Roulier/Turiot; Laura Johansen (Imágenes Getty)
Los macarons y los macarrones pueden ser los productos horneados más confusos del mundo. En ningún otro lugar una sola vocal, por su mera presencia (o ausencia), produce una diferencia más profunda entre dos galletas que en este caso.
Al menos eso es lo que parece a primera vista.
Para mayor claridad, nos referimos a los macarons franceses (que se pronuncian “mack-ah-ROHN”) y a los macarrones de coco (“mack-ah-ROON”). En breve hablaremos de los ingredientes y de cómo se preparan, pero comencemos por identificar algunas de las diferencias más obvias.
Para empezar, estas dos galletas están hechas de formas totalmente diferentes. Los macarons franceses son galletas tipo sándwich. Consisten en dos mitades de galleta delicada y aireada con una capa de relleno en el medio. Arquitectónicamente, son como galletas Oreo de colores brillantes.
Además, se pone mucho cuidado y atención en garantizar que el tamaño y la forma de cada galleta sean lo más idénticos posible. El color y el sabor son lo que distingue a un macaron de otro. La cantidad de macarons multicolores que se exhiben en una panadería parisina es deslumbrante.
En comparación, los macarrones son porciones bastante densas y de formas ambiguas de galleta con sabor a coco, horneadas hasta alcanzar un tono moderado de marrón dorado.
A primera vista, las dos galletas parecen tan diferentes como un pollo y un cocodrilo.
Pero, ¿lo son? Veamos los principales ingredientes que se utilizan en cada uno.
En cuanto a los ingredientes, los macarrones y macarons comparten un ingrediente clave: claras de huevo batidas .
Más allá de eso, los componentes de las dos galletas son bastante diferentes.
Sin embargo, si entrecerramos los ojos con suficiente atención, empezamos a ver que la similitud en los nombres no es una coincidencia.
Primero veamos los ingredientes típicos para hacer macarons franceses :
- Harina de almendras (es decir, almendras finamente molidas)
- Azúcar
- Claras de huevo
- Sal
- Extracto de vainilla
Los ingredientes también incluirán algunos colorantes alimentarios diferentes para producir el tono vibrante característico de los macarons franceses. Y, por supuesto, los ingredientes para el relleno también variarán.
Ahora veamos los ingredientes para hacer macarrones de coco :
- Coco rallado
- Leche condensada azucarada
- Claras de huevo
- Sal
- Extracto de vainilla
Lo primero que hay que tener en cuenta es que ninguna de estas galletas está hecha con harina de trigo . Ambas son naturalmente libres de gluten .
En segundo lugar, ninguno de los dos se elabora con agentes leudantes químicos como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio . En cambio, ambos se leudan únicamente con el aire que se bate en las claras de huevo. De hecho, el hecho de que no lleven levadura ha convertido a los macarrones de coco en un dulce tradicional de la Pascua .
Debido a que las claras de huevo batidas son lo que une a estas dos galletas y les da su estructura, las respectivas técnicas para prepararlas son bastante similares.
La preparación de macarons franceses implica dos pasos principales: uno para las claras de huevo y otro para la harina y los ingredientes secos. Los pasos exactos variarán de una receta a otra, pero en general serán más o menos así:
- Tamice juntos la harina de almendras y el azúcar glas.
- En una batidora, bate las claras de huevo hasta que estén firmes, agrega el azúcar granulada y bate hasta que quede brillante. Agrega los extractos de sabor y colorantes que desees.
- Incorpore los ingredientes secos a la mezcla de clara de huevo y mezcle suavemente para formar una masa.
- Añade la masa a una manga pastelera y forma círculos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea hasta que esté listo.
Ahora mira los pasos para hacer macarrones de coco:
- Combine el coco, la leche condensada y la vainilla en un tazón grande.
- En una batidora, bata las claras de huevo y la sal hasta que estén firmes.
- Incorpore la mezcla de coco a las claras de huevo y revuelva para formar una masa.
- Coloque cucharadas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee hasta que esté listo.
En algunas variantes, la masa se vierte sobre la bandeja para hornear usando una manga pastelera con punta de estrella, lo que constituye otra similitud con la forma en que se hacen los macarons franceses.
Los macarons franceses son ligeros, aireados y coloridos, con una variedad de sabores tradicionales que suelen incluir chocolate, pistacho, rosa y caramelo salado. La capa exterior es crujiente, la galleta interior es ligeramente masticable y los rellenos pueden parecerse a crema de mantequilla, mermelada o ganache , según la galleta.
Si bien el procedimiento general es muy similar al de los macarrones de coco, el proceso es bastante exigente y hacer macarrones excelentes es algo que requiere mucha práctica y experiencia. En París, los macarrones de alta gama se venden en pastelerías que se parecen a boutiques, donde se exhiben como joyas.
Aparte de París, busque macarons franceses en una panadería francesa local.
Los macarrones de coco, por otro lado, son mucho menos elegantes, aunque lo que les falta en la alta cocina lo compensan con su atractivo rústico y el hecho de que son muy fáciles de hacer. Una forma en que a algunos panaderos les gusta darles un toque especial es sumergiendo las galletas enfriadas en chocolate derretido o rociándolo sobre ellas de manera decorativa. Los macarrones están más disponibles, probablemente en una panadería o cafetería.
Tal vez sea injusto pensar que los macarrones de coco son los primos campesinos de los macarrones franceses, pero, al igual que el pollo y el cocodrilo, a pesar de sus diferencias externas, resulta que las dos galletas están relacionadas después de todo.