El abeto / S&C Design Studios
Es sorprendentemente fácil reproducir en casa el delicioso sabor del famoso pastel de carne de Cracker Barrel. Esta receta tiene algunos ingredientes exclusivos fáciles de encontrar que se combinan para crear uno de los pasteles de carne más sabrosos y jugosos que pueda hornear. Incluso puede complacer a las personas a las que normalmente no les gusta el pastel de carne.
A diferencia de algunos pasteles de carne que incluyen cerdo u otras carnes, este pastel de carne imitador de Cracker Barrel está hecho con carne de res. Recomendamos un 80 por ciento de carne molida magra . Este porcentaje de grasa es lo suficientemente alto como para que su pastel de carne tenga un sabor rico, húmedo y jugoso, pero no tan alto como para que su pastel de carne quede grasoso.
¿Qué hace que el pastel de carne de Cracker Barrel sea especial? Hay algunos ingredientes no tan secretos que llevan este pastel de carne al siguiente nivel:
- Queso cheddar fuerte: el queso cheddar fuerte rallado agrega mucho sabor y riqueza al pastel de carne de Cracker Barrel.
- Galletas saladas y mantecosas (concretamente, las galletas Ritz) sustituyen a las migas de pan u otros aglutinantes en este pastel de carne, añadiendo un sabor aún más rico y una textura tierna.
- Cebolla y pimiento verde: La cebolla cortada en cubitos y el pimiento verde realzan el sabor y añaden humedad a la mezcla.
- Un glaseado dulce y ácido: un glaseado simple hecho con ketchup, azúcar moreno y mostaza amarilla completa el cuadro.
Gracias a las verduras, el queso y la leche, esta receta de pastel de carne es más jugosa que la mayoría. Si bien hay pocas probabilidades de que se seque, hay algunas cosas que puede hacer para garantizar que el pastel de carne quede jugoso .
- No mezcle demasiado: una clave para evitar que el pastel de carne quede duro y seco es evitar mezclar demasiado. Recuerde que la mezcla de carne se mezclará un poco más a medida que forme el pastel, así que deténgase cuando los ingredientes estén apenas combinados.
- Use suficiente grasa: asegúrese de utilizar carne molida con 20 por ciento de grasa y leche entera.
- No lo cocines demasiado: programa un temporizador y asegúrate de no cocinar demasiado el pastel de carne, ya que puede secarse. Un termómetro de lectura instantánea o un termómetro para carne te ayudarán a saber cuándo está listo el pastel de carne para que no lo dejes demasiado tiempo. Puedes sacar el pastel de carne del horno cuando alcance una temperatura interna de 160 °F.
- Cubre la fuente o bandeja para hornear con papel de aluminio: si bien el papel de aluminio no es esencial, hace que la limpieza sea mucho más fácil.
- Tritura bien las galletas: si no tienes un procesador de alimentos, puedes triturar las galletas manualmente: colócalas en una bolsa con cierre hermético y usa un rodillo para triturarlas hasta obtener migas finas.
- Guarde un poco de glaseado: reserve una pequeña porción del glaseado si desea refrescar la cobertura después de hornear.
Tabla de Contenidos
¿Por qué mi pastel de carne se deshizo después de cocinarlo?
Hay varios factores que pueden hacer que el pastel de carne se deshaga al cortarlo. Las verduras y otros ingredientes deben cortarse en cubitos lo más finos posible para minimizar los espacios vacíos; use un procesador de alimentos o una picadora si lo desea.
La carne de res 80/20 recomendada tiene suficiente grasa para formar un pan sólido; usar carnes más magras también puede causar problemas con el pan.
Por último, asegúrese de dejarlo reposar después de cocinarlo para que la carne continúe absorbiendo los jugos.
Para continuar con el tema del menú de Cracker Barrel, sirva este pastel de carne con guarniciones clásicas y sencillas como judías verdes , maíz , puré de patatas o patatas fritas . También puede probar la cazuela de patatas fritas de Cracker Barrel.
“Este pastel de carne estaba delicioso solo, como plato principal y en sándwiches. El queso y las galletas le dieron una textura excelente, el glaseado era ácido y delicioso, y el pastel estaba perfectamente sazonado. El mío tardó aproximadamente 1 hora y 10 minutos en total. Lo volvería a hacer”. — Diana Rattray
Ingredientes
Para el pastel de carne:
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45 galletas de mantequilla
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2 libras de carne molida 80 por ciento magra
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1 taza de queso cheddar fuerte rallado
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1/2 a 3/4 taza de pimiento verde finamente picado
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1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada
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1/2 taza de leche entera
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2 huevos grandes , ligeramente batidos
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1 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra
Para el glaseado:
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1/2 taza de ketchup
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2 cucharadas de azúcar morena compacta
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1 cucharadita de mostaza amarilla
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 °F. Cubre una fuente para horno grande o una bandeja para horno con borde con papel de aluminio.
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Coloque las galletas en un procesador de alimentos y triture hasta que queden bien trituradas. Debe obtener aproximadamente 1 taza y media.
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En un tazón grande, agregue la carne molida, las migas de galleta, el queso, el pimiento morrón, la cebolla, la leche, los huevos, la sal y la pimienta.
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Mezclar hasta que se combinen.
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Forme una masa firme, colóquela en el molde preparado y hornee durante los primeros 30 minutos.
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Mientras se cocina el pastel de carne, en un tazón pequeño, mezcle el ketchup, el azúcar moreno y la mostaza para crear el glaseado.
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Después de 30 minutos, retira el pastel de carne del horno para agregar el glaseado.
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Unta el glaseado sobre el pastel de carne. Hornea hasta que el pastel de carne esté bien cocido, unos 30 a 35 minutos más. Para comprobar si está listo, inserta un termómetro para alimentos en el centro del pastel; debe marcar 160 °F.
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Retirar del horno y dejar reposar el pastel de carne durante 15 minutos antes de cortarlo.
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Servir y disfrutar.
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Variaciones de recetas
- Reduce el sodio en tu pastel de carne: si prefieres reducir tu consumo de sal, busca galletas de mantequilla bajas en sal o reduce la sal de la receta a 1/2 cucharadita.
- Cambie el glaseado: aunque no sea exactamente igual a la receta de Cracker Barrel, se puede usar kétchup simple para el glaseado del pastel de carne. Otra opción es usar salsa de tomate enlatada mezclada con el azúcar moreno y la mostaza de la receta.
- Mezcle las carnes: intente usar una mezcla de carne molida de res y de cerdo o pavo (alrededor del 80 al 85 por ciento de carne magra). Una libra de cada una funciona bien en esta receta. Si hay aves en el pan, cocínelo a por lo menos 165 °F.
- Cocínelo en forma libre o en un molde para pan: este pastel de carne se puede cocinar en una bandeja para hornear o en un molde para pan . Para cocinarlo en un molde para pan, engrase el molde con aceite en aerosol antiadherente antes de agregar la mezcla de carne. Puede darle la forma tradicional de un pastel de carne con una parte superior redondeada o colocar la mezcla en el molde para que tenga una parte superior plana.
- Prepárelo en la olla de cocción lenta: cubra la olla de cocción lenta con papel de aluminio resistente y cocínelo durante 2 a 3 horas a temperatura alta o aproximadamente 5 a 8 horas a temperatura baja.
Cómo almacenar y congelar
- Las sobras de pastel de carne cocido se pueden guardar en un recipiente hermético y refrigerar durante dos días una vez que se hayan enfriado; recaliente las rebanadas en el microondas o en una sartén.
- También puede congelar el pastel de carne antes o después de cocinarlo durante un máximo de seis meses. Por razones de seguridad alimentaria, congele el pastel de carne crudo únicamente si la carne no se congeló o descongeló previamente en el refrigerador. Deje que el pastel de carne cocido se enfríe por completo.
- Para congelar el pastel de carne crudo o cocido, envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en un recipiente o bolsa aptos para el congelador. Descongélelo en el refrigerador durante la noche antes de calentarlo en un horno a 350 °F hasta que alcance una temperatura interna de 160 °F (aproximadamente 1 hora). Agregue más glaseado antes de los últimos 15 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 605 | Calorias |
| 37 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 42 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 605 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 37 g | 48% |
| Grasa saturada 15g | 74% |
| Colesterol 177 mg | 59% |
| Sodio 661 mg | 29% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 42g | |
| Vitamina C 11 mg | 54% |
| Calcio 295 mg | 23% |
| Hierro 5 mg | 25% |
| Potasio 609 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |