La picea come / Diana Chistruga
Lo bueno de la mermelada de tomate es que no hay época del año en la que sea una mala idea prepararla. En los meses de verano, cuando hay más tomates, aprovecha ese sabor increíble y la abundancia general de tomates por todas partes y, si sabes cómo envasarlos, podrás volver a disfrutar de los sabores del clima cálido sin importar la estación. Por otro lado, en los meses de invierno, cuando los tomates aún no están del todo listos, esta mermelada saca lo mejor de una mala situación y convierte los limones proverbiales en limonada gracias al jugo de lima, las hierbas y las especias.
La belleza de la mermelada de tomate reside en su versatilidad. Puedes usarla para cubrir una hamburguesa, para mezclarla con huevos revueltos o lo que más te guste. Al igual que la mermelada de frutas, puedes untarla sobre una tostada tibia (incluso puedes cubrirla con un huevo frito o un aguacate). Sirve un bol pequeño entre la tabla de quesos o de embutidos. Vierte una cucharada sobre una focaccia, un pan de maíz o cualquier pan rápido justo antes de meterlos al horno. Úsala como relleno único en un sándwich de queso a la parrilla o en una pizza casera. Es un ingrediente que se encuentra a medio camino entre lo dulce y lo salado, por lo que proporciona un equilibrio sin importar la aplicación.
“La mermelada de tomate es un condimento delicioso y muy fácil de preparar. Tiene una textura muy rica y un sabor ácido y complejo. No pelé ni quité el corazón a los tomates y todo se cocinó hasta que quedó suave y con una consistencia de mermelada. Usé ras el hanout que preparé con el ingrediente mencionado”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 libras de tomates ciruela, aproximadamente entre 8 y 10, picados en trozos grandes
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1/3 taza de azúcar morena oscura compacta
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1 cucharada + 1 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de hojuelas de chile
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3 dientes de ajo medianos , finamente rallados
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
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1 cucharadita de romero fresco finamente picado
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1/2 cucharadita de ras el hanout
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1 cucharada de jugo de limón
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade los tomates, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, las hojuelas de chile, el ajo, el vinagre, el tomillo, el romero, el ras el hanout y el jugo de lima a una cacerola mediana a fuego alto. Revuelve bien para combinar.
La picea come / Diana Chistruga
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Ponga a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mermelada de tomate se espese significativamente y se reduzca a aproximadamente un tercio de su volumen (aproximadamente una pinta), 1 hora a 1 1/2 hora, dependiendo de la jugosidad de los tomates.
La picea come / Diana Chistruga
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Sazonar a gusto con sal y pimienta. Transfiera a frascos preparados para enlatar , o transfiera a un recipiente hermético si lo va a usar en las próximas semanas.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos
Dependiendo de lo jugosos que sean los tomates, el tiempo que tarda la mermelada en reducirse hasta alcanzar una consistencia agradable puede variar mucho. Vigila bien y recuerda que cuanto más revuelvas, más rápido se evaporará el agua de los tomates, por lo que a veces es conveniente participar activamente en el proceso.
Cómo utilizar la mermelada de tomate
Disfrute de la mermelada de tomate a cucharadas o pruebe una de estas ideas:
- Cubre tu pastel de carne cotidiano con mermelada de tomate.
- Úselo como salsa para una hamburguesa, una hamburguesa de camarones o unas croquetas de salmón .
- Utilice mermelada de tomate en un BLT en lugar de tomates frescos.
- Unta un poco de mermelada de tomate en tu sándwich de queso a la parrilla .
- Sírvelo acompañado de un plato de frijoles .
- Añade una cucharada a un crostini tostado .
- Sirva mermelada de tomate con huevos revueltos o una tortilla de queso .
- Cubra una galleta salada o una rebanada de baguette tostada con queso crema y mermelada de tomate.
Variaciones de recetas
- Los tomates Roma son los más adecuados para esta receta por su sabor ácido, la proporción de semillas y carnosidad, y por su accesibilidad y asequibilidad. La mayoría de los demás tomates también servirían, con excepción de los tomates heirloom. Cuando están de temporada, los tomates heirloom son perfectos por sí solos y no mejoran al cocinarlos.
- El ras el hanout es una mezcla de especias del norte de África que suele contener canela, comino, clavo, nuez moscada, pimentón y cúrcuma, entre otras. Todas son especias cálidas que combinan bien con el sabor terroso de los tomates, pero siéntete libre de experimentar con diferentes perfiles de sabor: el condimento italiano, el condimento para tacos, el condimento jerk o incluso el condimento para barbacoa funcionarán bien en este caso.
Almacenamiento
- Si no se va a procesar para enlatar, la mermelada de tomate se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 10 días.
- Para congelar, transfiera la mermelada de tomate enfriada a un recipiente hermético para congelador. Etiquete el recipiente con el nombre y la fecha y congélelo hasta por 6 meses. Descongele la mermelada en el refrigerador durante la noche.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 41 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 41 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 437 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 10 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 14 mg | 69% |
| Calcio 18 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 242 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |