La picea come / Lecia Landis
La mejor manera de convertir una paleta de cerdo ahumada en cerdo desmenuzado y condimentado es con un par de garras.
No, no estamos diciendo que debas pedirle a tu gato que te ayude a preparar la barbacoa; estamos hablando de las garras para carne. Una herramienta popular entre los entusiastas de la carne ahumada y los maestros de la parrillada competitivos, las garras para carne son un conjunto de garras manuales que te permiten desgarrar la carne en pedazos de manera mucho más eficiente que dos tenedores pequeños. Puedes dar rienda suelta a tu animal interior mientras usas las garras resistentes al calor para manejar tu parrilla o ahumador , mover comida caliente del horno a la tabla de cortar y luego a la mesa e incluso hacer algunas tareas inesperadas como mezclar ensaladas.
¿Son las garras de carne una herramienta indispensable en toda cocina? No. ¿Son un lujo asequible que hace que cocinar sea un poco más divertido? Absolutamente.
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Ligero pero fuerte
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Apto para lavavajillas
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Barato
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Incómodo para manos grandes.
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Resistente al calor solo hasta 475 grados.
Desarrolladas a principios de los años 90, las Bear Paws originales son posiblemente las primeras garras para carne de la historia y siguen siendo las favoritas de los competidores y profesionales de la parrilla. Están hechas de nailon liviano que es lo suficientemente fuerte como para soportar algo de peso, con puntas lo suficientemente afiladas en las garras para sostener un elemento grande en su lugar mientras lo cortas o desmenuzas. Cada garra está formada como una sola pieza de plástico, sin grietas ni recovecos donde se puedan esconder los restos de comida, y son aptas para lavavajillas para una limpieza muy sencilla.
El material de las patas de oso originales es resistente al calor hasta 475 grados, lo que debería ser suficiente para soportar la mayoría de las situaciones de asado o ahumado. Pero tenga cuidado de mantenerlas alejadas de las rejillas de la parrilla, las llamas directas o las brasas calientes, que pueden derretir el nailon.
Dimensiones: 12 x 6 x 1 pulgadas | Peso: 2,7 onzas | Material: nailon | Apto para lavavajillas: sí
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Barato
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Apto para lavavajillas
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Dientes afilados
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Los dientes están muy separados
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Superficie resbaladiza
Las garras para carne de Cave Tools tienen un diseño similar a las Bear Paws anteriores, pero son más económicas, tanto en términos de precio como de calidad. Los dientes son agradables y afilados para agarrar y mantener la comida en su lugar, aunque están un poco más separados que los de la competencia, lo que le brinda tiras largas en lugar de una textura más fina estilo cerdo desmenuzado.
Esta marca es la elección de Jonathan Hunt, chef veterano y desarrollador sénior de productos de Amazon Fresh. “Me gusta el mango redondeado en lugar de los bordes cuadrados para un mejor agarre al realizar tareas más rigurosas”, dice. Pero también los usa para mezclar ensaladas y otros ingredientes delicados: “Irónicamente, las garras afiladas hacen que sea más fácil agarrar verduras esponjosas o finas y dejarlas caer cuando sea necesario en un plato”.
Estas garras están hechas de plástico apto para lavavajillas (la lista de Amazon dice que son de metal, pero no es así), por lo que la limpieza es bastante fácil. Sin embargo, hay algunas costuras y huecos en la forma donde pueden quedar atrapados los restos de comida, por lo que un buen enjuague podría ser una buena idea antes de arrojarlas a la máquina. Algunos críticos también se quejan de que el mango puede volverse resbaladizo cuando está mojado o grasiento, lo que es probable que suceda cerca de carnes ahumadas jugosas. Puede que no sean las mejores garras para carne del mundo, pero por cinco dólares, es difícil no decir que el modelo Cave Tools es una buena oferta.
Dimensiones: 6,2 x 4,8 x 1,5 pulgadas | Peso: 5,3 onzas | Material: Plástico | Apto para lavavajillas: Sí
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Barato
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Durable
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Cómodo de sostener
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Superficie resbaladiza
Cuando Leslie Roark Scott , maestra de parrilla de Ubons en Yazoo City, Mississippi, necesita desmenuzar mucha carne a la parrilla, elige estas pinzas para carne. “Son perfectas para cuando desmenuzamos grandes cantidades de carne para festivales”, dice la chef de parrillas de tercera generación y ganadora de múltiples concursos. “¡Hacen que desmenuzar la carne sea la parte fácil!”
Estas herramientas económicas y sencillas son resistentes y cómodas de sostener durante mucho tiempo, con garras de agarre afilado espaciadas ni demasiado anchas ni demasiado estrechas. El material de plástico suave es apto para lavavajillas para una limpieza fácil (solo pueden ir en el estante superior, pero ahí es donde normalmente pondrías las garras para carne de todos modos). Una desventaja del material es que no es el más fácil de sostener con fuerza, especialmente cuando tus manos están resbaladizas con deliciosos jugos de barbacoa. Pero puedes resolver ese problema como los profesionales: ponte un par de guantes desechables aptos para alimentos para un mejor agarre (y también una mejor higiene en la cocina).
Material: Plástico | Apto para lavavajillas: Sí
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Diseño atractivo
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Puntas afiladas
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Alta resistencia al calor
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Caro
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Pesado
Las pinzas de metal para carne pueden soportar temperaturas mucho más altas que las de plástico. El acero inoxidable de este modelo puede soportar hasta 1112 grados, casi lo suficientemente caliente como para derretir el aluminio. Eso significa que puedes usarlas para mover la carne en la parrilla y también para cuidar las brasas que están debajo. Las puntas de las pinzas de plástico a veces se derriten o se deforman cuando se acercan demasiado al calor; eso nunca sucederá con el acero.
El acero también es resistente; las puntas afiladas del 1EasyLife pueden sujetar y levantar un pavo ahumado entero u otro corte pesado de carne con facilidad. Los mangos de madera gruesos tienen un aspecto agradable, pero también cumplen una función útil como resistentes al calor, ya que mantienen los dedos alejados del metal caliente. No obstante, las garras se pueden lavar en el lavavajillas para una limpieza rápida y sencilla.
La gran desventaja aquí es el precio: las garras de metal son generalmente más caras que las de plástico, y las de 1EasyLife están en el extremo superior de la gama. (No obstante, no estamos hablando de una gran inversión, ya que cuestan poco más de 20 dólares). También son un poco más pesadas que las de plástico, por lo que, si estás desmenuzando mucha carne, es posible que te cansen más rápido.
Dimensiones: 4,7 x 4,2 x 0,8 pulgadas | Peso: 11,7 onzas | Materiales: acero inoxidable, madera | Apto para lavavajillas: sí
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Material de alta resistencia
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Incluye guantes y pincel para untar.
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Todos los artículos son aptos para lavavajillas.
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La forma puede atrapar trozos de comida.
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Los guantes son cortos
Este asequible juego te ofrece tres herramientas importantes para el arsenal del maestro de la parrilla: un par de garras junto con guantes de silicona resistentes al calor y un cepillo para untar. Las garras para carne tienen el mismo diseño básico que la mayoría de las demás de esta lista, con seis garras afiladas y un mango cómodo, hecho de plástico resistente y apto para lavavajillas. Funcionan muy bien para desmenuzar y levantar, pero hay un hueco en la parte posterior del mango que puede atrapar restos de comida, incluso en el lavavajillas. Es posible que tengas que rociar rápidamente esa zona con la boquilla del fregadero o pasarle una esponja antes de cargarla en la máquina.
El resto del conjunto agrega mucha utilidad que lo convierte en una gran compra por su precio. Los guantes tienen cinco dedos separados para sujetar los elementos de manera más segura, con una textura de agarre adicional en toda su superficie. Son 100 por ciento de silicona, por lo que puede enjuagarlos por dentro y por fuera, e incluso tirarlos al lavavajillas. Sin embargo, una queja es que son cortos, solo cubren hasta las muñecas; puede terminar con algunos pelos quemados en el brazo al alcanzar la parte trasera de la parrilla. (Nuestros guantes para parrilla favoritos generalmente llegan más arriba del brazo).
No tenemos ningún problema con el cepillo de silicona para untar, una herramienta resistente al calor que puede aplicar salsas o glaseados sin dejar pelos ni cerdas. Al igual que el resto del juego, es totalmente apto para lavavajillas y muy fácil de limpiar. Si buscas un lugar único para prepararte para la barbacoa, este juego es una gran opción como regalo o para darte un capricho.
Dimensiones (garras para carne): 4,5 x 4,3 x 0,5 pulgadas | Materiales: plástico, silicona | Apto para lavavajillas: sí
Veredicto final
Las garras para carne originales de Bear Paws son nuestra mejor opción por su construcción duradera, su facilidad de limpieza, su versatilidad y su agarre cómodo. Si buscas algo que cueste menos que un café con leche de Starbucks, un par de garras para carne de Cave Tools por 5 dólares es una ganga.
Material
Las pinzas para carne deben ser fuertes, resistentes al calor y fáciles de limpiar a fondo. Eso realmente deja dos opciones: metal o plástico. Los materiales plásticos densos y duraderos como el nailon son bastante comunes por su bajo costo. Sin embargo, debes prestar atención a la resistencia al calor; si las puntas de las pinzas se calientan demasiado, pueden comenzar a ablandarse y doblarse, o incluso derretirse por completo. El material de cada marca tiene una capacidad de temperatura diferente, generalmente entre 400 y 600 grados. Este es el rango que encontrarás en una parrilla o sobre fuego vivo, por lo que debes tener cuidado de no dejar que las pinzas de plástico toquen rejillas calientes, llamas o brasas.
Las garras de metal, generalmente hechas de acero inoxidable, pueden soportar temperaturas muy superiores a las que se usan para cocinar alimentos, por lo que nunca tendrás que preocuparte de que se derritan. Incluso puedes usar garras de metal para mover brasas calientes y avivar el fuego. También pueden sujetar mejor un borde afilado, lo que es bueno para sujetar la comida, pero requiere más cuidado al limpiar para evitar cortes. Las garras de metal son algo más caras que las de plástico y más pesadas, aunque ningún modelo es tan increíblemente costoso o pesado.
Mangos y púas
Al realizar tareas como desmenuzar cerdo kalua al estilo hawaiano , es conveniente contar con un accesorio cómodo y fácil de agarrar. La forma y el material del mango influyen en este aspecto: un accesorio perfectamente redondo y liso puede lavarse muy bien en el lavavajillas, pero también será resbaladizo al sostenerlo. El tamaño de los mangos también es importante: algunos modelos no tienen mucho espacio entre el mango y las púas, lo que puede resultar incómodo para un usuario con manos grandes.
En cuanto a las púas, lo que importa es la distancia entre ellas. Las púas más juntas crean trozos más finos, mientras que las más separadas cortan trozos más gruesos. Este último estilo reduce el trabajo necesario para triturar trozos grandes, aunque el primero es mejor para obtener una textura perfectamente uniforme.
Facilidad de limpieza
Usar pinzas para carne es una tarea complicada: cualquier cosa que se cocine hasta que esté tierna y desmenuzada dejará mucha grasa y jugos en las herramientas, la tabla de cortar y, probablemente, la encimera. Afortunadamente, la mayoría de los modelos son aptos para lavavajillas. Sin embargo, la forma importa: es posible que el lavavajillas no llegue a las costuras y las áreas huecas donde pueden quedar pegados los restos de comida, y tendrás que enjuagarlas previamente. Asegúrate de consultar las instrucciones o el empaque sobre los procedimientos para lavavajillas, ya que algunas pinzas solo deben ir en el estante superior.
También es muy fácil meter las garras en un recipiente con agua caliente y jabón para lavarlas a mano. Solo hay que tener cuidado con las puntas y los bordes afilados, especialmente en el caso de las garras de metal.
¿Cómo se utilizan las garras de carne para desmenuzar la carne?
El procedimiento es bastante similar al que se hace con un tenedor, pero a mayor escala. Introduce una garra en la carne para mantenerla firme y luego utiliza la otra en un movimiento de “raspado” para arrancar trozos de carne. Una vez que la carne esté casi desmenuzada, puedes utilizar ambas garras para desmenuzar los trozos que queden. Es mejor desmenuzar la carne mientras aún esté caliente, ya que la grasa y las proteínas se solidificarán a temperaturas más bajas. (La carne debería desmenuzarse con bastante facilidad; si necesitas mucho esfuerzo, es posible que no esté lo suficientemente cocida).
¿Para qué más puedes utilizar las garras de carne?
Las pinzas para carne son una excelente manera de levantar y mover alimentos calientes y pesados, como sacar un pavo entero o un asado del horno, de la parrilla o de la olla de cocción lenta . Puedes usar solo una pinza para sujetar algo como una pechuga ahumada o un jamón glaseado mientras lo cortas con un cuchillo para trinchar . Las pinzas para carne tampoco tienen por qué usarse solo con carne: son excelentes para mezclar ensaladas con aderezo o pastas con salsa.
También puedes sacar las garras para carne de la cocina: Jonathan Hunt dice que las púas afiladas y espaciadas uniformemente son “excelentes para desmalezar canteros y jardineras pequeñas o para aflojar la tierra. ¡Plantaré bulbos de tulipán con ellas en febrero!” (Sin embargo, probablemente sea una buena idea tener juegos separados de garras para carne para cocinar y para jardinería).
¡Un crítico en línea incluso dice que le encanta usar sus garras de carne como rascadores de espalda!
¿Cómo desmenuzar carne sin garras?
Las pinzas para carne son básicamente tenedores grandes y especializados, y puedes usar cualquier par de tenedores para hacer lo mismo de manera muy similar. Usa un tenedor para mantener la carne en su lugar y desmenuzarla con el otro. También puedes usar solo tus manos: a Barry Sorkin , propietario de Smoque BBQ en Chicago, le gusta usar guantes de algodón blanco con un par de guantes de nitrilo sobre ellos cuando está desmenuzando a gran escala. “Las garras no te permiten sentir fragmentos de hueso o cartílago que pueden haberse pasado por alto”, dice.
Para compilar esta lista, nuestro equipo de editores y colaboradores pasó horas investigando las mejores garras para carne del mercado, evaluando sus características clave (como facilidad de uso, material y precio), además de reseñas de clientes y otras fuentes confiables.
Carrie Honaker escribió originalmente este resumen. Es una escritora gastronómica que prepara muchos asados a la parrilla y al horno. Como propietaria de un restaurante y ávida cocinera casera, sabe lo importante que es encontrar una herramienta para desmenuzar la carne de cerdo para el pozole o para sacar la pechuga de res en conserva de la sartén para cortarla. El trabajo de Carrie ha aparecido en muchas publicaciones, entre ellas Bon Appetit, Allrecipes y Wine Enthusiast.
El escritor de Cook Whisper, Jason Horn, actualizó esta historia. Ha estado escribiendo sobre comida y bebidas durante casi 20 años para publicaciones como Serious Eats, Travel Channel y Playboy. Creció en las afueras de Chicago y nunca entendió lo que era una verdadera barbacoa antes de vivir en Birmingham, Alabama, durante siete años. Ahora reside en Los Ángeles y extraña el pollo y la salsa blanca todos los días.
Jonathan Hunt es desarrollador sénior de productos culinarios en Amazon Fresh, donde ayuda a crear alimentos envasados y preparados que se venden en las tiendas de la marca. Antes de eso, pasó casi 20 años como chef de catering y restaurantes en el área de Seattle.
Leslie Roark Scott es la maestra de parrilla de Ubons en Yazoo City, Mississippi. Su abuelo Ubon Roark inició el negocio familiar de barbacoas y ahora lo dirige ella junto con su padre, Gerry. Ella y Gerry han estado compitiendo en el circuito de barbacoas desde principios de los años 90 y abrieron su restaurante en 2003.
Barry Sorkin dejó su carrera en TI para abrir Smoque BBQ en Chicago en 2006 y desde entonces se dedica al negocio de la carne ahumada. El restaurante ha sido nombrado en varias listas de los mejores asadores tanto a nivel local como nacional y ha ganado varias veces el premio Michelin Bib Gourmand.