.
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Barato
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No funciona para tortillas grandes o de harina.
La mayoría de las prensas para tortillas están hechas de hierro fundido, pero existen muchas versiones de aluminio fundido, y este material tiene sus propias ventajas. Por un lado, las prensas hechas de aluminio fundido como esta son menos costosas que las alternativas.
Cuando puso en marcha su negocio de catering en Los Ángeles, Ramírez compró varias prensas de aluminio fundido para ahorrar dinero. Siguen siendo bastante pesadas para ayudarte a hacer el trabajo, pero no son tan difíciles de mover por la cocina. Solo hay una salvedad: “No siempre prensan de manera tan uniforme como las de hierro fundido, por lo que las tortillas pueden quedar un poco torcidas”, dice Ramírez.
La prensa para tortillas Fox Run se siente liviana y es portátil debido a su peso, lo que nos ayudó cuando hicimos tacos para un grupo grande de personas. La gente la llevaba fácilmente de una estación de trabajo a otra. La limpieza también fue fácil y un lavado rápido a mano fue todo lo que necesitó. Este modelo tiene un diseño compacto, lo que hace que sea más fácil de guardar cuando no está en uso. El peso liviano no funcionó a su favor cuando intentamos hacer tortillas de harina o tortillas más grandes. Cuando presionamos con fuerza, las tortillas quedaron torcidas o se rompieron en el proceso.
Tamaño : 6,25 pulgadas | Material : aluminio fundido | Curado : no
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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Genial para tacos
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Fácil de almacenar
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Resultados consistentes
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No requiere mucha fuerza para su uso.
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Requiere mantenimiento
Esta prensa es un poco más pequeña que algunas prensas para tortillas que existen en el mercado, pero eso puede funcionar a tu favor si lo que deseas son las tortillas de maíz más pequeñas que se usan tradicionalmente en México para los tacos. Viene condimentada con aceite de linaza, por lo que está lista para usar y es fácil de limpiar. Si bien, en general, requiere poco mantenimiento, descubrimos que cada vez que limpiábamos la prensa con agua, era necesario secarla con cuidado y volver a condimentarla.
Durante las pruebas, hicimos tortillas y empanadas prensadas, así como masa para panqueques . Descubrimos que la prensa de hierro fundido Victoria es bastante versátil y que trabaja con harinas sin gluten con la misma soltura. Su tamaño ligeramente más compacto hizo que fuera fácil de guardar en la cocina, lo que solo significó que la usamos más a menudo para todo tipo de tareas de prensado de masa. No es necesario presionar demasiado fuerte o durante mucho tiempo para lograr tortillas y rotis delgados y extendidos. El diseño del mango distribuye el peso de manera uniforme por toda la placa. La pestaña plana en el borde de la placa superior ayudó a levantar la prensa fácilmente después de presionar la masa hacia abajo.
Tamaño : 6,5 pulgadas | Material : hierro fundido | Curado : sí
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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Durable
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Fácil de usar
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Funciona tanto para tortillas pequeñas como grandes.
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Es necesario volver a condimentarlo con frecuencia.
Muchas prensas para tortillas están hechas de hierro fundido, y por una buena razón. Ramírez cree que el hierro fundido es la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros, ya que “el peso hace mucho trabajo por ti”. Este modelo tiene una placa un poco más grande que muchos otros modelos, lo que te permite hacer una tortilla más grande para cuando tus antojos se inclinan más por un burrito que por un taco.
Descubrimos que el mango es una de las mejores características de esta prensa. Es fuerte y tiene peso. Eso hizo que fuera fácil presionar tortillas de varios tamaños. Puede controlar el tamaño y el grosor de las tortillas y otros panes planos controlando la fuerza con la que presiona el mango.
La prensa estaba pre-sazonada cuando llegó y, a menos que se usara agua en ella, se mantenía sazonada. Pero cada vez que la limpiábamos con agua, necesitaba secarse completamente y luego volver a sazonarla. Para las tortillas de maíz, descubrimos que usar una hoja de plástico (recortada de una bolsa de plástico) funcionaba mejor y liberaba la tortilla de la prensa sin muchos problemas. La prensa funcionó igualmente bien para hacer tortillas sin cereales y sin gluten . También la usamos para enrollar panes de pita y tortillas de harina. Los panes de pita con una masa bien reposada resultaron agradables y parejos, pero las tortillas de harina estaban ligeramente desniveladas.
Tamaño : 8,1 pulgadas | Material : hierro fundido | Curado : sí
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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Fácil de presionar
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Funciona con todas las harinas.
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Produce un espesor uniforme
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Uno de los únicos modelos que produce tortillas de harina casi perfectas.
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Sirve únicamente para tortillas pequeñas y medianas.
Las masas hechas de maíz suelen ser más suaves y fáciles de prensar que las hechas de harina. Esta prensa de 7 pulgadas es una buena opción si estás haciendo principalmente tortillas de harina, porque su mango de hierro fundido es especialmente pesado. El diseño está bien equilibrado, lo que te ayuda a obtener el grosor uniforme que puede ser difícil de lograr, especialmente con masa de harina.
Las harinas alternativas pueden ser incluso más duras, pero esta prensa también está a la altura de esa tarea. Quienes hagan tortillas bajas en carbohidratos o que cumplan con la dieta paleolítica con harinas como la de coco, almendras, mandioca y otras encontrarán que este modelo es la herramienta adecuada para el trabajo.
En nuestras pruebas, pudimos prensar tortillas pequeñas y medianas con esta prensa. Trabajamos con una masa de harina común bien reposada para hacer las tortillas de harina. Pudimos prensar la masa en tortillas de harina realmente delgadas. La prensa también funcionó para hacer tortillas de harina de yuca. Fue fácil de limpiar si se le cayó masa encima. Para las tortillas de harina, no tuvimos que usar papel pergamino ni una hoja de plástico para evitar que las tortillas se pegaran. Las tortillas de harina nunca se pegaron a la prensa.
Tamaño : 7,3 pulgadas | Material : hierro fundido | Sazonado : no, pero tiene un revestimiento antiadherente
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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Fácil de limpiar
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Bellamente diseñado
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Produce tortillas fácilmente
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Se requiere una ligera presión para presionar
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Funcionó bien con todas las harinas.
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La pintura puede astillarse
Si lo que busca es un gran estilo además de utilidad, este llamativo diseño en color rojo fuego puede ser la opción adecuada para usted. Fabricada en hierro fundido resistente, esta prensa facilita el aplanamiento de las tortillas. Este juego también incluye una servilleta decorativa para mantener calientes las tortillas recién hechas hasta el momento de servirlas, así como un folleto lleno de consejos y recetas útiles.
La prensa para tortillas Verve Culture fue fácil de usar y se veía linda en la mesada. El color brillante era muy agradable y también se convirtió en un tema de conversación. Pudimos hacer tortillas pequeñas y grandes con la misma facilidad, y no hay que hacer nada adicional para hacer las tortillas más grandes, excepto usar más masa. Usamos una presión ligera para las tortillas pequeñas y grandes. Las tortillas tenían un grosor uniforme y no se rompían. La prensa funcionó con la misma facilidad para tortillas de harina común, tortillas sin granos y rotis de trigo integral.
El acabado con pintura en polvo se limpia fácilmente, pero notamos que el color se descascarillaba cerca de las bisagras y donde la prensa para tortillas se juntaba para prensar. Sin embargo, la parte principal de la prensa donde se encontraba la comida en la superficie no mostró signos de descascarillado durante la prueba.
Tamaño : 6,5 pulgadas | Material : hierro fundido | Curado : no
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
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FOTO: Cook Whisper / R DHAR
Veredicto final
La prensa para tortillas de madera dura de Central Coast Woodworks es nuestra opción favorita porque tuvo un rendimiento excepcional durante las pruebas con tortillas de maíz y harina y es extremadamente fácil de usar. Además, también es una herramienta estéticamente agradable y bien diseñada. Si buscas una prensa más pequeña pero increíblemente versátil, prueba la prensa de hierro fundido Victoria de 6,5″ .
Después de investigar las mejores prensas para tortillas y de entrevistar a expertos sobre distintos diseños y materiales, probamos distintos modelos en paralelo con tortillas de maíz y harina, así como con panes planos y pan pita. Después de horas de producir tortillas para tacos, enchiladas y más, cada una de ellas recibió una calificación en función de su facilidad de uso, rendimiento, versatilidad, facilidad de limpieza y valor general.
El abeto come / Renu Dhar
- Tortillera eléctrica antiadherente de acero inoxidable Brentwood : por su aspecto, este modelo de Brentwood tiene todas las características de una tienda integral para tortillas caseras, desde el moldeado hasta la cocción. Sin embargo, en las pruebas, descubrimos que simplemente no podíamos prensar tortillas cuando la prensa para tortillas estaba caliente. La masa simplemente se salía tan pronto como se presionaba la tapa hacia abajo. Probamos masas hechas de maíz, mandioca, harina común e incluso harina integral. Cada vez, la masa simplemente se salía tan pronto como presionaba la tapa hacia abajo, y cuando intentamos presionar más fuerte, la masa se convertía en una estructura de encaje.
El abeto come / Renu Dhar
Tamaño
Una cosa a tener en cuenta al comprar una prensa para tortillas es si te gustan las tortillas de maíz o de harina. La mayoría de las prensas para tortillas tienen un diámetro de entre 15 y 25 cm, y las tortillas de maíz funcionan mejor con prensas de diámetro más pequeño, mientras que las tortillas de harina necesitan más espacio. ¿Quieres algo para hacer tortillas pequeñas exclusivamente para tacos? ¿O quieres algo más grande para burritos?
Peso
“No necesitas una prensa para tortillas muy pesada para hacer tortillas excelentes; de hecho, es todo lo contrario”, dice Andy Wang , chef y cofundador de Knives Sensei. “Busca una prensa con una placa superior más liviana para tener más control sobre el grosor de la tortilla. Los modelos más pesados, como los de hierro fundido, no te dan ningún control. También puedes elegir una prensa en función del tamaño de la tortilla que quieras hacer. Las placas más grandes en la prensa significan que puedes hacer tortillas más grandes del tamaño de un burrito, así como también más pequeñas”.
Material y facilidad de limpieza
La mayoría de las prensas para tortillas están hechas de hierro fundido u otro metal. Esta construcción le otorga durabilidad a la prensa y garantiza que estará a la altura de hacer grandes cantidades de tortillas. La mayoría se limpian fácilmente, pero deben volver a curarse de vez en cuando. Las prensas para tortillas de madera también son eficientes, pero tienden a deformarse y requieren más cuidado para mantener ese aspecto espectacular. No se pueden sumergir en agua y se deben secar completamente. También puedes encontrar opciones eléctricas, que no solo aplanan las tortillas, sino que también las cocinan. Los modelos eléctricos tienden a ser más difíciles de limpiar porque no se pueden sumergir.
“En cuanto al material, las prensas para tortillas de madera son más tradicionales, porque en las zonas rurales de México era más fácil hacer una prensa de madera que una de hierro fundido”, comenta Ramírez.
Características
Si está decidido a comprar una prensa para tortillas de hierro fundido, le resultará más fácil si viene precurada. Si no, necesitará una preparación inicial antes de poder usarla. Otra característica de diseño que debe buscar son los mangos más largos, que garantizan un mayor apalancamiento y control al presionar la masa.
¿Cómo se utiliza una prensa para tortillas?
“Para hacer tortillas, no hay nada como conseguir masa fresca”, dice Marissa Gencarelli , cofundadora de Yoli Tortilleria en Kansas City, Missouri. “Puedes conseguirla en tu tortillería local. Por lo general, 3 libras rendirían alrededor de 36 tortillas, dependiendo del tamaño. Si usas harina para masa, selecciona una de buena calidad, como Bob’s Red Mill. Lo más importante es que la masa esté a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, se desmoronará (además de que es señal de falta de humedad), y si está demasiado caliente, puede volverse pegajosa”.
Una vez que los ingredientes estén preparados y listos para usar, Gencarelli ofrece un consejo adicional para prensar las tortillas: “Cubra la prensa con papel encerado o un trozo fino de bolsa de plástico. Cuando haga la bola de masa, presiónela con las manos antes de colocarla en la prensa. Cierre y presione con fuerza media. Dé vuelta la tortilla y luego presione nuevamente con un poco más de fuerza. Esto garantiza el mismo grosor y la forma redonda”.
¿Cómo se condimenta una prensa para tortillas?
Este problema solo se presenta con las prensas para tortillas de hierro fundido que no están precuradas. Curar los utensilios de cocina de hierro fundido crea una capa de pátina antiadherente natural.
- Quita el aceite con el que se haya podido recubrir en la fábrica para evitar la oxidación. Lávalo con agua tibia y jabón con una esponja Dobie y sécalo bien. Esto es importante porque el agua restante creará una barrera contra el aceite en el siguiente paso.
- Cubre bien la prensa con aceite de maíz o manteca vegetal, asegurándote de cubrir toda la superficie. Un hisopo de algodón humedecido en aceite de maíz puede alcanzar cualquier espacio estrecho.
- Coloque la prensa para tortillas en un horno precalentado a 300 grados durante aproximadamente una hora para permitir que el aceite se hornee en el metal.
- Retíralo del horno y déjalo enfriar por completo. Repite este proceso un par de veces para que quede mejor sazonado.
¿Qué más puedes hacer con una prensa para tortillas?
“Una prensa para tortillas es sorprendentemente versátil y no se limita a las tortillas”, dice Wong. “Básicamente, puedes hacer cualquier tipo de pan plano con ella, como masa de pizza y pan de pita. Yo las he cortado en rodajas para hacer mis propias tortillas fritas. También he conocido gente que ha hecho salchichas y hamburguesas con una de estas”.
La autora original de este resumen, Joy Manning , es escritora gastronómica y desarrolladora de recetas.
Renu Dhar , quien actualizó este resumen, es una chef personal, instructora culinaria y bloguera gastronómica que es una apasionada de las especias. Disfruta desarrollando recetas que toman platos e ingredientes clásicos y los elevan para satisfacer las necesidades dietéticas y socioeconómicas actuales. Renu es antropóloga de la alimentación y obtiene su inspiración culinaria de sus viajes alrededor del mundo. Ella probó personalmente cada prensa para tortillas que aparece en este resumen.
Carrie Honaker , quien también actualizó este resumen, es una escritora gastronómica que trabajó en restaurantes durante la universidad, incluido Cabo’s Tacos en Tallahassee, donde preparaban tortillas a mano todos los días. Entre su experiencia como restauradora y su ávida cocinera casera, ha prensado miles de tortillas. Su trabajo ha aparecido en muchas publicaciones, incluidas Bon Appetit, Allrecipes y Wine Enthusiast.
- Jocelyn Ramírez es la propietaria de la empresa de catering Todo Verde con sede en Los Ángeles y autora del libro de cocina ” La Vida Verde “.
- Andy Wang es chef y cofundador de Knives Sensei
- Marissa Gencarelli es cofundadora de Yoli Tortilleria en Kansas City, Missouri